Дієтичне, ніжне, смачне м'ясо індички в порівнянні зі звичною нам куркою значно багатшими кальцієм, білком і важливими амінокислотами.
За кількістю фосфору вона взагалі близька до риби! Так, індичатина досить дорога, але вона коштує своїх грошей. Єдина умова успіху - освоїти ази приготування цього чудового м'яса і не боятися експериментів.
М'ясо індички дуже смачний і корисний продукт. У ньому мало жиру, менше калорій.
Найкорисніша частина індичатини - біла грудка. Вона прекрасно підходить для лікувального харчування, низькокалорійних або білкових дієт. М'ясо з грудної частини індички сухувато.
Гарантований спосіб подати його смачно - приготувати соус. Різноманітність соусів настільки велике, що сам собою вирішується питання про реалізацію досить великої, прямо скажемо, тушки. Середня індичка важить ні багато ні мало сім-десять кілограмів. Соуси з вершків, сметани, гірчиці, сиру, зелені, грибів, ягід і фруктів дозволять кожен раз дегустувати нове блюдо. Індичка в соусі просто незрівнянна і завжди сприймається як справжнє гастрономічне задоволення.
Індичка в соусі - загальні принципи приготування
З м'яса індички можна приготувати чудове рагу, соковиті котлети, стейки, пельмені, пироги, паштети, ковбаси, консерви. М'ясо цієї птиці можна запікати і смажити, варити і тушкувати, фарширувати і маринувати, коптити і готувати на пару. Воно прекрасно поєднується з різними овочевими, круп'яними гарнірами, грибами і печінкою. Індичка хороша для повсякденного і святкового столу.
Для приготування індички в соусі потрібно взяти частину філе з грудки або ніжок, обмити, обсушити і нарізати на порційні шматочки. Підготовлене м'ясо слід або замаринувати на кілька годин, або відразу ж обсмажити на розпеченій сковороді. Третій варіант - спочатку приготувати соус, потім залити їм індичку і тушкувати все на повільному вогні.
Для соусу найчастіше використовується сметана, жирні вершки, мед, гірчиця, соєвий соус. Однак нерідко основою підливи стають овочі та гриби. Їх потрібно вимити, очистити від зіпсованих частин і шкірки, а потім подрібнити ножем або за допомогою терки. Різати цибулю можна кільцями або дрібними кубиками. Морква цікавіше, якщо нарізати її тонкими брусочками або кружальцями. Болгарський перець можна подрібнити на квадратики або порізати довгими скибочками.
Для обсмажування овочів і м'ясо можна брати практично будь-яке масло (вершкове, оливкове, соняшникове, кукурудзяне) і навіть натуральний жир. Дієтичної індичці така жирна компанія припаде до душі.
Індичка в вершковому соусі з болгарським перцем
Для цієї страви необхідно використовувати філе индюшиной грудки. Сухувате м'ясо чудово поводиться під вершковим соусом. Чудовий смак додасть індичці в соусі традиційне поєднання болгарського перцю, моркви і цибулі.
• 700 грамів філе індички;
• дві середні цибулини;
• одна велика морква;
• середній болгарський перець;
• півлітра жирних вершків;
• часточка часнику (за бажанням);
• масло для смаження (вершкове або рослинне на вибір).
Нарізати індиче філе невеликими шматочками.
Розжарити масло і обсмажити м'ясо, домагаючись появи золотистої скоринки.
Цибулю нарізати півкільцями, перець - тонкими скибочками, а моркву натерти на крупній тертці.
Викласти овочі до обсмаженої індичці, посолити, додати перець і спеції за смаком. Смажити без кришки близько п'ятнадцяти хвилин, поки не зникне зайва рідина.
Коли овочевий сік випарується, залити все жирними вершками.
Гасити вміст сковороди на повільному вогні близько 20 хвилин.
Подати до картоплі, рису або відварною макаронів.
