Капуста брокколі - один з найцікавіших представників численного сімейства хрестоцвітних. З'явилася вона в Середземномор'ї більше двох тисяч років тому, про диких предків її не відомо.
Заслуженою популярністю брокколі користується в багатьох країнах світу, особливо в Італії, Франції. І в Росії, незважаючи на те, що з'явилася у нас не так уже й давно, встигла набути слави корисного, смачного і дієтичного продукту.
До складу капусти брокколі входять: білки, жири, вуглеводи, клітковина, зола, вода. У 100 г продукту міститься: води - 89,3 гр, білків - 2,8 гр, жирів - 0,4 гр, вуглеводів - 4 гр, клітковини - 2,6 гр, золи - 0,9 гр. Калорійність брокколі всього 30-32 ккал.
Відрізняється брокколі багатим вітамінним і мінеральним складом.
Вітаміни, що містяться в броколі: А- 0,36 мг, вітаміни групи В (В1 - 0,0712 мг, В2 - 0,117 мг, В3 або РР 0,639 мг, В5 - 0,573 мг, В6 - 00,175 мг, В9 - 0, 63 мг), С -89,2 мг Е - 0,78 мг, К - 101,6 мг, В4 - 18,7 мг.
Мінеральні речовини в її складі (калій, кальцій, залізо, фосфор, магній, натрій, мідь, марганець, йод, цинк) в комплексній дії, а також взаємодіючи з вітамінами, підсилюють свої корисні властивості.
Цинк, разом з вітамінами Е і С є чудовим захистом організму від вільних радикалів. Кальцій і фосфор нормалізують стан кісткової і мозкової тканини.
Залізо, кобальт і мідь в комплексній дії активно впливають на процес кровотворення.
За змістом калію, кальцію, фосфору, натрію, заліза брокколі конкурує з цвітною капустою, перевершуючи її в 2 рази і за вмістом мінеральних речовин, і за вмістом білка.
Завдяки високому вмісту вітаміну С. за брокколі справедливо закріпилася слава продукту, що стимулює імунну систему, що захищає організм від інфекцій, що підтримує здоров'я кісток і збільшує вироблення колагену.
У білках брокколі міститься антисклеротичну речовина холін (вітамін В4). Він благотворно впливає на стан нервової та серцево-судинної системи: зміцнює м'яз, усуває аритмію. Крім того, холін знижує рівень холестерину і концентрацію жирних кислот у крові. Будучи сильним гепатопротектором, він усуває структурні пошкодження тканин печінки при впливі токсичних речовин, перешкоджає утворенню жовчних каменів. А в комплексі з лецитином вітамін В4 покращує обмін жирів в печінці. Холін сприяє виробленню інсуліну, нормалізуючи тим самим рівень цукру в крові. Доведено, що холін - найважливіший будівельний матеріал мозку. І репродуктивна функція організму теж залежить вітаміну В4.
Метіонін, одна з незамінних амінокислот в білках брокколі, є регулятором метаболізму. Крім того, він зменшує жирові відкладення в печінці, попереджає її токсичні ураження, знезаражує токсини, знижує рівень холестерину.
Фолієвої кислоти, вітаміну В9. належить важлива роль у виробництві червоних кров'яних тілець. А серотонін, гормон радості, в достатній кількості виробляється тільки в її присутності.
Рибофлавін, вітамін В2, відповідає за збереження молодий, здорової, еластичною шкіри, здорового волосся і нігтів. Його нестача призводить до погіршення зору, розладів нервової системи і травлення, хронічним коліту, гастритів, до шкірних захворювань, депресії, скорочує тривалість життя.
У капусті брокколі міститься сульфорафан, анетолтрітіон, індол-3-карбін, сінегрін, речовини, що володіють сильними протираковими властивостями. Крім того, вони вбивають бактерії, що викликають деякі види виразки шлунка.
Капуста брокколі - продукт, який корисний дітям і людям похилого віку, чоловікам і жінкам, особливо вагітним жінкам, всім, хто стежить за своїм здоров'ям. Регулярне вживання її благотворно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, підтримує в здоровому стані печінку, позбавляє від токсинів, перешкоджає ожирінню печінки, утворення жовчних каменів. Науково доведено і підтверджено, що броколі є потужним засобом профілактики онкозахворювань. Користь брокколі ще і в тому, що вона є засобом профілактики цукрового діабету, атеросклерозу, нормалізує роботу серцево-судинної системи.
