Серед любителів пляжного відпочинку в Криму часто зустрічаються ті, які із задоволенням збирають дрібні раковини, щоб відвезти їх додому в пам'ять про чудово проведений час. Мало хто замислюється, що в жмені цих безкоштовних сувенірів можна зустріти будиночок морського гребінця. Ця раковина має веерообразное будова з невеликими виступами близько 5 см в діаметрі, при цьому чорноморський морський гребінець вважається самим дрібним у своїй родині.
Головоногий молюск із сімейства морських молюсків відноситься до загону Оstreоidа. Морські гребінці бувають двох класів пластінчатожаберних або Двостулкові. Дане морське сімейство нараховує близько 350 видів, і тільки три роду з них є їстівними: Spondylus, Lima та Pecten.
Морський гребінець широко поширений по світовому океану. Залежно від виду глибина його проживання різна, це можуть бути і восьми кілометрові западини, і мілководді. Хоч би яка була глибина, живе морський гребінець, закопавшись в донний грунт. Самий сприятливий клімат для цього молюска - помірний і субтропічний. Забарвлення раковини гребінця може бути найрізноманітнішою, але її будова незмінно - це дві стулки, закруглені і ребристі. На верхівці з обох сторін є особливі виступи, їх називають вушками. За розміром будиночок молюска, а відповідно і він сам, буває від 2 до 20 см в діаметрі.
У молюска є всього одна нога, на якій знаходяться биссусом, з їх допомогою він утримується в раковині. На потовщеному краю мантії можна спостерігати досить значного виду щупальця, їх навіть можна сплутати з зубами, але зовнішній вигляд оманливий і це всього лише органи дотику. Вони також перешкоджають проникненню великих часток в порожнину мантії.
Край мантії молюска володіє ще однією цікавою особливістю, на ньому розташовується близько сотні маленьких вічок (вони йдуть в два ряди по самому краю мантії). За допомогою них морський гребінець може бачити, правда зовсім недалеко, але цього достатньо, щоб уникнути свого найлютішого ворога, яким є морська зірка. Якщо таке око було втрачено в нерівному бою, то з часом у молюска виросте новий.
Спосіб пересування молюска теж має свої особливості, виявляється, він вміє плавати за допомогою стулок своєї раковини, для цього гребінцю доводиться різко відкривати і закривати стулки. В результаті виштовхування водяного струменя молюск стрибкоподібно рухається в такт випускається їм води. Морські гребінці розмножуються за допомогою ікри, яку вони метають прямо в воду, щоб її підхоплювало перебіг і розносило на будь-які відстані, рано чи пізно ікринки лягають на дно, де їм і належить почати своє життя.
Такі тварини, як гребінці, є природними фильтраторами. Їх основний корм - дрібні частки підводного світу, які вони поглинають, пропускаючи воду через свій організм. Процес харчування у молюсків проходить в позі лежачи на правому боці, вона більш опукла. При цьому маленькі очиці гребінця не дрімають, при першій же небезпеці він тікає величезними стрибками.
Їстівні морські гребінці являють собою велику цінність. Тому їх ловлять в промислових масштабах, для цього в основному користуються драгами, а якщо дозволяє рельєф морського дна, то нирці і водолази збирають їх прямо руками. Відразу ж після затримання гребінці потребують якнайшвидшої обробці і заморожування, інакше вони швидко псуються. Найголовніші джерела даного морського делікатесу це Норвезьке, Північне і майже всі далекосхідні моря. Існують і штучно виведені гребінці, але їх розведення в неволі - процес дуже складний, адже на відміну від своїх далеких родичів мідій і устриць, морські гребінці дуже активні і рухливі.
М'ясо цих морських молюсків дуже ніжне, на смак солодкуватий, воно вважається вишуканим делікатесом, не для повсякденного меню. У продаж вони надходять в солоному або замороженому вигляді. Їстівними у гребінця є икряной мішечок і мускул-замикач, що володіє щільною консистенцією. Ці частини готують як в складі різних страв, так і самостійно. Найбільший інтерес морський гребінець представляє для французької кухні. У ній існують справжні кулінарні шедеври, присвячені цьому молюски. Чого тільки не готують, і всілякі салати, і голубці, і пиріжки, і котлети - все це лише мала дещиця страв з цим морським делікатесом. Однак багато гурмани віддають перевагу всім цим винаходам сирі гребінці з лимонним соком і хорошим оливковою олією.
Смак і якість гребінців безпосередньо залежать від правильної розморожування, після якої їх необхідно відразу ж почати готувати. Гребінців потрібно дати відтанути при кімнатній температурі, а можна опустити їх в ємність з холодною водою. Не варто намагатися прискорити процес і заливати їх гарячою водою або розморожувати в мікрохвильовій печі, це не призведе ні до чого хорошого.
Склад і корисні властивості
Цей молюск має не тільки чудовим смаком, але і користю. Не можна не відзначити його низьку калорійність, а значить цей продукт дієтичний, крім того, він володіє по справжньому унікальним складом корисних для організму речовин. Це повний комплекс вітамінів, необхідних для здоров'я, жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, білок, який легко засвоюється, а також цілий спектр мінеральних речовин, серед яких перші місця займають йод і кальцій. Якщо регулярно вживати морських гребінців, то є шанс значно знизити рівень шкідливого холестерину, а також налагодити роботу ендокринної, серцево-судинної і нервової систем. За допомогою цього молюска можна поліпшити обмін речовин, підвищити життєвий тонус і довше залишатися молодими і здоровими.
Шкода і протипоказання