Індичка в вершковому соусі «Традиційна»
Індичка в соусі з вершків вважається традиційним способом подачі цього ніжного, дієтичного, але Суховатого м'яса. Ніжне, ароматне, трохи солодкувате блюдо виявиться до речі і на обідньому, і на вечірньому столі. Мінімум інгредієнтів дозволять приготувати птицю дуже швидко і без особливого клопоту.
• 600 грамів індичого філе;
• сто мілілітрів жирних вершків;
• столова ложка борошна;
• спеції і зелень за смаком;
• чверть склянки білого сухого вина;
• трохи рослинного масла для сковороди.
Філе обробити на невеликі шматочки, полити вином і укласти поверх дві-три гілочки розмарину. Солити не варто, інакше м'ясо стане сухуватим.
Борошно обсмажити на сухій сковороді до появи золотистого кольору.
Ввести в борошно вершки, енергійно заважаючи соус і не допускаючи появи грудочок. Маса повинна стати абсолютно однорідною.
Соус посолити, додати чорний перець, спеції і сушену зелень.
М'ясо перекласти в посуд для гасіння, залити вершковим соусом і тушкувати при дуже повільному кипінні. Індичка повинна нудитися до тих пір, поки соус не почне уварювалася, густіти.
Як тільки соус придбав консистенцію сметани, блюдо залишається згасити ще буквально десять хвилин.
При подачі розмарин викинути. За бажанням прикрасити свіжою зеленню.
Індичка в сметанному соусі зі спеціями і білим вином
М'ясо по цьому рецепту готується цільними досить великими шматками в духовій шафі. Солодкуватий відтінок надає сметанному соусу біле вино. Велика кількість прянощів припаде до душі любителям східних ноток. Індичку в соусі з вином і спеціями варто подати до рису, картоплі або стручкової квасолі.
• 600 грамів філе;
• 150 грамів сметани;
• чверть склянки білого вина;
• спеції: мускатний горіх, запашний перець, коріандр (по пів чайної ложки);
• улюблена зелень (свіжа або сушена).
Філе обробити на великі шматки, загорнути у фольгу і відправити в духову шафу.
Запікати при температурі 180 градусів близько півтори години.
Замість фольги можна використовувати металеву або скляний посуд з кришкою.
Приготувати соус, змішати сметану, вино, спеції.
Вийняти м'ясо з духовки, полити сметанним соусом і знову відправити в духову шафу, вимкнувши його. Поки духовка остигає, м'ясо просочиться соусом, стане запашним і соковитим.
Нарізати індичку на порційні шматки, при подачі прикрасити зеленню.
Індичка в сметанному соусі з сиром
Дуже простий, смачний і ситний рецепт може перетворитися на повноцінний обід. Тонкий вершковий аромат в союзі з найтоншим ароматом оливкового масла надає індичці пікантність. Підсилює ароматичний букет легка зметана кислинка.
• 600 грамів індичого філе;
• дві ложки оливкової олії;
• 150 грамів сиру напівтвердих сортів;
Філе нарізати на невеликі шматочки.
Дрібно нарізану цибулину швидко обсмажити на розпеченому оливковій олії.
Додати в сковороду м'ясо і смажити до тих пір, поки шматочки індички НЕ побіліють.
Залити м'ясо сметаною, посипати нарізаною зеленню кропу і тушкувати на повільному вогні під кришкою десять хвилин.
Натерти сир, ввести його в сметанний соус і п'ятнадцять хвилин томити індичку під кришкою.
Індичка в соєвому соусі
Соєвий соус і індиче філе відмінно ладнають один з одним. Їх союз виходить сильним і ніжним. Блюдо припаде до смаку всім, хто любить пікантність соєвого соусу. Ніжне м'ясо, приготоване за цим рецептом, стане ідеальним вечерею.
• 400 грамів філе індички;
• ложка оливкової олії;
• півсклянки соєвого соусу (можна трохи більше - за смаком);
• дві ложки оцту «Бальзаміко»;
М'ясо нарізати довгими тонкими смужками.
Цибулину дрібно нашаткувати.
Замаринувати м'ясо в великому посуді, з'єднавши його з цибулею, оливковою олією, соєвим соусом і бальзамічним оцтом. За смаком посолити і залишити на годину в холодильнику.
