складові
Як приготувати
покрокові фото
додаткова інформація
Буйабес (фр. Bouillabaisse), буйабесс, французький рибний суп, по-російськи - вуха. Чого ж нового можуть принести в традиційну варіння звичайної юшки з риби французи? Франція - країна гурманів, тому і вуха тут варять по-особливому. Буйабес відрізняється від інших рибних супів тим, що попередньо овочі для юшки гасять або обсмажують. Найбільше поширення буайбес отримав в Марселі. Колись цей суп був повсякденною їжею бідних рибалок, вони варили таку юшку з непроданих залишків вчорашньої риби. Сьогодні густий буйабес готують в кращих ресторанах і з особливої нагоди. Він не дарма вважається одним з найдорожчих рибних супів світу (ціна в деяких французьких ресторанах може доходити до € 150 за тарілку) - його готують на основі білого вина, 6-9 сортів самої різної риби і дуже великого букета дорогих спецій, апельсинової цедри. Традиційною подачею до буйабеса вважається подача підсмаженого французького багета і часникового соусу «руй». Риба на цей екзотичний суп йде теж незвичайна - морський півень, морський скорпіон, соняшник, більше десятка найрізноманітніших видів морських риб. Розрахунок закладки живої риби - 1 кг на одну порцію, тому суп і виходить таким наваристим і густим. Часто в буайбес додають морепродукти, плюс обсмажені овочі.
Рецепт: Буйабес або суп бідного рибалки (один з безлічі варіантів), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах