Киши (французький відкритий пиріг, фр. Quiche) готую досить часто, тому іноді хочеться змінити їх зовнішність, зробити трішки веселіше. Всередині він дуже різний, часом навіть можна подумати, що мова йде про різні пирогах, «ельзаський» з обсмаженою цибулею, копченою грудинкою, «Лотаринзький» з додаванням сиру в заливку, або інший з рибою, або овочевий, м'ясний .... Перераховувати можна довго.
Заливка з вершків (або молока, або того й іншого разом), яєць і сиру. Вважається, що чим жирніше заливка, тим ніжніше і смачніше пиріг. Робити його зовсім не складно. До того ж дуже зручний пиріг: можна використовувати продукти, які є під рукою, ситний: цілком підійде для обіду і вечері, можна і на наступний день не турбуватися про вечерю, він із задоволенням почекає в холодильнику.
Один з представлених кішів з секторальної начинкою, в одній частині - гриби і брокколі, в іншій - курка і брокколі, можна вибрати. Борошно майже цілком взята цільнозерновий хлібопекарська з м'яких сортів пшениці. Другий - з курячим філе. Борошно пшеничне, тісто інше. Якщо вино в тесті міняєте на воду, то вона повинна бути теж охолоджена, навіть крижана.
Форма роз'ємна діаметром 24 см.
Тісто дістати з холодильника. Розкачати відразу на вирізаному колі паперу для випічки (частина тесту залишити для бортиків, бортики тут 2 см у висоту, 2 - 3 см - це стандартна висота Кіша). Тісто має бути однакової товщини. Перенести тісто разом з папером для випічки в форму. Розгортати тісто можна і між двома листами пекарської папери. Борти форми закрити папером для випічки.
Зробити бортики з тіста. Краї бортиків обробити ножем для піцци.Остаткі тесту залишити для декору. Тісто наколоти виделкою. Це робиться для того, щоб легше виходила пара і тісто не піднялося занадто сильно. Поставити тісто в духовку, розігріту до 180С на 10 - 15 хвилин. Вийняти з духовки.
Приготувати начинку. Філе курки розрізати на шматочки, обсмажити на маслі хвилин 5, брокколі і опеньки трохи розморозити, брокколі розібрати на суцвіття, розділити на 2 частини, одну - для декору (меншу) іншу для начинки. Гриби трохи обсмажити з додаванням олії і порізаної цибулі. Філе порізати трохи дрібніше, додати половину від брокколі для начинки, іншу частину брокколі додати до опеньки. Частина опеньків також залишити для декору.