Розжарити сковороду і обсмажити на ній мариновані шматочки м'яса. Масло не наливати: сковорода повинні бути сухою.
Смажити індичку до м'якості м'яса близько двадцяти хвилин.
Подати індичку в соусі з відвареної грец або картопляним пюре.
Індичка в соєвому соусі «Медова»
Поєднання меду і соєвого соусу народжує приголомшливі смакові відчуття. Морква і болгарський перець ще більше поглиблюють оригінальний смак. Індичка в соусі з сої і меду особливо хороша з відвареним рисом.
• півкіло м'яса індички;
• дві болгарські перці;
• три середні цибулини;
• третину склянки соєвого соусу;
• три столові ложки меду;
• ложка кукурудзяної олії;
• сіль і перець за смаком;
• жменька кунжутного насіння.
Індичку обробити на філе і нарізати тонкими вузькими смужками.
Змішати мед і соєвий соус, залити ним м'ясо. На півгодини прибрати в холодильник, щоб філе гарненько промаринувалося.
Підготувати овочі. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці або нарізати на тонкі брусочки, перець нарізати вузькими смужками.
М'ясо обсмажити на розпеченому кукурудзяній олії протягом семи хвилин. посолити, посипати свіжомеленим ароматним чорним перцем.
Додати в сковороду цибулю, смажити п'ять хвилин.
Ввести морква і перець, влити маринад, гасити десять хвилин.
При подачі прикрасити кунжутом.
Індичка з грибами в соусі з вершків та гірчиці
Дуже смачна індичка в соусі з грибами, вершками і гірчицею. Пікантний смак і ніжність зроблять це блюдо ідеальним для спокійного сімейного вечері. Подавати його слід з макаронами, рисом, гречкою.
• 800 грамів м'яса індички;
• 400 грамів печериць або глив;
• дві середні цибулини;
• півтори склянки вершків;
• столова ложка гірчиці;
• три зубчики часнику;
• трохи вершкового масла;
• три ложки рослинної олії;
• мелений чорний і запашний перець;
Підготовлене м'ясо нарізати на кубики.
Цибулю порізати прозорими тонкими кільцями.
Цілісні печериці в залежності від розміру розрізати на дві або чотири частини.
Обсмажити цибулю на змести масел (вершкового та рослинного) разом з грибами.
На окремій сковороді обсмажити шматочки філе.
Приготувати соус, змішавши вершки і гірчицю. Соус посолити.
З'єднати філе, гриби, спеції і соус, тушкувати близько півгодини в товстостінній каструлі або п'ятнадцять хвилин в мультиварці.
Індичка в яєчно-сметанному соусі
Цікавий варіант цієї страви можна приготувати на основі яєчно-сметанному соусі. Курячий бульйон перетворює цей рецепт в чудовий м'ясний дует, щедро присмачений нотками гірчиці, оливкового масла і оцту.
• 700 грамів м'яса;
• стакан курячого бульйону;
• два курячих жовтка;
• дві ложки оливкової олії;
шматочок вершкового масла;
Нарізати філе на порційні шматочки, натерти сіллю, полити оливковою олією і викласти на деко.
Смажити в розігрітій до 220 градусів духовці, поливаючи виділяється м'ясним соком.
Приготувати соус. Розпустити вершкове масло на сковороді, обсмажити в ньому борошно, злити бульйон, оцет, додати гірчицю і сметану. Ретельно перемішати, розбивши всі борошняні грудочки і дочекатися закипання.
Окремо розтерти жовтки з ложкою соусу, влити в основну посуд, посолити і варити при самому повільному кипінні, поки соус не загусне.
Готові м'ясні скибочки викласти в порційні тарілки і полити яєчно-сметанним соусом.
Індичка в журавлинному-апельсиновому соусі
Гіркувато-кисла журавлина і свіжий соковитий апельсин - основа дивно смачного соусу до м'яса індички. Терпку солодку ноту дарує цієї страви запашний мед. Індичка в соусі за цим рецептом - щось неймовірно смачне. Таке майже ресторанне блюдо прикрасить будь-який святковий стіл.
