Всі органи рослин складаються з клітин: паренхімних і прозенхімних.
Паренхімні клітини мають округлу або багатогранну форму, розміром від 10 до 60 мкм.
Прозенхімних клітини мають видовжену форму. Довжина їх в деяких випадках вимірюється в сантиметрах, а в поперечному перерізі їх розмір такої ж, як паренхімних клітин.
Тканина плодів і овочів полягає в основному з паренхімних клітин, в цих клітинах відкладаються поживні речовини.
Клітка зрілих плодів включає оболонку, протопласт і вакуолі.
Оболонка клітини целюлози і протопектину, покриває протопласт зверху і володіє захисною функцією, додає жорсткість клітці і визначає її форму.
Протопласт складається з цитоплазми, ядра і включень (крохмальних зерен, пластид і т.д.).
Цитоплазма є однією з найважливіших частин клітини. Вона являє собою драглисту масу, в якій розчинені білкові речовини, жири, вуглеводи, мінеральні солі та інші речовини.
У молодої клітці цитоплазма займає весь внутрішній простір клітини, а в зрілої клітці вона розташовується тонким шаром під оболонкою і у вигляді ниток перетинає клітку.
Цитоплазма складається з трьох шарів:
♦ плазмолеми (цитоплазматична мембрана) - відокремлює цитоплазму від клітинної стінки у вигляді мембрани;
♦ тонопласта - відокремлює цитоплазму від вакуолей;
♦ мезоплазми - основна маса цитоплазми, в якій утворюються різноманітні органели клітини (включення).
Плазматична мембрана (плазмолемма) всередині цітоме-зоплазми утворює розгалужену систему ультрамікроско
пическое каналів, які пов'язують цитоплазму з іншими клітинами і зовнішньою оболонкою ядра. Система таких канальців утворює так звану ендоплазматичну мережу.
Усередині цитоплазми знаходяться:
♦ апарат Гольджі;
Рибосоми - дрібні круглі тільця, в яких збираються білкові молекули з амінокислот, після чого по каналах ендоплазматичної мережі білки розносяться по всій клітці.
Мітохондрії - є енергетичними центрами клітини, в них відбувається окислення речовин і виділення енергії, необхідної для синтезу всіх речовин клітини. Мітохондрії розкидані по всій клітці, мають різноманітну форму: сферичну, овальну, циліндричну. Вони складаються з білка, ліпідів і невеликої кількості нуклеїнових кислот.
Апарат Гольджі служить для синтезу складних вуглеводів: пектину, геміцелюлози, які беруть участь в побудові клітинної стінки.
Специфічною особливістю клітини є присутність пластид, які в залежності від забарвлення поділяються на хлоропласти, лейкопласти, хромопласти.
Хлоропласти - в них укладені молекули хлорофілу, каротину, надають рослинам зелений колір, в них здійснюється фотосинтез.
Лейкопласти - пластиди безбарвні, не здатні до фотосинтезу, в них відбувається синтез і відкладення запасних поживних речовин (крохмалю).
Хромопласти - пластиди оранжево-червоного і жовтого кольорів, в них накопичуються каротиноїди.
Ядро є центром зростання і розмноження клітини. Цю функцію виконують містяться в ядрі хромосоми, побудовані в основному з ДНК (дезоксирибонуклеїнова кислота), з'єднаної з білком і РНК (рибонуклеїнова кислота). Хромосоми несуть в собі гени, в яких закріплені всі ознаки, що передаються у спадок.
Ядро має округлу форму, може бути і витягнутим, завжди оточене цитоплазмою, як і цитоплазма являє колоїдну систему, але більш в'язкої консистенції.
Всередині ядра знаходиться ядерце. Воно переважно містить РНК.
Все ядро покрите оболонкою, що складається з двох шарів, оболонка сполучається з каналами ендоплазматичної сітки.
Вакуолі - це порожнини, обмежені мембраною і заповнені клітинним соком, який представляє слабо концентрований розчин органічних і мінеральний речовин.
Вакуолі, як правило, містяться у дорослих рослинних клітинах, в той час як молоді не містять їх зовсім.
Часто кілька невеликих вакуолей зливаються в одну, яка займає більшу частину клітини.