Кашаса, як і ром, виробляється з заграв соку цукрового очерету. При дистиляції відсікаються «голова» і «хвости» (спирти отримані на початку і кінці перегонки). Втім, такий підхід поділяють не всі. Є багато цінителів якраз «кашасу голови» і «кашасу хвоста», які вважають смак «кашасу серця» абсолютно нецікавим.
Найчастіше напій розливають у пляшки відразу після дистиляції, але іноді кашасу кілька років витримують в бочках.
Кашасу придумали чорношкірі раби, які працювали на бразильських плантаціях. Невільники помітили, що цукрова тростина в величезних годівницях для домашнього рогатої худоби, через деякий час починає виділяти рідину, яка при вживанні непогано піднімає настрій. На пристрасть рабів до такої брагу незабаром звернули увагу їх господарі. Після чого плантатори стали переганяти сік цукрової тростини в мідних чанах. Так і вийшла кашаса.
Поступово кашаса стала найпопулярнішим напоєм в Бразилії. І найулюбленішим. Спроба португальців відібрати у робітників в шахтах кашасу, замінивши її на портвейн, викликала страйки. У 1789 році почалися народні хвилювання під гаслом «За нашу кашасу!», Правда, бунти особливих результатів не принесли і положення робітників не змінилося.
Біла - невитримана, застосовується для коктейлів. А ось витримана - коштує дорожче, зате п'ється приємніше. Колір напою нагадує слабозаваренний чай, навіть ще світліше. У смаку відчуваються нотки дуба.
Крім витримки кашаса ділиться на фермерську і промислову. Перша - перегнанная з тростинного соку, збродженого кукурудзяним борошном, витримана в дерев'яних бочках. У промисловості, на жаль, кашасу воліють робити швидким способом, максимально прискорюючи бродіння і перегонку. Зазвичай заводські напої не витримуються.
Зазвичай кашасу п'ють з лаймом або лимоном. Цитрусові пом'якшують смак напою і мінімалізіруєтся неприємні наслідки орт пиятик на наступний ранок. До речі, найпопулярніший коктейль в Бразилії - «Кайпірінья». Втім, це навіть не коктейль, а просто спосіб подачі кашаси: з льодом, лаймом і тростинним цукром. Назва такого способу перекладається з португальської як «селюк».
10 мл цукрового сиропу
Крок 1. У низький широкий келих Рокс покласти лайм, нарізаний на шматочки, налити сироп.
Крок 2. Розім'яти Малдером. Налити кашасу, розмішати.
Крок 3. Насипати лід, розмішати ще раз.
