Сир брі називають королем сирів pixabay.com
Брі - це м'який сир французького походження, виготовляється з коров'ячого молока. За формою це плоский коло діаметром 30-60 см і висотою 3-5 см. Більш високі головки не дуже хорошої якості, як правило, вони недостиглі всередині і перестиглі по краях. Поверхня справжнього брі покрита білою бархатистою цвіллю. Іноді на скоринці можна побачити прожилки червоного або коричневого кольору. Скоринка їстівна, але практично позбавлена смаку. М'якоть сиру являє собою текучу масу блідо-жовтого, майже солом'яного кольору. Брі має найніжнішим вершковим смаком з невловимим грибним або горіховим ароматом, повністю спадним в зрілому віці, коли він набуває додаткові гострі ноти. До речі, про гостроту сиру можна судити по товщині головок - чим вони тонше, тим гостріше смак.
У 1980 році брі було присвоєно споконвічне контрольоване назва - А.О.С. Офіційно удостоюються честі бути законно захищеним продуктом всього два різновиди брі - Брі де Мо (Brie de Meaux) і Брі де Мелен (Brie de Melun), сири отримали свою назву по містах, в яких виробляються. Взагалі ж існує велика кількість варіацій на тему брі, з різноманітними добавками (спеціями, травами, горіхами, грибами і т.д.), з різних видів молока, не тільки коров'ячого. Технологія виробництва брі освоєна не тільки у Франції, але і деяких інших країнах, в тому числі в США, проте всі ці сири є лише копіями, а найкращим залишається, звичайно ж, тільки оригінал.
Кулінарне використання і зберігання
Брі - чудовий столовий сир, який облагородить будь-яку страву, навіть бутерброди, намазати цим сиром, стануть королівським ласощами. Багатий фруктовий аромат сиру брі ідеальний для фондю і соусів. До сиру добре підходять фрукти (зелені яблука, груші, диня), ягоди та горіхи (виноград, полуниця, волоські горіхи), овочі і м'ясо. Подавати брі слід кімнатної температури, потримавши його деякий час в теплі, тоді сир повністю випустить свій аромат. М'якоть сиру з'їдають як разом зі скоринкою, так і окремо, обрізаючи її з охолодженого сиру або виймаючи ложечкою з сиру кімнатної температури. Будь уважна, чи не здобувай перестиглі головки сиру: їх легко дізнатися, якщо злегка натиснути на поверхню, - перезрілий сир відразу ж продавиться. Крім того, перезрілий брі має коричневу липку корочку і виділяє запах аміаку.
У сиру брі досить короткий термін придатності, якщо ти вже відрізала шматочок від цілої головки. У такому вигляді він не піддається тривалому зберіганню, тому з'їдати його слід протягом кількох днів. Брі перестає дозрівати відразу ж після того, як від нього відрізається хоча б маленька частина. Але його можна зберігати в цілісному вигляді до шести місяців в холодильнику при температурі + 2-4с. Він не буде псуватися, так як в цей час в ньому все ще буде йти процес визрівання. При необхідності брі можна замінити камамбер. Реблошон.
З брі добре будуть поєднуватися як білі, так і червоні вина, наприклад Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Компанію йому можуть скласти ігристі вина, наприклад, шампанське.
Брі може бути проведений з цільного або полуснятого коров'ячого молока, до якого додається сичужний фермент і нагрівається до максимальної температури в 37С. Потім сир викладається в мармурові форми за допомогою спеціального перфорованого ковша, по-французьки він так і називається - совок для брі (pelle à brie). Сир залишають на 18 годин, після чого витягають із форм, солять і вводять пліснявий грибок Penicillium candidum. Саме завдяки цьому грибку сир набуває особливої консистенцію: бактерії спочатку працюють над створенням легкої скоринки, а потім заглиблюються до центру сиру, одночасно пом'якшуючи його структуру. Сир дозріває в підвалах від 4-х тижнів до 2-х місяців. На 35 см коло брі йде приблизно 20 літрів молока.