САМОГОН, ТЕКИЛА І саке
Міцний напій, самогон був поширений на Русі ще за часів Івана Грозного. Існувала величезна кількість рецептів, за якими умільці виготовляли високоякісний самогон. Для його виробництва не потрібно будь-якого певного сировини. Однак процес взаємодії багатьох компонентів вимагає суворого дотримання температурного режиму. Етапи отримання самогону включають в себе: підготовку вихідної сировини, бродіння, перегонку, очищення і облагороджування. Якщо технологічні вимоги на будь-якому етапі будуть порушені, то ви отримаєте каламутний напій з поганим запахом. Звичайно, для приготування самогону вам необхідний самогонний або ректифікації апарат, але це не перешкода для тих, хто поставить собі за мету отримати чудовий напій.
Ось кілька рецептів, досить нескладних.
30 кг цукрових буряків, 200 г дріжджів.
Цукрові буряки натерти на тертці. Потім в теплій воді розвести дріжджі і змішати зі бурякової масою. Суміш ретельно перемішати і поставити в тепле місце. Настоювати протягом тижня. Потім перегнати два рази.
самогон томатної порожній
30 л води, 10 кг цукру, 1 кг томатної пасти, 0,5 л пива.
Томатну пасту розвести водою (невеликою кількістю), додати пиво. Отриману суміш вилити в ємність з водою. Цукор розчинити і вилити в отриману суміш. Все ретельно перемішати і поставити в темне місце. Протягом 2 тижнів суміш наполягати, після чого її можна переганяти.
30 л води, 10 кг цукру, 100 г дріжджів, 3 л молока. Дріжджі і цукор розвести в теплій воді і змішати з водою і молоком. Залити в пральну машину і крутити 1,5-2 години. Коли відстоїться, можна переганяти.
Для самогонників з почуттям гумору можна привести рецепт, запозичений з книги А. Сірники "Наука випивати з користю для здоров'я": "Треба робити самогон моментальної дії. Береш кіло цукрового піску, палицю дріжджів і три літри води - все це випиваєш і з'їдаєш, після чого сідаєш спиною до гарячого радіатора і чекаєш, поки заграє. "
Текіла - мексиканський напій, з яким наш народ вже познайомився. Текілу роблять з кактусів, точніше - з соку агави блакитний. Спочатку отримують брагу, яку потім переганяють. П'ють її, як стверджують знавці, випередивши дрібкою солі і негайно закусивши скибочкою лимона. А можна, швидко випивши, слізнуть сіль з тильного боку долоні і заїсти тонким скибочкою лимона. Текіла буває двох видів - бланку і аньехо. Перша - світла, друга - коричневого кольору і з більш різким смаком. У пляшку іноді кладуть стручок перцю чилі, а іноді черв'яка. Цей сорт текіли називається "Мескель кін ГОСАН" (Мескель з черв'яком). Черв'яка не їдять!
Саке - японська рисова горілка.
У всякому разі, ми звикли так думати. Фахівці, однак, стверджують, що це не горілка, а вино, оскільки ієрогліф "саке" означає вино взагалі - напій з терпким кислуватим ароматом, запаморочливий і розслабляючий. Саке користується особливим статусом як національний японський напій.
За букету саке нагадує сухе вино міцністю 13-17 °. Ковток цього напою дає ні на що не схоже відчуття десь біля коріння мови.
Технологія виготовлення саке така: до вареної на пару рису додаються особливі дріжджі і вода. Далі крохмаль в рисовому зерні повинен перетворитися в цукор (для цього використовується закваска), а потім за допомогою дріжджів - в алкоголь.
Саке зазвичай п'ють в підігрітому вигляді, в основному відповідно сезону: взимку - гаряче і більш щільне, влітку - холодне і легке. зараз | його можна навіть пити з льодом, але зазвичай | існує 3 варіанти підігріву: кімнатна тем- | пература, тепле саке (температура тіла) і гаряче саке (40-50 ° С). Межа температури - коли неможливо зробити великий і повільний ковток. Підігрівати його зручніше в японському керамічному глечику (висотою з стакан), який всередині горлечка має 2 рісочкі: по нижню наливають саке, до рівня другої воно піднімається, розширюючись від нагрівання. У домашніх умовах глечик ставлять в кухлик з гарячою водою і тримають там Ю-15 хвилин, а потім розливають в маленькі фарфорові стаканчики об'ємом 2-3 наперстка. Гаряче вино швидко всмоктується в кров і також швидко виводиться звідти. На ранок не болітиме голова, саке перш за все впадає в ноги. Організм азіатів позбавлений захисних бар'єрів, які є у європейців (так, принаймні, вважається), тому вони не можуть споживати у величезних кількостях міцні напої. Випивається приблизно 3 глечика гарячого саке.
Якщо вам пощастило купити саке в магазині, майте на увазі, що воно довго не зберігається. Його треба випити максимум через два тижні після відкривання пляшки, інакше воно стає гірким. Взагалі, людині, недосвідченому в тонкощах виробництва саке, дуже важко розібратися в море різних видів цього напою - адже в Японії існує понад 2700 виробників саке. І ціни на нього різні - від декількох доларів до декількох сотень за пляшку.
Рекомендації з приводу класифікації саке:
Tokujo - класичне саке, що не солодке і не сухе, п'ється підігрітим.
Kotsuzumi - по букету нагадує виноградне вино, м'яко п'ється, що не підігрівається.
Meiboy - напівсолодке, схоже на алиготе, п'ється охолодженим.
Ozeki - одне з найзнаменитіших за межами Японії, сухе, п'ється непомітно, часто йде в коктейлі.
Shu-Chiki-Bai- японська "класика", сухе, п'ється підігрітим.
А тепер приготуємо коктейлі з саке.
У високу склянку кладут2-3кубіка льоду і заливають саке так, щоб воно закрило лід. Майже доверху доливають апельсиновим соком, обережно розмішують, прикрашають скибочкою апельсина.
1 частина саке і 2 частини томатного соку розмішують. Наливають в келих для сухого вина на кубики льоду, прикрашають гілочкою петрушки або селери.