Чайна церемонія - певний ритуал заварювання чаю з метою насолодитися його кольором, ароматом, смаком, на час відгородитися від життєвих проблем. Чайна церемонія має кілька конкретних етапів, передбачає використання різних підручних засобів, враховувати правила заварювання. Правильно проведена чайна церемонія дозволяє одночасно отримати певний заряд бадьорості і сил. Але для цього необхідно виконати кілька обов'язкових умов.
Приводом для написання статті стала типова в даний час ситуація. Багато тепер знають, що зелений чай корисний для здоров'я. І повинен витіснити чорний чай. Але цукор нібито вбиває смак отриманого напою для здоров'я. Тому, заварюючи зелений чай, гордо заявляють: «заварюємо без цукру». І потім в спробі вгамувати спрагу в жарку пору року насолоджуються досить різким смаком. І приблизно таким же ароматом. Що ж таким способом прагнуть зберегти? Особливо цікаво, коли заварюється зелений чай в пакетиках. Його вже точно під час чайної церемонії ніхто не використовує. З ним церемонитися не варто. Не варто зелений чай в пакетиках такого побожного до нього відношення.
Чайна церемонія: навіщо чайний лист потрапляє в пакетики.
Чайний кущ, намагаючись вирости, регулярно викидає нирки. Збирачі чаю очікують, коли на гілці виявиться молода нирка з 3-4-ма молодими листям. Їх називають «флеші», які і служать основним вихідним сировиною для подальших маніпуляцій з чайним листом. Якщо працівників на чайній плантації досить багато - збирають найдрібніші, найніжніші флеші (розміром від кількох міліметрів до сантиметра), не даючи листю вирости до більшого розміру. Так заготовляють потенційно найдорожчий чай, що містить відносно мало клітковини, багато біологічно активних і ароматичних речовин, кофеїн. Який, з огляду на походження від чайного куща, часто називають не інакше, як теїн. Саме такий молодий чай найбільш придатний для чайної церемонії. Його не соромно показати фахівцеві, легко можна побачити, як розгортається чайний лист в прозорій ємності.
Якщо ж до збору чаю долучити незайманих (а попросту - дітей) - він чомусь стає ще дорожче. На мій погляд, підвищення ціни дає не властивості чаю, а складність знайти достатню кількість незайманих для промислової заготівлі. Хоча, за поданнями народних цілителів на Україні діти, особливо до статевого дозрівання, є своєрідними енергетичними вампірами, вбираючи в себе енергетику від усього, з чим стикаються. Саме тому свого часу в Україні не використовували дитячу працю в заготівлі лікарських рослин. Найчастіше збором лікарських рослин займалися в монастирях, тобто люди, що ведуть праведний спосіб життя. І повідомляють таку ж енергетику всьому, з чим стикаються.
Якщо працівників на чайній плантації не так багато - чайний лист встигає вирости до більш значних розмірів. Такий чай не відноситься до супердорогих, а й дуже дешевим його назвати не можна. Такий чайний лист також ще не соромно показати перед публікою. Можна спробувати і під час проведення чайної церемонії.
Якщо ж працівники з'являються на плантації від випадку до випадку - чайний лист виростає до дуже великих розмірів. І на упаковці чаю з'являється напис «крупнолистовой». Саме до такого чаю нас свого часу активно привчали. Це найдешевший чай. Тому правило перше: для чайної церемонії вибираємо правильний розмір чайного листа.
Чайна церемонія: доля чайного листа або технологія обробки чайного листа.
Як вибирають чай для ферментації? Чим більше виріс чайний лист - тим більше в ньому клітковини і відносно менше біологічно активних речовин. А чим більше клітковини - тим жорсткіше і триваліше повинна бути термічна обробка для вилучення активних речовин. Щоб її скоротити для споживача, виробники проводять попередню обробку, тобто ферментують лист. Тобто чим далі вихідна сировина в ряду від білого, через зелений, жовтий, червоний, чорний чай до синього - тим старше і крупніше був чайний лист. Тобто тим менше біологічно активних речовин і простіше технологія добування. Залив окропом - і отримав всю суму біологічно активних речовин. І не потрібно особливо паритися над технологією отримання напою.
Як ще прискорити і полегшити витяг активних речовин з чайного листа? Подрібнивши чанний лист. А щоб не дратувати зовнішнім виглядом запакувавши порошок в пакетики. Навряд чи виробники почнуть подрібнювати досить дрібні і молоді, дуже цінні флеші чайного листа до стану порошку. Правило друге: для чайної церемонії вибираємо потрібний вид чаю.
Чайна церемонія: як правильно вибрати чай.
А далі чайний лист можна спробувати використовувати в чайній церемонії. При цьому для чайної церемонії практично непридатні чорний і синій чай. З повністю ферментованого листа чаю дуже швидко відбувається екстракція уцілілих біологічно активних речовин. І щоб примудритися розділити їх на фракції необхідно бути фокусником, жонглює чашками, блюдцями і заварник.
Заварювання інших видів чаю дозволяє поступово розділити напій на окремі фракції, що володіють характерним кольором, смаком і ароматом. І насолоджуватися неповторною гамою відчуттів. Чому неповторною? Та тому, що мізерні концентрації біологічно активних речовин в готовому напої змушують відволіктися від повсякденних проблем і зосередитися саме на відчуттях, що виникають у зв'язку з вживанням чаю. І внесення в середу потенційного окислювача (цукор) дійсно може активно втрутитися в цей процес. Оскільки заглушить і переб'є дуже тонкий аромат. Чим і порушить естетичне задоволення від власне чайної церемонії.