І, безумовно, брокколі - це той продукт, який допомагає схуднути. Її невисока калорійність, здатність підвищувати метаболізм, усувати жирові відкладення - гарантія того. Капуста брокколі справедливо може вважатися продуктом молодості, здоров'я і краси.
Протипоказаннями до вживання капусти брокколі є індивідуальна непереносимість і панкреатит.
У кулінарії брокколі знаходить найрізноманітніше застосування. Безумовно, при тепловій обробці зберігаються далеко не всі її корисні властивості, найкраще готувати її на пару. Брокколі відноситься до зелених овочів, що не містить крохмалю, тому вона прекрасно поєднується з будь-якими продуктами.
Суп з брокколі з креветками
Інгредієнти: 100 гр очищених зварених креветок, 500 гр брокколі, 1 цибулина середньої величини, 1 невеликий зубчик часнику, 1 л овочевого бульйону, 1 лимон середньої величини, мелений чорний перець, зелень, сіль, мускатний горіх за смаком.
Приготування: брокколі вимити, очистити, розділити на суцвіття. Цибулю і часник очистити і подрібнити. У киплячий овочевий бульйон покласти брокколі, цибуля, часник і все проварити 10 хвилин. Процідити. Вміст каструлі подрібнити в блендері і знову з'єднати з бульйоном. Бульйон довести до кипіння, додати в нього свіжовичавлений лимонний сік, приправити перцем і мускатним горіхом. При подачі на стіл, в тарілки з супом додати варені креветки і все присипати посіченою зеленню.
Горіховий суп з брокколі
Інгредієнти: 500 г брокколі, 3 ст. л. розтертих горіхів (волоських або кешью), 100 гр твердого сиру, 1 лимон середньої величини, мелений чорний перець, сіль.
Приготування: брокколі вимити, розділити на суцвіття і опустити в 1 л. киплячої підсоленої води. Варити 10 хвилин. Сир натерти на дрібній тертці. Горіхи злегка підрум'янити на розпеченій сковороді. Розтертий сир всипати в каструлю і розмішати до повного розчинення, потім влити сік лимона, додати перець. Суп готовий. При подачі на стіл в тарілки додати розтерті горіхи. Також можна додати грінки.
Суп з брокколі з рисом
Інгредієнти: 400 гр капусти брокколі, 2 цибулини, 2 невеликих моркви, 1 пастернак, 2 ст. л. томатної пасти, 100 г рису, 100 гр твердого сиру, 1 ст. л. борошна, 3 ст. л. волоських горіхів, мелений чорний перець, сіль за смаком.
Приготування: борошно злегка підрум'янити на розпеченій сковороді і розвести декількома ложками теплої кип'яченої води. Капусту брокколі розділити на суцвіття, моркву і пастернак очистити і нарізати кубиками, цибулю подрібнити. Цибулю, моркву, пастернак і капусту брокколі поперчити, залити борошняних соусом, змішати з томатною пастою і припустити на повільному вогні, при необхідності підливаючи воду. Через 5 хвилин в каструлю влити півтора літра води і довести до кипіння. Посолити. Рис промити, кинути в каструлю і варити на середньому вогні до готовності, помішуючи. Волоські горіхи і сир подрібнити і посипати ними готовий суп в тарілках.
Рис з брокколі і шпинатом
Інгредієнти: неповна склянка рису, 300 гр брокколі, 100 гр шпинату, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 ч. Л. насіння фенхелю, мелений чорний перець за смаком, пучок петрушки, 8-10 оливок, 50 гр пармезану, 50 гр кедрових горішків, оливкова олія, сіль за смаком.
Приготування: Брокколі розділити на суцвіття і відварити в киплячій воді протягом 5 хвилин. Воду злити, зберігши 100 мл. У двох ст. л. оливкового масла обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати часник, перець і фенхель. Через 2 хвилини додати в сковороду брокколі, 100 мл збереженої води і проварити на невеликому вогні до готовності. Після цього додати шпинат, петрушку, 2 ст. л. оливкового масла, посолити за смаком, через 1-2 хвилини блюдо зняти з вогню. Оливки розрізати навпіл. Горішки злегка подрібнити. Відварений рис з'єднати з соусом із броколі та шпинату. Перед подачею на стіл в тарілки додати натертий сир. горішки, оливки.
Нехай ця корисна капуста стане частим гостем на вашому столі.