Чай, класифікація чаю
Чай. У Росії чай вперше з'явився більше 300 років тому (1638 р), його ввозили з-за кордону. Чай отримують з молодих верхівкових пагонів (флеші) багаторічного вічнозеленого чагарнику або дерева, що росте в районах з субтропічним і тропічним кліматом. Напій чаю - один з найпоширеніших на земній кулі. Він втамовує спрагу, знімає м'язову і нервову втому, покращує кровообіг і дихання. До складу готового чаю входять різні сполуки, що обумовлюють його аромат, колір і тонізуючі властивості: дубильні речовини або чайний танін, кофеїн (0,36-4,2%), білкові речовини, ефірні масла, зола, пектинові речовини, вітаміни (Р, С, В, РР, пантотенова кислота), ферменти, органічні кислоти (щавлева, лимонна, яблучна і ін.).
Класифікація чаю. За способом обробки чай ділять набайховий (чорний і зелений), пресований - плитковий (чорний і зелений) і цегельний (зелений). Випускають також чай екстрагований. представляє собою концентрований рідкий екстракт чорного або зеленого чаю. Крім того, випускають чай для разової заварки в пакетиках масою нетто 2-З г, а також чай швидкорозчинний, що отримується шляхом сушіння екстракту свіжозавареного чаю.
По виду і розміру чаїнок чай виробляють 3-х видів: великий (листовий), невеликий, гранульований.
Зберігання та упаковка чаю. Чай швидко сприймає запахи і вологу, що погіршує його якість, тому його упаковують в кілька видів паперу - внутрішню і етикетну, картон, пергамент, товарну папір, а для упаковки чаю вищих сортів використовують фольгу. Фасують чай по 25, 50, 75 100, 125, 500 г. Зберігають чай при відносній вологості повітря не більше 70%. Гарантійний термін зберігання чаю 8 місяців.
Товарознавство продовольчих товарів: Навчальний посібник.
Т.П.Лапіна, Ковалевич Т.І