Чайна церемонія: як насолодитися зеленим чаєм з пакетика?
Дуже складно. Оскільки в пакетику - далеко не саме високоякісна сировина, яке призначене більшою мірою для активації обмінних процесів, а не для насолоди. Це напій для інтенсивного фізичного праці, а не для активного інтелектуального відпочинку. Як правило, заварюють такий чай не в заварнику, а у відкритій чашці. Ще гірше в закладах громадського харчування - в одноразовому пластиковому стаканчику! Тобто досить активно втрачають і без того не дуже інтенсивний аромат з випаровується паром. Чашку, що природно, окропом НЕ обдають, що продовжує процес втрати смаку і аромату. Аромат в ще більшому ступені втрачається в процесі прискорення заварювання звичайним перемішуванням для отримання більш насиченого кольору чайного екстракту. При цьому насичений смак найчастіше залежить від кількості ароматизаторів, привнесених в пакетик раніше. І кінцевий результат зрозумілий навіть непосвяченому. Повторно такий чай не заварюють. А при заварюванні зеленого чаю в першу заварку за перші 5-7 хвилин вилучається близько 30% біологічно активних речовин, а більш значна кількість - близько 50% витягується при повторному заварюванні і наполяганні 10-15 хвилин. При проведенні чайної церемонії заварювання однієї і тієї ж порції чайного листа проводять багаторазово, з невеликими інтервалами. Пропорційно чому зменшується кількість і співвідношення біологічно активних речовин в кожній порції. Правило третє: для чайної церемонії важливий облік температурного і тимчасового фактора.
Чайна церемонія: як правильно вибрати воду для заварювання чаю.
Правильна вода для чайної церемонії - це м'яка вода. Тобто вода, максимально очищена від різних домішок, органічних солей. Чим більше очищеної буде вода - тим більша кількість біологічно активних речовин і з максимальною швидкістю буде вилучатись з чайного листа. Тобто кожна порція напою буде більш смачною і ароматною. Тобто в більшій мірі буде приносити естетичне задоволення всім учасникам чайної церемонії. Лікувально-оздоровчий ефект буде ще вище, якщо враховувати правильну температуру при заварювати чаю. Підготовлену очищену воду необхідно довести до кипіння. Причому не тільки до стану "білий ключ", коли розчинені у воді гази готові піти з води. Але при заварюванні такою водою зеленого чаю міститься серед інших газів кисень почне активне окислення біологічно активних речовин зеленого чаю. Змінюючи одночасно смак, колір, аромат напою. Для приготування найбільш корисного напою з зеленого чаю під врмя чайної церемонії необхідно не тільки домогтися закипання води, а й почекати кілька хвилин після цього. Щоб температура води дещо знизилася і вменьшей ступеня відбувалося окислення біологічно активних речовин.
Чайна церемонія: як врятувати лікувальні властивості чайного листа.
Крім різних речовин, що впливають на смакові і нюхові рецептори, чайний лист містить комплекс антиоксидантів - біофлавоноїдів. Біофлавоноїди не володіють летючість, що дозволяє зберегти лікувальні властивості напою навіть при заварюванні у відкритому посуді. Зате частина їх розчиняється у воді (глікозиди), а інша частина - в спирті або олії (аглікони). Оскільки з жиром або алкоголем у нас поки зелений чай не заварюють (хоча зелений чай з молоком відомий засіб для відновлення бадьорості духу і підвищення працездатності), то залишається єдина можливість отримати якісний напій в своєрідних польових умовах. Тобто перевести частину агликонов в глікозиди.
Щоб підвищити антиоксидантну, протизапальну, протипухлинну активність напою з зеленого чаю, провести зміцнення імунітету. в тому числі і п відношенню до такого підступного захворювання, як грип - при заварюванні обов'язково необхідно додавати цукор. Причому не мед, а саме цукор. Тоді в напої стане більше розчинних у воді глікозидів. І все лікувальні ефекти значно посиляться. Мед не підходить, тому що при тепловій обробці фруктоза розщеплюється до речовин з канцерогенною активністю.
А насолода такий напій (зелений чай з цукром) Вам також надасть. Ви станете насолоджуватися більш високим рівнем здоров'я і працездатності, які забезпечить Вам правильно заварений зелений чай. Нехай навіть Ви будете заварювати зелений чай в пакетиках і в одноразових пластикових стаканчиках. Якщо ж Ви ще згадайте, що в чайному листі міститься щавлева кислота. З якої в організмі легко утворюються оксалати кальцію і оксалати магнію. Те станете не просто заварювати зелений чай з цукром, але і з молоком. Тоді нерозчинні в воді оксалати транзитом пройдуть по кишечнику і не зможуть залишитися в мисках нирок. І Вам не знадобиться після правильно проведеної чайної церемонії проводити ще і лікування сольового діатезу. Тобто не доведеться відновлювати досить потужний фільтр - нирки. Якщо ж антиоксиданти зеленого чаю Вам потрібні не тільки на час проведення чайної церемонії, але і в інший час - тоді необхідно звернути увагу ще на один фільтр - печінку. Визначити, наскільки Ваш організм захищений від сучасної екології дуже просто - достатньо по малим ознаками оцінити стан печінки.
Міцного Вам здоров'я. І розумного до нього відношення.