У світі спецій - це пряність називають царем спецій. Батьківщиною його є Індія і Цейлон.
Має дуже ніжний і привабливий аромат. Кава з кардамоном - це щось. Фірмовий бедуїнський кави - це кава з кардамоном. Його можна додавати зернами, а можна перемелювати на кавомолці.
Кардамон буває двох сортів - чорний і зелений. Чорний сорт ніжніший, м'який, з копченим присмаком, а зелений сорт більш гострий, солодкий і насичений. У кулінарії Індії чорний кардамон застосовується для ароматизації соусів, рису, горохових супів, овочевих і м'ясних страв, а зелений кардамон додають при приготуванні різної випічки, кондитерських виробів і напоїв.
Часто зелений називають справжнім кардамоном, а чорний - його товаришем. У медицині використовується саме зелений кардамон.
Кардамон - гостра пряність. Мелений зберігається дуже погано. Тому купувати треба в зернах.
Насіння кардамону включають в себе до 8% ефірного масла, завдяки чому володіють багатьма лікувальними властивостями. Кардамон містить магній, залізо, кальцій, фосфор, натрій, калій, цинк, вітаміни групи В, ніацин і вітамін А.
Кардамон корисні властивості
У середньовіччі кардамон продавався в аптеках як ліки.
- є дуже потужним антиоксидантом, що уповільнює старіння організму,
- виводить токсини,
- знижує рівень холестерину,
- підвищує імунітет.
Крім того, кардамон чудово розщеплює жири і покращує обмін речовин, тому ця ароматна пряність вельми ефективно бореться із зайвою вагою.
Кардамон корисний вагітним жінкам, так як він зменшує прояви токсикозу і сприяє кращому травленню. В Індії зернятка цієї рослини жують після прийому їжі для освіження дихання.
В аюрведичній медицині кардамон використовується для відновлення зору, для лікування бронхітів, кашлю, головного болю і неврозів.
В андрології цю рослину використовують для лікування імпотенції.
Кардамон руйнує кофеїн і не дає можливості проявити його шкідливі властивості, саме тому кава з кардамоном впливає на організм набагато м'якше, ніж арабіка в чистому вигляді.
Кардамон застосування для лікування:
І ще багато багато чого ...
Як приготувати чай з кардамоном
- 8-10 зерен кардамону залити 1 літром води,
- довести до кипіння,
- кип'ятити на мінімальному вогні 5 хвилин,
- зняти з вогню і настоювати ще 5-10 хвилин в закритому чайнику,
- Кардамонови вода додається до завареного зеленого або чорного чаю.
- візьміть 5-6 зерен кардамону і висипте їх у маленький 0,5 літра термос,
- залийте окропом,
- дайте настоятися 1-1,5 години,
- додавайте до завареного чорного або зеленого чаю.
- візьміть 1 чайну ложку зерен кардамону і 4 чайні ложки гарного чаю,
- перетріть ці продукти гарненько в ступці,
- пересипте в банку з дуже щільною кришкою,
- коли вам потрібно заварити чай, - беріть по 1 чайній ложці суміші чаю і кардамону і заливайте в заварник для французького чаю з пресом,
- наполягайте 5-10 хвилин і ваш чай готовий.
У Британії та Штатах, фармацевтами офіційно занесений в список ароматичних тоніків травної системи (він стимулює виділення шлункового соку і протипоказаний при виразці шлунка). Це говорить багато про що. Потрапити в такі списки зовсім не просто.
Отже резюме. Головне, стежте за логікою:
- кардамон сприяє виділенню шлункового соку і прискоренню обміну речовин
- (Отже) - метаболізм прискорюється
- (Отже) - ми худнемо.
Звичайно кардамон для людини як яблуко для слона. Але не дарма його в Англії внесли в фармацевтичний список. Вода камінь точить.
Протипоказання застосування кардамону
Крім корисних властивостей у кардамону звичайно ж є і протипоказання.
- До них відносяться алергічні реакції.
- Також цю пряність слід з обережністю вживати в їжу при захворюваннях шлункового і кишкового тракту, так як саме в цій сфері він найбільш активний (підвищує кислотність шлунка і стимулює роботу кишечника).
- Не рекомендується змішувати кардамон з маслом, так як таке поєднання провокує набір зайвої ваги.
Застосування в кулінарії
Кардамон продається в трьох видах:
- в стручках блідо-зеленого кольору, в яких розміщені насіння,
- у вигляді сипучих насіння,
- у вигляді порошку (перемеление семяна).
Найкраще купувати стручки, так як вони зберігають чудовий аромат прянощі в незмінному вигляді. Так як ароматні ефірні масла дуже швидко випаровуються витягувати насіння з стручків потрібно прямо безпосередньо перед приготуванням їжі.
Дана приправа добре поєднується з корицею, чорним перцем, гвоздикою, зирой, мускатним горіхом і шафраном, однак для того щоб аромат кардамону повністю розкрився йому потрібен час, саме тому спецію найкраще додавати в страви на самому початку їх приготування. Для цього стручки рослини акуратно ламають так, щоб не пошкодити насіння. З готового блюда зерна кардамону видаляють. У випічку, в сир і в різні солодощі рекомендується класти свежеперемолотий кардамон, а в салати можна додавати свіжі або сушені листя рослини.
Використання кардамону як спеції в різних країнах має свої відмінності. Наприклад, в Німеччині ця рослина кладуть в різдвяні пряники, в Росії його використовують для ароматизації тіста призначеного для пасок, а в скандинавських країнах дана пряність застосовується у виробництві ковбасних виробів та м'ясних паштетів.
Кардамон включають до складу маринадів призначених для консервації овочів, риби, грибів, фруктів і ягід. Також він застосовується в приготуванні різних консервів і сирів.
При приготуванні спиртних напоїв в домашніх умовах рекомендується додавати в них зернятка кардамону. Вони переб'ють запах спирту і додадуть лікеру або вину унікальний вишуканий смак. Ваші гості не за що не здогадаються, що ж таке додано в ваш напій, і неодмінно запитають про це, ну а відповідати чи ні вже вирішувати вам.
Поділитися "Цар спецій кардамон корисні властивості і протипоказання"