Сьогодні страви з високою, ресторанної кухні можуть стати звичайним обідом для будь-якого охочого. Однак раніше все було зовсім не так.
Були страви, які їли звичайні люди, і були страви з царської, королівської кухні. Чим же вони були примітні? Раніше не було в достатку імпортних продуктів, а тому екзотичні компоненти не потрапляли на стіл простолюду.
Люди їли те, що росло у них в саду, або те, що продавалося на ринку їх співвітчизники. Правляча верхівка насолоджувалася незвичайними стравами з продуктів, привезених з-за «тисячі земель».
Друга особливість царських страв полягала в тому, що їх готували «заморські» кулінари. У будівництві фортець приймали участь європейські архітектори, а разом з ними в місто приїжджали французькі та італійські кухарі. Вони робили незвичайні соуси і заправки, салати, клали східні прянощі в блюда.
Одним з страв був царський салат з сьомгою. Риба плавала і в наших морях, але ось подати її в красивому вигляді, з'єднавши з іншими компонентами, першими змогли тільки приїжджі кухаря. З цієї причини салат став воістину королівським і гідним столу самих високопоставлених осіб. На сьогоднішній день є кілька варіацій цього салату. Його роблять в листковому вигляді і подають в прозорих стравах, щоб була видна краса смачною «конструкції».
Царський салат з сьомгою - підготовка продуктів і посуду
Сьомгу для царського салату беруть слабосоленую, очистивши її від кісток. Не купуйте для страви морожену рибу. Найкраще купите свіжу рибину в цілому вигляді і обробити її самостійно, а після засолені: потрібно відрізати голову і хвіст, вийняти нутрощі і хребець, зняти шкуру. Філе з усіх боків засипте шаром солі і поставте в холодильник на годину. Потім рибу потрібно промити від солі і можна використовувати.
Також для салату можете взяти абсолютно звичайні і звичні продукти - яйце, картопля, морква, інші морепродукти. Особливістю салату можна вважати смачну заправку.
Не забудьте про прикрасу! Прикрасьте царський салат з сьомгою червоною ікрою, зернами граната, горішками, м'ясом креветок.
Рецепт 1: Царський салат з сьомгою
Для цієї страви вам знадобиться два сорти сиру - м'який і твердий. Так як сир досить калорійний і ситний, то заправка повинна бути ніжною і легкою. Найкраще підійде йогурт, збитий з жовтком яйця і ложкою гірчичного порошку.
- Філе риби - 210 гр.
- Сир м'який (типу Філадельфії) - 160 гр.
- Сир твердий (Пармезан) - 150 гр.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Яйце - 3 шт. + 1 жовток для соусу
- Йогурт - 4 ст.л.
- Гірчичний порошок - 1 ч.л.
- Зробіть соус - міксером збийте йогурт з сирим яєчним жовтком, додайте сушеної зелені, солі і одну чайну ложку гірчичного порошку.
- Твердий сир натріть.
- Яйце відварити круто, відокремте жовтки від білків. Натріть на тертці. Білок буде першим шаром для царського салату. Змастіть його заправкою і посипте твердим сиром.
- Другим шаром буде рибка. Поріжте сьомгу невеликими шматочками. Змастіть заправкою.
- Лук наріжте і замаринуйте - помістіть його на 12 хвилин в суміш з двох чайних ложок оцту, 3 столових ложок води і 1 чайної ложки цукру. Це третій шар салату по-царськи.
- Четвертий шар салату - м'який сир. Наріжте його кубиками, покладіть на цибулю, змастіть залишилася заправкою і посипте тертим яєчним жовтком.
Рецепт 2: Царський салат з сьомгою і креветками
Смачне і легке блюдо з рибою і креветками з ананасами досить просто готується, але виходить неймовірно смачним. Ананас для салату використовуйте виключно свіжий, консервований для цієї страви не підійде.
Рецепт 3: Царський салат з сьомгою на подушці з картоплі
Цей салат подається в теплому вигляді відразу ж після приготування. Вам знадобиться картопля, плавлений сир, лосось і тріску. Не дивуйтеся яблуку в рецептурі - його кислуватий смак приємно пом'якшить «тяжкість» картоплі.
- Картопля - 2 шт.
- Яблуко кисле - 1 шт.
- Сьомга сира - 190 гр.
- Тріска сира - 160 гр.
- Сир плавлений - 2 шт.
- Вершки - 60 гр.
- Пармезану - 70 гр.
- петрушка свіжа
- Картоплю відварити в мундирі. Остудіть, зніміть шкірку, натріть на самій дрібній тертці.
- З яблука зніміть шкірку і натріть на крупній тертці. Змішайте з картоплею. Сформуйте з цієї суміші «подушку» для царського салату.
- Плавлений сир поріжте кубиками.
- Сьомгу і тріску поріжте шматочками. Обсмажуйте на сковороді протягом 5 хвилин, додайте вершки і сир. Розмішуйте лопаткою до тих пір, поки сир повністю не розчиниться. Вимкніть вогонь і дайте масі трохи охолонути.
- Твердий сир натріть.
- Викладіть рибну начинку на картопляну подушку, посипте сиром і рубаною зеленню.
Рецепт 4: Царський салат з сьомгою та авокадо
Для цього салату вам знадобиться два види груші - авокадо і китайська тверда. Поєднання малосольной риби, фруктів і овочів під сирною скоринкою приємно вас здивує.
Рецепт 5: Царський салат з сьомгою і крабами
Для цього салату потрібно використовувати виключно крабове м'ясо. Для оздоблення вам знадобляться королівські креветки.