У кожного народу є свої кулінарні шедеври. Деякі продукти особливо популярні в цьому сенсі. Так в'ялене м'ясо можна зустріти практично в кожній кухні, відмінності лише в аспектах, які і надають унікальність і шарм таким шедеврам як бреазола - італійська пісна в'ялена яловичина.
Що нам потрібно:
Шматок пісної яловичини без всяких прошарків, жив і іншого неподобства, велика сіль (народ говорить, що йодовану низя) і нітритний сіль, базилік, часник (кілька головок), розмарин, чебрець, купку червоного сухого вина і про олію соняшникову иль оливкова не забути . І так, скажу відразу, блюдо буде робитися 5 тижнів.
Почнемо! Готуємо суміш трав, тиснемо рукою часник. Беремо говяжку, обмазуємо сумішшю трав.
Якщо суміш трав ще залишилася, висипаємо в контейнер, куди кидаємо і часник.
Після це в контейнер вирушає і говядинки. Заливаємо контейнер вином.
Обов'язково тихесенько поливаємо все це маслом (я оливкова лив), щоб не було доступу повітря до м'яса. І так, м'ясо повинно бути повністю закрито вином. Закриваємо кришкою і ставимо контейнер в холодильник на 2 тижні.
Далі, зізнаюся я затупил і наступні дії не сфотал. Тому просто опишу порядок дій. Через 2 тижні виймаємо м'ясо з контейнера, витираємо його від вологи (рушничком иль серветками) і обвалюють у солі. я використовував 2 столових ложки нитритной солі і деякий кількостей звичайної великої. Загортаємо гарненько в марлю і підвішуємо в холодильник типу так:
Висіти воно повинне так 3 тижні. Після цього розгортаємо і отримуємо типу такого:
Відрізаємо шматок і що бачимо:
