Брусницю часто згадували наші великі класики як в літературних творах, так і в особистому листуванні. Брусниця, брусничник, борова ягода, Боровінка ... Сама назва ягоди в перекладі на російську звучить як «виноградна лоза з фригийской гори Іда».
За легендою, що дійшла до наших днів, на цій горі перебувала богиня родючості Кібела, яка роз'їжджала по ній в колісниці. На голові богині був вінок, сплетений з різних ягідних рослин. Переважали ж в її вінку гілочки брусниці. Тепер брусниця на нашому столі з'являється не так часто, як у наших предків. Що ж являє собою брусниця?
Виростає брусниця найчастіше в соснових, рідше в інших хвойних лісах або листяних. Особливо багато її в Новосибірській області і Алтайському краї, де вона утворює цілі зарості. Зростає брусниця і в тундрі, на висохлих торфовищах в Північній і Центральній Європі. Її можна зустріти в південних областях Північної Америки і в Азії. Іноді брусниця зустрічається на гірських територіях, але не так часто.
Брусниця з давніх-давен вважається цінним лікарською рослиною. Цінність представляють і ягоди, і листя брусниці. Листя брусниці містять дубильні речовини глікозид, арбутин, гідрохінон, галловую, хінную, виннокаменную кислоти, вітамін С. Збирати їх починають ранньою весною, коли ледь-ледь починає сходити сніг, і продовжують збирати до травня, поки не розпустяться квіти. В цей час в заготівлі лікарської сировини робиться перерва. Збір листя відновлюється восени, коли достигають ягоди брусниці. Збирати листя в період від цвітіння до дозрівання плодів - марна трата часу і сил. Листя, зібрані в цей час, чорніють і пропадають.
Під час заготівлі листя рекомендується діяти дуже обережно, щоб не витягнути з коренем все рослина. Брусниця - рослина ніжне і вразливе. Неакуратними, агресивними рухами можна знищити цілу плантацію. Офіційна медицина рекомендує відвари і настоянки з листя брусниці при сечокам'яній хворобі.
При запаленні нирок призначається сечогінний відвар. 10 г листя залити 1/2 склянки окропу, настоювати 2 години, процідити. Приймати по 1 ст. ложці 4 рази на день за півгодини до їди.
Народна медицина використовує відвари як тонізуючу, антисептичну, ранозагоювальну, жарознижуючий засіб. Брусниця допомагає запобігти цингу, рятує від дизентерії. Ефективно її застосування при авітамінозі. відкладення солей, гастриті, пухлинах шлунка.
Рідкий екстракт з листя брусниці заспокоює нервову систему.
Настоянки з листя брусниці застосовують при гіпертонії, при маткових і внутрішніх кровотечах, ревматизмі, діабеті, туберкульозі легенів, жовтяниці і як антибактеріальний засіб.
Відвар з листя брусниці готується так: 1 ст. ложку крупноизмельченной листя залити 1 склянкою окропу і кип'ятити 5-10 хвилин. Приймати по 1 ст. ложці 3-4 рази на день за 30 хвилин до їди.
Настій з пагонів брусниці допомагає при головному болю і простудних захворюваннях. Брусничні ягоди прекрасно зберігаються практично всю зиму за рахунок вмісту в них кислоти, яка не дає розмножуватися дріжджовим грибків. У гомеопатії з плодів брусниці готують есенції.
Ягоди брусниці їдять в свіжому, сушеному, мочені вигляді. Водний настій і відвар з ягід народна медицина рекомендує приймати при дизентерії і ревматизмі.
Сік і свіжі плоди діють укрепляюще на весь організм в цілому. Допомагають при кору, отруєннях та перешкоджають розвитку гнильних процесів в шлунку. Довгий застосування брусниці сприяє лікуванню печінки, жовчного міхура, загоює виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Дітям при діатезах дають брусничний сік. Зовнішньо сік застосовують при очних хворобах і хворобах шкіри. Ягоди брусниці навіть при короткочасному вживанні в їжу підвищують гостроту зору.
Особливо вони необхідні людям, яким доводиться постійно напружувати очі. Ні листя, ні ягоди брусниці не мають ніяких протипоказань. Не було виявлено та алергії на них. Зате корисні вони всім без винятку.
У домашніх умовах можна приготувати брусничний сік. 500 г промитих ягід, залити 1/2 склянки води і кип'ятити 10 хвилин на повільному вогні. Ягоди перетерти, віджати, процідити. Додати мед. Приймати в охолодженому вигляді по 1/2 склянки за 2 рази в день.
Пиріг з брусницею
Вам буде потрібно:
Для тіста: 3 склянки борошна, 30 г дріжджів, 1/2 склянки цукру, 3 яйця, 2 склянки молока, 2 ст. ложки топленого молока, сіль за смаком.
Для начинки: 2 склянки мочені брусниці, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки цукру, білки від 2-х яєць.
Для кришечки: 1 білок, 2 ч. Ложки цукрового піску, 2 краплі лимонного соку.
Спосіб приготування :
Борошно висипати гіркою і зробити поглиблення в ній. Влити в поглиблення по черзі розведені в теплій воді дріжджі, злегка підігріте молоко, яйця, пряжене молоко. Посолити. Добре вимісити тісто і поставити в тепле місце на 2-3 години. Взяти 2 склянки брусниці, цукор, яєчні білки, все перемішати і збити міксером до отримання одноманітної пишної піни рожевого кольору. Тісто розрівняти і викласти на глибоку сковороду. Зверху акуратно викласти брусницю, збиту з цукром і білками. Поставити пиріг в попередньо розігріту духовку.
Тепер готуємо кришечку - для цього збити виделкою білок, хвилин через 5 додати в нього цукор і лимонний сік, збивати ще хвилин 5-7.
Готовий пиріг вийняти з духовки, накрити кришкою і знову поставити в духовку на 5 хвилин. Верх прикрасити варенням, цукатами, лимонними часточками.