вітамінні листя
І біла, і червона капуста - дуже корисні овочі. І та і інша містять чимало аскорбінки, вітамінів групи В і рідкісний вітамін U, який захищає слизову оболонку шлунка і служить профілактиці гастриту і виразкової хвороби. Червонокачанна капуста до того ж містить чимало каротину і корисна речовина під назвою ціанідин, яке благотворно впливає на серце і судини.
Капуста - найкраща страва для тих, хто хоче схуднути. У ній багато клітковини, яка виводить з організму накопичені шлаки і дає відчуття ситості без зайвих калорій.
Але врахуйте, з кожним днем зберігання капуста втрачає вітаміни і мікроелементи. Так що не втрачайте нагоди підкріпитися свіжими салатами з осені, а щоб забезпечити організм вітамінної підживленням на зиму, заквасьте капусту - це дозволить зберегти всі корисні властивості цього овоча.
вибираємо качани
Для того щоб квашена капуста вийшла смачною і хрусткою, потрібно правильно вибрати качани.
Ранні сорти капусти для засолювання не годяться, краще вибирати пізню осінню капусту. Перш ніж покласти качан в пакет, стисніть його руками. Якщо він сплющується, змінює форму, значить, капусту зрізали занадто рано і для засолювання вона не підійде. Незрілі листя не будуть хрустіти і швидко зіпсуються.
З двох однакових за розміром качанів вибирайте той, що важче. Чим щільніше листя, тим смачніше вийде закуска.
Не варто зачаровуватися чистенькими качанами, у яких вилучені верхні листки. Можливо, вони не додають капусті краси, але зате захищають її від зовнішніх впливів і бруду. Краще зріжте листя будинку.
Червонокачанна капуста для засолювання не годиться. У заготовках вона не дає соку і не хрумтить.
Що добавити?
Спробуйте додати квашеній капусті додаткову пікантність, поклавши в банку:
Журавлину. Збагатить ваші заготовки вітамінами групи В, калієм, йодом і магнієм. А ось аскорбінки всупереч поширеній думці журавлина не додасть. За вмістом вітаміну С журавлина поступається капусті. Але зате в журавлині багато рідкісного вітаміну РР, без якого велика частина аскорбінки просто не засвоюється. Так що з журавлиною капуста стане однозначно корисніше!
Хрін. Містить калій, фосфор, залізо, мідь і натрій. Речовини, що входять до складу хрону, сприяють перетравленню важкої їжі, так що квашена капуста з хріном - кращий гарнір до свинини або холодцю.
Брусницю. У цій ягоді багато калію, який підтримує серце і береже судини. До того ж брусниця має легкий сечогінний ефект, що допомагає уникнути набряків після поїдання солоної капусти. До того ж брусниця збільшить термін зберігання квашеної капусти - органічні кислоти, яких багато в цій ягоді, не дадуть заготівлі запліснявіти.
Яблука. Містять вітаміни групи В і деяку кількість заліза. Але головне достоїнство яблук - здатність усувати здуття живота і бурління в кишечнику. А й те й інше - не рідкість, якщо переборщити з квашеною капустою.
Буряк. У ній багато харчових волокон, які посилюють моторику кишечника, тобто служать для профілактики запорів. До того ж буряк містить речовину під назвою бетаїн, який покращує роботу серця і захищає печінку.
Як заквасити капусту
Нашинкуйтекапусту, додайте моркву, сіль і пам'ятайте руками, щоб овочі дали сік. (На 1 кг капусти: 100 г моркви, 10-15 г солі.)
Утрамбуйте капусту в банки або каструлю і залиште для бродіння при кімнатній температурі на 2-3 дні. Під дно банки поставте тазик для витікаючого соку. Не забувайте 1-2 рази на день знімати піну і встромляти в капусту дерев'яну паличку або ніж.
Коли на поверхні капусти перестане утворюватися піна, банку потрібно прибрати в холодильник. Через 2 тижні продукт буде готовий.
Краща тара для закваски - скляні банки або дерев'яні бочонки. Чи не соліть капусту в алюмінієвих каструлях. Молочна кислота роз'їдає стінки посуду, і в організм потрапляють шкідливі речовини.
Чим більше порізана капуста, тим більше в ній вітамінів.
переви читач
Співачка Ксана Сергієнко
- Капусту дуже люблю всяку-різну: білу, синю, цвітну ... З неї дуже просто зробити легкий і корисний для здоров'я салат, також мої улюблені голубці.