Для цього вина обрані сорти Червоного винограду з підвищеною цукристістю. Найбільш придатними є «Буланий», «Каберне», «Сапераві», «Мерло», «Молдова», тому що вони дають можливість вину придбати справжній рубіновий колір. Якщо ви хочете, Кагор можна приготувати і з інших червоних сортів винограду, наприклад, тих, які ростуть у вас на дачі ( «Лідія», «Регент» або «Єлизавета»). У цьому випадку, на останньому етапі виготовлення вина, необхідно обов'язково додати більше цукру.
І ще одна важлива деталь-ягоди повинні бути незіпсутий і зрілих.
Склад сім'ї кагору
- виноград червоний-5 кг;
- цукор 600 грам + додатково 150 грам на 1 літр соку
- 100 г будь-якого родзинок;
- девяностоградусного спирт - 500 мл (якщо потрібно).
Рецепт домашнього вина Кагор
Я представляю вашій увазі, не пояснюючи суті, послідовність дій в процесі приготування домашнього вина Кагор. Якщо у вас є які-небудь питання про будь-яких діях або не ясно, значення різних термінів, краще всього проконсультуватися зі стандартною методикою приготування домашнього вина.
Як зробити вино Кагор своїми руками?
Ретельно перебрати ягоди винограду, видаливши все зайве, залишаючи тільки стиглі і незіпсовані ягоди.
За допомогою качалки або просто руками ретельно розчавити все ягоди.Отриману м'якоть помістити в спеціально підготовлений емальовану каструлю.
На повільний вогонь, нагріти сусло до 60-65 ° C, продовжувати варити протягом трьох годин, керуючи цієї температури.
Охолодити суміш до 25-28 ° C.
В остигле сусло додати родзинки, перемішати дерев'яною лопаткою або чистою рукою. Накрити марлею і поставити в тепле темне місце, де температура не перевищує 23 ° C. один раз в день, переконайтеся, що змішувати, щоб не утворився щільний шар м'якоті винограду.
Після появи перших ознак бродіння (приблизно через 3-4 дня, ви почуєте гіркий запах, шипіння) слід процідити сусло. Отриману мезгу добре віджати, з метою відокремити від неї теж сік.
Таким чином, готовий сік процідити ще раз через марлю, додати 600 г цукру, перемішати і залити в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор (замість нього можна використовувати медичні рукавички).
Це можливість поставити в темному теплому приміщенні.
Через три дні після того, сусло треба «оплатити», для цього потрібно додати 50 г цукру на кожен літр соку. Для того, щоб не підняти осад, через трубочку залити 1 літр соку, в ньому розчиняється цукор, а потім обережно зливають в загальну ємність і назад встановлюють гідрозатвор.
На сьомий і десятий день бродіння процедура, з додаванням цукру повторюють у тій же пропорції.
Через десять днів після останнього додавання цукру, процес бродіння зупиняється (в гідрозатвори немає бульбашок на дні пухкий осад). Молоде вино слід через трубочку перелити в нову ємність, обережно, щоб не зачепити осад.
Невелика частина прийшла молода людина повинен спробувати визначити, якщо ви задоволені міцність напою, солодощі. Якщо необхідно, додайте або цукор або спирт (в загальний обсяг вина не більше 20% спирту). Отриманий продукт залишити на добу в темному і прохолодному місці.
Знову процідити вино через марлю. Залити в пляшку і щільно закупорити. Поставити в підвал для дозрівання і освітлення (приблизно 45 днів).
Після закінчення цього терміну залити все в пляшки, закупорити їх пробками. Зберігати вино в прохолодному місці (підвал або холодильник) в горизонтальне положення, перевіряючи при цьому герметичність пробки.
Тепер ви знаєте, як приготувати Кагор в домашніх умовах. Рецепт, який ми вам надали, допоможе вам отримати гарний будинок, Кагор.
Хочу відзначити, що насправді Кагор-це назва Червоного французького сухого вина (Кагор), які відбулися в регіоні cahors. Здійснювалися раніше, виключно для потреб церкви, духовенства. У Росії було налагоджено власне виробництво кагору з Петра I. Але традиція називати це вина церкви і залишився і існує до наших днів.
Схожі статті
