Якщо потрібно знайти всього одну ознаку, за яким можна відрізнити корейські традиції від російських, то ось він. Ми говоримо відкласти щось на чорний день, маючи на увазі якийсь НЗ на випадок непередбаченої потреби. Для корейця «чорний день» - один з найпопулярніших свят в році, і з ним пов'язана одна з найпопулярніших в Країні ранкової свіжості страв.
Для себе я називаю Чачжанмён корейським рагу. Воно дійсно за зовнішніми ознаками нагадує італійське рагу з Болоньї: локшина з густим соусом з дрібно порізаного м'яса. На цьому схожість закінчується і починається корейська специфіка.
Таким чином, сьогодні у нас з корейської святкового календаря, Чорний день.
Це день самотніх сердець. Ті, хто не обзавівся парою і не отримав в попередні два свята подарунків, топлять своє «горе», одягнувшись в чорний одяг, за стравою корейського рагу в соусі з чорних бобів. Зрозуміло, що траур це удаваною і являє собою ще один привід смачно поїсти, на що корейці великі майстри.
Втім, якщо пошкребти рецепт корейського страви, часто можна наштовхнутися на китайське коріння. Історичною батьківщиною Чачжанмён є китайська провінція Шаньдун.
Два уточнення, перш, ніж ви прочитаєте рецепт. В оригіналі рагу дійсно повинно вийти чорного кольору за рахунок корейської пасти з чорних ферментованих бобів. У мене була корейська паста зі звичайних бобів. Відповідно колір не дотягує до шуканого, хоча навряд чи це критично відбивається на смаку.
По-друге, в оригінальному рецепті використовується жирна грудинка; я взяла більш пісний відруб свинини.
Складові:
- 2 ст.л. рослинного масла;
- 240 гр. свинячої грудинки, нарізаною на кубики 1,2 см;
- 240 гр. свинячої лопатки, нарізаною на кубики 1,2 см;
- 5 см кореня імбиру, очищеного і натертого на дрібній тертці;
- 4 зубчики часнику, очищеного і натертого на дрібній тертці;
- 1 невелика морквина, нарізана на кубики;
- 1 велика картоплина, очищена і нарізана на кубики;
- 1 цибулина, очищена і нарізана на кубики;
- 1 кабачок, нарізаний на кубики;
- ½ чашки корейської пасти з чорних бобів;
- 2 ст.л. тростинного цукру;
- сіль, чорний мелений перець;
- 450 гр. свіжої товстої пшеничного локшини (Удон);
- маринований дайкон.
1 чашка - 240 мл
Нагрійте сковороду або вок на сильному вогні з рослинним маслом. Коли масло почне диміти, додайте кубики свинини і смажте, періодично помішуючи 5-7 хвилин, поки м'ясо не зарум'яниться.
Зменшіть нагрів сковороди і додайте імбир і часник. Смажте 1-2 хвилини, а потім покладіть на сковороду кубики моркви, картоплі, цибулі та кабачка. Смажте овочі, періодично помішуючи, 5-7 хвилин.
Додайте на сковороду корейську пасту з цукром, дрібкою солі і влийте 1 чашку води.
Перемішайте і варіть близько 15-20 хвилин або поки соус злегка не загусне.
Відваріть локшину відповідно до інструкції на упаковці. Збережіть 1 чашку води від варіння локшини.
Готову локшину промийте під струменем холодної води.
Якщо соус вийшов дуже густий, додайте на сковороду воду від варіння локшини, перемішайте і викладіть на удон.
Подавайте Чачжанмён з маринованим дайконом.