В медицині
Буряк звичайний - корисна харчова рослина, що володіє цілющими властивостями, які використовуються в лікувальному харчуванні, дієтології, народній медицині. Завдяки унікальному комплексу вітамінів і мікроелементів, що входять в хімічний склад, рослина має загальнозміцнюючу властивістю, покращує травлення, стимулює моторику кишечника і підтримує імунну систему.
Особливо корисна буряк звичайна дітям, проте важливо пам'ятати про помірній дозі. Фахівці рекомендують давати дітям відварну буряк як м'який проносний засіб і для нормалізації стільця. Малюкам до 6 місяців буряк і буряковий сік абсолютно протипоказані.
Протипоказання і побічні дії
Незважаючи на всі свої корисні властивості, буряк має певні обмеження у використанні, обумовлені хімічним складом.
Людям, що страждають на сечокам'яну хворобу (перш за все оксалурією) і іншими порушеннями обміну речовин, слід обмежити вживання овоча через вміст в ньому щавлевої кислоти. Обережно слід ставитися до буряка людям зі зниженим тиском, так як вона містить речовини, що сприяють зниженню артеріального тиску.
Буряк звичайна багата сахарозою, тому при цукровому діабеті вживати її слід з особливою обережністю.
Важливо знати, що буряк звичайна заважає засвоєнню кальцію, тому якщо ви маєте схильність до остеопорозу, не зловживайте овочем і стравами з нього.
Через вираженого проносного ефекту буряк протипоказана при хронічних проносах. Добова доза овоча становить 200-300 г.
Буряк звичайний сприяє підвищенню кислотності шлунка (і в сирому, і у відварному вигляді), тому при гастриті, диспепсії, виразках шлунка і дванадцятипалої кишки, гастродуоденіті з підвищеною кислотністю вживання буряка краще обмежити або виключити зовсім.
У кулінарії
Листовий вид (точніше, підвид) буряка звичайної - мангольд, також широко використовується в їжу. Тільки на відміну від «звичної» нам червоного буряка, у Мангольд найцінніше НЕ коренева частина, а молоде листя і черешки. Молоді і соковиті черешки Мангольд можна готувати як спаржу: обсмажувати в яйцях і сухарях (попередньо відварити), запікати в соусі «бешамель» або вершковому соусі, додавати в якості зелені в перші страви. З листя Мангольд роблять салат, голубці, долму, їх використовують в омлетах, запіканках і для начинки пирогів, пиріжків і слоек. Листя і черешки Мангольд додають при засолюванні капусти або маринують на зиму з часником і іншою зеленню. Мангольдом прикрашають страви при подачі. Також зелень Мангольд дуже цінується ранньою весною, коли зеленої вітамінної продукції ще мало.
У косметології
Косметологи рекомендують вживати буряковий сік, який покращує і освіжає шкіру обличчя. Буряк також входить до складу різних масок для шкіри. Свіжа буряк застосовується для видалення веснянок. З овоча роблять зволожуючі креми і шампуні для жирного волосся і від лупи.
Буряковий сік має зміцнюючими властивостями, добре живить і зміцнює волосся. Стійкий, красивий колір волосся і натуральний блиск виходять при фарбуванні сумішшю хни разом з свіжовичавленим буряковим соком.
В інших областях
Застосування в інших областях
Буряк звичайна є однією з кращих кормових культур. Овоч різних сортів може бути як єдиним кормом для сільськогосподарських тварин (ВРХ), так і входити до складу кормового раціону, оскільки володіє високою поживністю і складається на 80% з води.
Буряк звичайну радять садити дещо пізніше моркви, щоб грунт добре прогрілася. У період вегетації рослина досить вимогливо до поливу, особливо в посуху.
Найпоширеніші сорти буряка: Бордо 237, Грибовська плоска А-473, Єгипетська плоска, Ленінградська округла 22/17, Незрівнянна А-463, Підзимова А-474, Пушкінська плоска К-18, Донська плоска 367, одноростковою (яка не потребує проріджування).
Також в декоративних посадках садівники використовують і листової вид буряка - мангольд, серед різноманітних сортів якого виділяються такі різновиди:
- зеленочерешковая (з зеленими черешками і листям, розетка полустоячая або полураспластанная);
- серебрісточерешковая (з сріблясто-білими черешками, хвилясті або гофровані листя темно-зелені або жовто-зелені, розетка пряма або полустоячая);
- красночерешковая (з червоно-малиновими або червоно-фіолетовими черешками, листя темно-зелені з червоними жилками, розетка пряма або полустоячая);
- желточерешковая (з жовтими або жовтогарячими черешками, листя темно-зелені з золотистими жилками, розетка полустоячая).
Яскраво забарвлені черешки і ошатні листя Мангольд є чудовою прикрасою саду. Для компактних листових сортів Мангольд рекомендується висадка на відстані близько 25 см між рослинами, для черешкових сортів з великими листками - в два рази більше.