Буза - слабоалкогольний напій, який готують в різних районах Дагестану. вірніше, готували до недавніх пір. Справа в тому, що рецепт його зберігали в таємниці і в результаті майже втратили: люди похилого віку, які знали секрети приготування бузи, вже пішли, а молодь так і не навчилася цьому мистецтву. Але «Це Кавказ» зумів вивідати один зі збережених рецептів.
Від Спарти до наших днів
- Х'інсса біяннав! На здоров'я! - каже Саідат і розливає нам бузу. З такими словами лакці, один з дагестанських етносів, п'ють і пригощають гостей.
Скуштувати справжньої бузи в Дагестані зараз не так-то просто. У Махачкалі є лише кілька місць, де її готують. Але ж колись жодна важлива подія в житті села або сім'ї не минало без цього напою. Бузу готували на весілля, розливали по келихах в День першої борозни. нею частували, коли в родині народжувався син.
- У Дагестані не прийнято було обмивати дочок. Навіть якщо люблять дівчаток, то все одно їх не обмивають. А син - продовження роду. Взагалі, в Дагестані бузу завжди подавали гостям в знак особливої поваги, - розповідає Саідат Курбанова, господиня кафе «Інт» в Махачкалі.
Буза - общедагестанского надбання, але одного для всіх рецепту немає, в кожному селі готують по-своєму. Мабуть, загальними для всіх версій напою є такі особливості: він слабогазованої, густий, коричневого кольору і у нього солодкуватий присмак.
Скільки років бузі, точно не може сказати ніхто. Але в «Інте» вважають, що предки лакців перейняли цей рецепт у самих спартанців, які любили вжити бузу перед боєм, від чого і прославилися силою і хоробрістю. Симпатична легенда, в такі завжди хочеться вірити. Втім, не будемо наполягати ні на давньогрецькому, ні на кавказькому походженні напою. Зрештою, неспроста і в російській мові є слова «бешкетувати» і «бузотера».
- Бузу називають напоєм довгожителів. До її складу входить борошно з пророслої пшениці. А в паростках багато корисних речовин, і наші предки це чудово розуміли.
Нерідко дагестанці, які проживають за межами республіки, просять привезти їм бузу. Але зробити це непросто. Напій продовжує бродити в будь-якому посуді, тому через кожні півгодини кришку потрібно відкривати і випускати газ.
- Якось я везла зятю в Москву півторалітрову пляшку бузи, - згадує Саідат. - Примудрилася пронести її в літак. Злетіли, я відкрила кришку, щоб випустити повітря, а в польоті процес бродіння посилився і квас стала витікати з пляшки. Зовсім закрити і не відкривати не можна, тому що баклажка могла вибухнути і всіх забризкати. І весь переліт я її то відкрию, то закрию. Як відкрию, вона у мене виливається, зупинити не можу. Мені так соромно було. Здавалося, весь літак пропах бузою. У підсумку я до дому довезла менше половини пляшки.
Бузу в «Інте» готують вже 8 років. Саідат розкриває нам секрет рецепта, за яким готувала напій її бабуся в гірському селі Кулі.
- Часто наші відвідувачі кажуть: «Смачна у вас буза, але ось у нас в селі її смачніше готували». Я їм пропоную наступного разу принести нам пляшечку своєї бузи на пробу, а вони відповідають, що їх рецепт втрачено, не зберігся. Про що суперечка. друзі? Ми-то наш рецепт зберегли!
рецепт бузи
Щоб приготувати бузу, треба запастися емальованому посудом і терпінням: адже на весь процес буде потрібно мінімум тиждень.
Приготування напою ділиться на три етапи. Насамперед потрібно спекти хліб. який пізніше стане закваскою.
Третій етап - завершальний. Залити настоявся масу двома літрами води. Розмішати. Зачерпувати потроху і проціджувати через сито в широкий посуд. Те, що залишиться в ситі, можна згодувати курям і коровам або, якщо ці сільські радості вам недоступні, просто викинути.
На 2 літри процеженной бузи додаємо 5 ложок толокна з гіркою, півтори ложки цукру. Розмішуємо. Напевно в цій суміші залишаться грудочки, але позбавлятися від них необов'язково. Перелийте рідина в високу емальований посуд. Буза повинна ще пару днів постояти в теплі. Після цього напій буде готовий. Готову бузу не можна зберігати в щільно закритому посуді, так як під час бродіння повинен виходити газ.
Буза подається на стіл в глечику або в графині. Перед тим як наливати напій в глечик або в стакан, його потрібно збовтати. Свіжа буза за смаком нагадує квас. Щоб буза стала міцніше, її потрібно залишити настоятися ще на кілька днів. Але навіть у зрілої бузи фортеця буде не більше, ніж у пива.
Іноді в стакан додають щіпку соди і швидко розмішують - деякі любителі бузи запевняють, що сода виводить алкоголь. Але соди повинно бути зовсім небагато, щоб не перебити смак.
Після вживання бузи рот і горло бажано сполоснути водою, щоб частинки толокна НЕ дере в горлі.
«Перші особи Кавказу» - спеціальний проект порталу «Це Кавказ» та інформаційного агентства ТАСС. В інтерв'ю з видатними представниками регіону - керівниками органів влади, главами найбільших корпорацій і компаній, лідерами громадської думки, з усіма, хто дійсно перший в своїй справі, - ми говоримо про головне: про життя, про цінності, про думки, про почуття - про всьому, що не потрапляє в офіційні звіти, про самому особистому і сокровенне.
«Добре, коли можна проживати своє дитинство навіть в лікарняних стінах»
Купівля сиру
гончарний Хеллоуїн
Дагестанська баранина в меду
Життя після удару
Навіщо Дагестану свій літак
Ми напишемо про найцікавіше
На зазначену пошту відправлено лист для підтвердження