Доброї ночі дівчинки.
Попросила мене тітка Акліма допомогти їй приготувати чак-чак. Запросили її свати до себе на ювілей, і в якості додаткового подарунка, вона вирішила приготувати чак-чак. Але, так як народу там буде багато, то і готувати довелося багато. Тому мені з донечкою довелося сьогодні приїхати до неї і готувати наше національне татарське блюдо Чак-Чак.
У нашому селищі Акліма апу для багатьох - незаперечний майстер з приготування цього смачного десерту. Часто вона бере замовлення. Ми з Дариною іноді їй допомагаємо - нарізаємо тісто і розкладаємо готовий чак-чак на блюдо. Але процес виготовлення - це цілком її справа.
Чак-чак завжди виходить повітряний і просто тане в роті. ніжний і смачний.
Тому вирішила вам показати сьогодні, що ми вміємо робити.
Доповню - ми готували всю цю красу (без часу витраченого на приготування тіста) з 3-х годин дня до 10 годин вечора.
Р.S. ОБІЦЯНИЙ РЕЦЕПТ від тітки Акліми
РЕЦЕПТ Чак-Чака від тітки Акліми
Складові:
10 яєць (не з холодильника) повинні бути теплими;
1 \ 3 чайн. ложки соди;
1-2 ст. ложки соняшникової олії (в тісто);
1,5 літра соняшникової олії для смаження;
0,5 ст. ложки горілка або самогон для гасіння соду;
1 ст. ложка води (холодної);
борошно - скільки візьме тісто.
У тісто можна додавати цукор і сіль - ні в якому разі
Для заливки необхідно цукор і 2-3 ст. л. меду + 2-5 ст. л. води
приготування
1. Розбиваємо в не дуже широкий посуд яйця акуратно їх збиваємо вінчиком, після цього поміщаємо посуд з збитими яйцями в іншу підходящу ємність з водою і ставимо на водяну баню - для того щоб яйця трохи нагріти. Але, природно робити це потрібно недовго, щоб яйця не зварилися. Гарячими вони теж не повинні бути.
СЕКРЕТ: якщо яйця, які ви поєднуєте з борошном, будуть холодними, то чак-чак не вийде повітряним. Він буде «дубовим», твердим і несмачним.
2. Зняти посуд з яйцями з водяної бані і додати 1 столову ложку крижаної води. Ось тут я завжди дивуюся - чому яйця потрібно гріти, а воду додавати холодну. На це питання Акліма апа щось говорила, але я так і не зрозуміла. Зрозуміла тільки, що це роками відпрацьований рецепт.
3. Тепер поступово маленькими порціями додаємо борошно і ретельно перемішуємо спочатку віночком або вилкою (або кому ніж зручно). Коли тісто досягне консистенції густої сметани (або як тісто для млинців) 1 \ 3 ч. Л. соди гасимо 0,5 ст. л. горілки або самогону (або якщо немає того чи іншого можна червоним вином. Але вином якщо тільки немає горілки і самогонки). Добре перемішуємо. Після перемішування додаємо 1-2 ст. л. соняшникової олії. І тепер домішуємо тісто, додаючи, знову ж по чуть-чуть борошно.
4. Місити тісто потрібно до тих пір, поки воно не стане еластичним і м'яким, і не буде відставати від рук. Тісто не повинно бути тугим і твердим.
5. Після того, як ви з любов'ю замісили тісто, візьміть чистий рушник і пакет - спочатку покладіть тісто в пакет, а потім загорніть його в тісто і покладіть куди-небудь в тепле місце хвилин на 30-40 (максимум). Тісто має відпочити.
6. Після того як ваше готове тісто підлягало деякий час, відрізайте від нього маленькі шматочки, розгортайте джгутиками довжиною не більше 30-40 см (довше не треба, інакше коли воно трохи полежить вам буде важко його різати) і товщиною як великий палець на руці або мізинець, і нарізуйте його маленькими шматочками - або на довгі шматочки загострені з одного кінця. Тоді, коли ви будете обсмажувати ці шматочки, вони перетворяться в брусочки загострені з одного кінця. Трохи пізніше я спробую намалювати, як потрібно нарізати джгутик.
7. У міру того, як ви будете катати джгутики, приготуйте поверхню і тонкі ганчірочки (можна взяти чисті випрані старий простирадла, махрові або вафельні рушники будуть занадто важкими), і на ці простирадла складайте розкатані джгутики і вкривайте їх рушником. Так ви повинні розкачати весь шматочок тесту.
8. Після того як ви використовували всі тісто берете один джгутик (починайте з того джгута, який був розкатали найпершим) і починайте його різати.
9. Для однієї порції чак-чака, яку ви будете обсмажувати, необхідно нарізати 2-4 джгутика, не більше.
10. Поставте на вогонь широкий посуд (в якій ви будете смажити шматочки тіста), нагрійте масло і акуратно покладіть туди чак-чак. Необхідно стежити, щоб масло було не сильно гарячим і не сильно остиглим. Регулюйте нагрів масла включай і відключаючи газ під вашою посудом. Обсмажуйте чак-чак до тих пір поки він не стане шарудіти на вашій лопатці з якою ви постійно помішує чак-чак під час обсмажування.
11. В одній порції масла можна обсмажувати не більш 3 порцій чак-чака, після цього потрібно масла повністю злити і налити нове. Не можна допустити щоб чак-чак став червоного колір - це означає що продукт пересмажиться.
12. Як тільки порція чак-чака буде готова його треба буде витягти з фритюру і дати стекти зайвому маслу.
13. Приготувавши весь чак-чак залишається його скласти і все.
14. Заливка готується так:
- в металевий посуд насипати цукровий пісок приблизно 700 гр банку, сюди ж 2 столові ложки меду - все залити 2-5 ст. л води і поставити на вогонь. Безперервно помішуючи розчинити цукор. Як тільки весь цукор розчинився, знімаєте посуд з вогню і занурює по трошки готовий чак-чак і починаєте його складати на блюдо в якому ви його будете подавати на стіл.
15. Готовий і складений чак-чак може зберігатися в прохолодному місці до 3 тижнів.
Я ставлюся до малому увазі "матуся-пофигист". Навчається дитина, і ладно. Золота медаль в будинку вже є, висить-порошиться на видному місці. Свій мозок в голови дочок все одно не вкладеш, тому доводиться обходитися заводський комплектацією. На кожні збори приходжу з відкритою душею новонародженої дитини: закономірні питання інших, відповідальних мам, типу "як ви вирішували №768 зі сторінки 878787 за підручником засланці-марсіанського" вводять мене в ступор. Однак і мене не обійшла стороною конфлікт з учителем. Але я змогла вирішити його з найменшими втратами. Як? Про це розповім у своєму записі.
Багато фотографій чіпають до глибини душі. Нижче уявляю ті, які торкнулися струнки моєї душі. Ви можете додати ті фото, які в чомусь торкнулися вас.