Бродіння - цукор
Бродіння цукру з утворенням спирту є блискучий приклад того, як тонко ферменти регулюють хімічні процеси. [1]
Бродіння Сахаров можуть викликати мікроорганізми, що відносяться, в основному, до одного з трьох груп: дріжджових грибів, бактерій або цвілевих грибів. Бродінню піддаються моносахариди і, в основному, гексози. Процес бродіння моносахаридів широко використовується в техніці для отримання продуктів, що застосовуються у великих кількостях в народному господарстві. Для переробки за допомогою бродіння складних Сахаров (полісахаридів) їх попередньо розкладають іншими методами (гідролізом) до простих Сахаров. [2]
Бродінням цукру користуються для приготування іншого напою - пива. Тут середовище, сприятливе для жізнедеятель-ності викликають бродіння дріжджів, доводиться готувати спокуса-ного. Вихідним матеріалом служить ячмінь. Ячмінні зерна замочують в чанах, наповнених водою, потім поміщають в так звані ростіл'ние струму, де їх розкладають у вигляді грядок. Ячмінні зерна містять крохмаль, білок і мінеральні солі (К, Са, Mg і РО4), ялинової все, що потрібно для бродіння, крім цукру. При проростанні ячмінних зерен відбуваються зміни в зародковому білку. Виходить фермент пептаз, при подальшому проростанні диастаз, що перетворює крохмаль в цукор. [3]
Процеси бродіння Сахаров мають велике значення в винокурении, силосовании кормів, квашенні капусти і солінні огірків, при виготовленні кефіру і кумису, в маслоробстві, хлібопеченні і в ряді інших випадків. [4]
При бродінні цукру утворюється етиловий спирт і діоксид вуглецю; ця реакція може протікати тільки в присутності дріжджів, які, однак, не витрачаються в процесі реакції. [5]
Розглянемо процес бродіння цукру. [6]
Відомо багато видів бродіння Сахаров. Бродінню піддаються цукру з числом вуглецевих атомів, кратним трьом. [7]
При отриманні гліцерину бродінням цукру або цукрової меляси створюються спеціальні умови бродіння, наприклад, збільшенням нейтрального сульфіту натрію. [8]
Існують і інші види бродіння цукру. як, наприклад, лимонне, коли утворюється лимонна кислота, ацетонове, коли утворюється ацетон, і інші. Процеси гниття і розпад білкових речовин також викликаються життєдіяльністю спеціальних гнильних бактерій, і, нарешті, інфекційні хвороби, що виникають завдяки проникненню в кров хвороботворних мікробів, які викликають розпад білкових речовин крові, також представляють спеціальні випадки бродіння. [9]
Можливі й інші види бродіння Сахаров. в результаті яких виходять різні продукти. Наприклад, гліцеринове, ацетоно-бутаноловое, ацетоно-етанолове, бутанол-ізопропаноловое і інші види бродіння, які часто розглядаються як комбінації перших трьох наведених видів бродіння. [10]
При одержанні етилового спирту бродінням Сахаров одночасно утворюються спирти, звані спиртами сивушного масла, що містять 4 - 9 (і більше) атомів вуглецю. Для промисловості запашних речовин найбільший інтерес з них представляють н-пропіловий, ізобутіловий і ізоаміловий спирти. Крім того, в сивушному олії містяться гексіловиі, гептіловиі, октіловиі, ноніловий і інші спирти, які виділяють фракционированной перегонкою. [11]
Зимази - ферменти, що викликають бродіння Сахаров. [12]
Показав, що кожна стадія бродіння цукру каталізується специфічним ферментом і що перша стадія полягає в тому, що до молекули цукру приєднується фосфор-яка містить група. Робота Хардена лягла в основу відкриття циклу Кребса, ланцюжки реакцій метаболізму глюкози. [13]
Етиловий спирт може бути отриманий бродінням цукру. Процес проводять в колбі з газовідвідною трубкою. [14]
Лівообертальна молочна кислота виходить при бродінні Сахаров під впливом особливого виду бактерій молочнокислого бродіння. Ця кислота генетично пов'язана з d - гліцериновим альдегідом (стр. [15]
Сторінки: 1 2 3