Італійський делікатес Бреазола своїми руками
Сьогодні приготуємо делікатес, батьківщина якого сонячна Італія.
На сьогоднішній день Брезаола - невід'ємна складова раціону італійців і один з моїх улюблених м'ясних делікатесів. Але в магазині вона коштує ну дуже дорого, та й є далеко не завжди і не скрізь. Ну а раз так, значить, зробимо все самі.
Час приготування: 30 хвилин тиждень на висушування
- яловича вирізка - 1 кг. ;
- сіль морська великого (.) помелу - 1 кг
- чорний перець крупного помелу - 9 ст.л.
- сушений часник - 1 ст.л.
- сушений чебрець - 1 ст.л.
- сушений орегано - 1 ст.л.
- гостра паприка - 1 ст.л.
- сушений розмарин - 1 ст.л.
- сушені ягоди ялівцю - 1 ст.л.
1. М'ясо звільнити від плівок і жив, якщо використовується велика м'яз - розділити її на довгі не товста частини. Якщо використовується вирізка - розрізати навпіл, щоб був рівний зріз і відрізи були не такими довгими.
2. Змішуємо морську сіль (обов'язково грубого помелу, інакше можете пересолити брезаолу) і 6 ст.ложек чорного перцю, теж обов'язково грубого помелу. Не полінуйтеся розмолоти перець горошком замість використання меленої дрібного перцю.
І в будь-яку відповідну ємність складаємо м'ясо і засипаємо доверху отриманою сумішшю
3. Накриваємо і поміщаємо ємність з м'ясом в холодильник на одну добу. Через добу сіль придбає зовсім інший колір. Дістаємо м'ясо з солі.
4. Після чого добре моєму його від соляно-перцевої суміші і висушуємо паперовими рушниками або чистою бавовняною серветкою. Важливо, щоб м'ясо було сухим.
5. Тепер настає черга всіх, хто лишився спецій. Їх потрібно змішати і в блендері перетворити в равнодісперсную суміш
Після того, як пряна суміш готова, можна приступати до найголовнішого - покривати нею майбутню брезаолу
6. Не шкодуючи суміші, обертаємо нею м'ясо, добре "притоптуючи" пальцями, як би створюючи шубу на скибки яловичини
Обвалені скибки м'яса кладемо на марлю і щільно загортаємо в кілька шарів. Щільною обв'язуємо харчової линвою і залишаємо з одного боку відріз нитки для підвішування
7. Після чого підвішуємо брезаолу в холодильнику. Якщо підвісити м'ясо можливості немає, можна покласти на дерев'яну дощечку, але обов'язково потрібно регулярно (кілька разів на день) перевертати тушки м'яса в марлевих пелюшках.
І нехай тиждень повисить.
Перший час можливий сильний запах спецій в холодильнику, але є він у вас сучасний no frost, то вбудована вентиляція дуже швидко з цим впорається
8. І ось, через тиждень, можна знімати марлеву піжаму з брезаолу і, нарізавши тонкими скибочками, насолоджуватися смачним продуктом за італійським рецептом
Це "короткий" рецепт. Тому що класична технологія передбачає 10-15 днів засолювання і 4-8 тижнів висушування.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло