Beta vulgaris L.
Інші назви. Бадилля, Ботвінья, Бурак, Буряк, Бут, Буряк червоний, Буряк городня, Буряк їстівний, Буряківка, Свекловічнік, Цвекла.
Ботанічний опис буряка звичайної
Буряк столовий - дворічна корневищное трав'яниста рослина сімейства мареві (Chaenopodiaceae) або Амарантові (Amaranthaceae). У перший рік життя рослина утворює розетку прикореневого листя і великий, соковитий коренеплід з темно-фіолетовою або багряно-червоною цукристої м'якоттю. На другому році утворюється генеративних (квітконосне) гіллясте стебло, квітки і насіння. Буряк є загальновідомою овочевий, технічної та кормової культурою.
Листя широкі, соковиті.
Поширення і середовище проживання буряка звичайної
Дика буряк і понині зустрічається на узбережжі Середземного і Чорного морів.
Заготівля буряка звичайної
З лікувальною метою використовують коренеплоди і листя буряка.
Хімічний склад буряка звичайної
Коренеплоди буряка містять білки, вуглеводи, клітковину, цукру (глюкозу, фруктозу і до 25% сахарози), жири, фарбувальні речовини, мінеральні солі (магній, калій, кальцій, залізо, йод, марганець, кобальт, натрій, фосфор), аскорбінову кислоту , вітаміни B1. B2. P, PP, пантотенова, фолієву, щавлеву, лимонну і яблучну кислоту, бетаїн (алкалоідоподобние речовина). Крім того в коренеплодах виявлено коротіноіди, пектини, пігменти, амінокислоти (валін, лізин, аргінін, гістидин та ін.).
Листя буряка містять аскорбінову кислоту, каротин, фарбувальні речовини, бетаїн та бетанин.
Фармакологічні властивості буряка звичайної
Клітковина і органічні кислоти стимулюють шлункову секрецію в перистальтику кишечника. Також буряк надає м'яку проносну дію, благотворно впливає на процеси кровотворення і роботу печінки. Пектинові речовини пригнічують гнильні процеси в кишечнику.
Поєднання великої кількості вітамінів із залізом надає стимулюючу дію на гемопоез.
Наявність в буряках кобальту обумовлює вироблення вітаміну B12. активно бере участь в кровотворенні.
Бетанін і бетаїн, що містяться в буряку, в поєднанні з іншими речовинами сприяють зміцненню судинних стінок капілярів, зниженню рівня кров'яного тиску і холестерину в крові, поліпшенню жирового обміну і функції печінки.
Застосування буряка звичайної в медицині
Бурякові блюда мають лікувально-дієтичними властивостями і успішно застосовуються при лікуванні багатьох захворювань.
Вплив клітковини і органічних кислот зумовлюють використання буряка при спастичних колітах.
Буряк показана особам, які страждають тиреотоксикозом, атеросклерозом з супутніми йому серцево-судинними порушеннями завдяки низькій калорійності, наявності великої кількості вітамінів і мінеральних солей (особливо калію, який виявляє антиаритмічну дію, магнію, що впливає гіпотензивні, і йоду, позитивно впливає на холестеринознижуючих ліпідний обмін).
У традиційній медицині сік буряка використовують при гіпертонічній хворобі, захворюваннях печінки, недокрів'ї, підвищеній збудливості, при запальних захворюваннях легенів.
У народній медицині буряк в свіжому вигляді і після кулінарної обробки рекомендується як засіб, що поліпшує обмін речовин, при лікуванні і для профілактики атеросклерозу, як проносний засіб, а також використовується для простого методу лікування хронічного риніту (нежиті).
Буряк - прекрасний засіб для відновлення пам'яті у людини, що страждає атеросклерозом судин головного мозку. В першу чергу це пов'язано з тим, що в даному овоче досить багато йоду, який має здатність виправляти холестеринових-жировий обмін порушений при цьому захворюванні. Крім того, за рахунок великої кількості магнію буряк має судинорозширювальний ефект і тим самим покращує мозковий кровообіг. Систематичне вживання буряка і особливо її соку в свіжому вигляді сприяє зниженню артеріального тиску у багатьох людей, які страждають на артеріальну гіпертонію.
Буряк рекомендують вживати при цинзі, з цією ж метою використовують і листя рослини.
Зовнішньо використовують кашку з подрібненого листя і коренеплодів при лікуванні шкірних наривів і виразок.
Весь набір фармакологічних властивостей буряків має особливе значення в застосуванні її хворими на цукровий діабет, однак високий рівень вуглеводів (9%) в даному продукті вимагає врахування кількості його споживання.
Салати з вареної буряків рекомендують при спастичних запорах, особливо в літньому віці, при анемії, гіпертонічній хворобі та захворюваннях печінки.
Листя буряка, якщо їх відварити, допомагають при опіках, а у вигляді мазі з медом лікують лишаї.
Лікарські форми, спосіб застосування буряка звичайної
Варена буряк. З'їдати по 100-150 г натщесерце при запорах.
Сік буряка. При головному болю рекомендується вкладати у вуха вату, змочену соком буряка, а при зубному болю - класти на хворий зуб шматочок сирого буряка.
Сік буряка з медом. Суміш соку буряка з медом в рівних частинах вживають по 1 ст. л. 4-5 раз в день при гіпертонії. При лікуванні нежиті хороші результати дає суміш з 2,5 ч. Л. соку сирого буряка і 1 ч. л. меду. Отриману суміш закопують в кожну ніздрю 4-5 разів на день по 5 крапель. Маленьким дітям краще закопувати сік вареної буряків без меду.
Сік з буряка і редьки. З буряка і редьки вичавлюють сік (з тертого макухи) і в рівних частинах зливають в пляшку з темного скла, потім закочують пляшку в тісто і ставлять нудитися в піч або духовку. Приготовану суміш рекомендується пити по 1 ст. л. 3 рази на день за 30 хв. до їди для підняття рівня гемоглобіну в крові.
Протипоказання до застосування буряка звичайної
Особливих протипоказань до застосування буряка немає. Однак слід враховувати, що вона містить велику кількість вуглеводів, що може несприятливо вплинути на організм при надмірному її вживанні.
Застосування буряка в харчуванні
Столові сорти буряка широко використовуються в повсякденному харчуванні в зв'язку з тим, що вони довго зберігаються в свіжому вигляді, доступні у всіх районах і добре переносять транспортування. Їдальня буряк широко використовується для приготування салатів, перших і других страв, приправ.
Салат з буряка і солоних огірків
борщ
Буряк (500 г) очищають, нарізають маленькими кубиками, додають трохи лимонної кислоти і варять 30 хвилин. Потім відвар проціджують і охолоджують. Варену буряк кладуть у каструлю, додають нарізані кубиками варену картоплю (3 шт.) І огірок (1 шт.), Рубані яйця, подрібнений зелений лук (40 г), тертий хрін (30 г), сіль, цукор і гірчицю, заливають буряковим відваром, заправляють сметаною (3 ст. л.) і розмішують.
При подачі посипають нарізаною зеленню кропу.
Ботвінья по-російськи
Молоді бурякові листя (40 г) злегка відварити цілком, віджати, дрібно порубати і розвести квасом (0,5 л). Додати тертий хрін (1 ст. Л.), Дрібно нарізану зелену цибулю. зелень кропу. свіжий або малосольний огірок (1 шт.), дрібно посічену печену буряк (1 шт.) і охолодити.
Подавати з відвареною рибою.
Ікра з буряка
Буряк (4 шт.) Миють, варять, очищають від шкірки, пропускають через м'ясорубку, додають рослинне масло (2 ст. Л.), Цукор (1 ч. Л.), Сіль, лимонну цедру і лимонний сік з половинки лимона (або розведену лимонну кислоту). Суміш перемішують, викладають в каструлю і нагрівають на слабкому вогні 5-10 хвилин, безперервно помішуючи, щоб маса не пригоріла. Готову ікру охолоджують і перекладають в салатник.
Інші відомості про буряк
Всі частини буряка використовують для корму тварин, а коренеплоди цукрових сортів є джерелом отримання цукру.
Залежно від господарського призначення розрізняють три групи сортів буряка - столові (саме вони використовуються в лікувальних цілях), технічні (цукровий буряк) і кормові.
В окрему групу можна виділити сорти цукрового буряка. Якщо цукристість їдальнею і кормових буряків зазвичай не перевищує 4-6%, то в коренеплодах цукрових сортів вона доведена до 20% і більше. В даний час з цукрового буряка виробляють не менше 30% всього цукру, споживаного в світі.
Буряк в історії і міфології
Предком буряка є дикий мангольд - виходець із Середземномор'я. Культивувати столову буряк почали за два тисячоліття до нашої ери в Вірменії, Ірані, Вавилоні, Ассирії. Тоді ж бульби використовували для ліків, а листя вживали в їжу. Коренеплід почали використовувати в харчуванні набагато пізніше, вперше - в арабських країнах, а потім арабські лікарі завезли буряк до Індії і Афганістан, звідки вона прийшла в Стародавньої Греції та Риму.
У Стародавній Греції буряк служила символом негараздів. Якщо хотіли посміятися над ким-небудь, йому посилали в дар буряк, при сварках подружжя перед входом в їхній оселі вішали вінок з листя буряка.
На Русь буряк прийшла з Греції і культивувалася спочатку в зоні Причорномор'я і Наддніпрянщини, де були грецькі поселення, а потім широко поширилася по Київській та Московській Русі, у Великому Новгороді і Пскові. На Ладозі монахи вирощували буряк навіть на острові Валаам.
Нашим предкам буряк явно припала до смаку, і вони чимало поклали сил, щоб ефективно обробляти цей овоч. На Русі навчилися ефективно консервувати буряк, заквашівая її в розсолі, що дало цьому овочу перевага перед ріпою і бруквою, і останні поступово відступили, витіснення буряком. Уже в XVI столітті наші предки варили борщ, борщ, улюблені і понині перші в повсякденному нашої кухні.
Деякі народні перекази свідчать, що широке вживання буряка в їжу народами Балкан і Східної Європи запобігало розвиток середньовічних епідемій чуми.
У Росії цукроваріння з буряка виникло в XIX столітті незалежно від Західної Європи і швидко знайшло широкі масштаби - до кінця століття країна не тільки повністю задовольняла свої потреби за рахунок бурякового цукру, а й експортувала його.
Буряк у снах
Буряк в сонник Лабіринту Мандрагори