• близько кілограма філе індички;
• стакан свіжої журавлини;
• столова ложка меду;
• рослинна олія для сковороди;
М'ясо нарізати невеликими скибочками.
Розігріти масло і обсмажити на ньому індичину до утворення золотистої скоринки.
М'ясо посолити і посипати запашним перцем.
Приготувати соус. Для цього зняти цедру з апельсина, м'якоть дрібно нарізати.
Змішати в сотейнику м'якоть цитруса, ягоди журавлини, мед і проварити суміш хвилин п'ятнадцять.
Ввести апельсинову цедру і доварити соус за п'ять хвилин.
Фруктово-ягідну масу протерти через сито, трохи розвести окропом.
Індичку в соусі з журавлини і апельсина можна подати до рису.
Індичка в пікантному соусі
Пікантний соус для індички з яблучного пюре володіє особливо яскравим смаком. Приготоване за цим рецептом м'ясо ідеально з скибочками обсмаженого картоплі і овочами.
• шістсот грамів м'яса індички з кістками;
• чверть склянки лимонного соку;
• одне стебло цибулі-порею;
• три столові ложки борошна;
• рослинна олія для сковороди;
• столова ложка томатної пасти;
• чайна ложка соєвого соусу;
• дві склянки бульйону;
• велике кисло-солодке яблуко;
Обробити м'ясо на філе і кістки.
Філе нарізати порційними шматочками, з кісток зварити бульйон.
М'ясо полити лимонним соком і посолити, запанірувати в борошні і обсмажити в олії до золотистого кольору.
Коріння, цибулю, моркву нарізати і додати до м'яса. Смажити, поки овочі і петрушка не підрум'яняться.
Залити м'ясо з овочами бульйоном і тушкувати на плиті або в духовці до повної готовності м'яса.
Яблуко натерти на дрібній тертці.
Змішати томатну пасту, яблучне пюре і соєвий соус, ввести в м'ясний соус і прогріти до закипання.
При подачі прикрасити рубаною зеленню.
Індичка в винному соусі
Винний соус надає оригінальний пряний смак м'яса індички, приготовленого за цим рецептом. Із вказаної кількості м'яса вийде блюдо, яким можна нагодувати велику компанію. Подати індичку в соусі з вина можна до тушкованої квашеної капусти, приготованої з грибами.
• два кілограми індички;
• півсклянки олії;
• столова ложка томатного пюре;
• склянку білого сухого вина;
• свіжа зелень петрушки (можна замінити сушеної травою);
• чорний мелений перець;
Обробити на філе на порційні шматочки, натерти сіллю і перцем і обсмажити на рослинному маслі.
Вино змішати з томатною пастою.
Частинами вливати в сковороду з м'ясом винно-томатну заправку, тушкувати м'ясо під закритою кришкою.
Соус посолити, при подачі прикрасити свіжою зеленню.
Індичка в соусі - хитрості і корисні поради
- Щоб вершковий соус вийшов більш ситним, до нього можна додавати будь-які гриби. Якщо немає свіжих, згодяться свіжозаморожені. Цей варіант індички в соусі буде особливо хороший в компанії з макаронами з твердих сортів пшениці.
- Щоб філе індички не вийшло сухим, слід строго дотримуватися температурного режиму. Смажити або запікати індиче м'ясо потрібно при температурі від 180 градусів і вище. Це дозволить птахові зберегти необхідну кількість жиру і соку.
- Якщо готувати індичку цільної тушкою, а потім обробляти і поливати соусом, потрібно дотримуватися не тільки температурний, але і часовий режим. Середня тушка вагою до шести кілограмів повинна готуватися в духовій шафі не менше двох з половиною годин. Після закінчення запікання м'ясо повинно відпочити ще хвилин сорок, щоб м'ясні соки рівномірно просочили всю тушку.
- Замариноване в спеціях і травах м'ясо перед запіканням потрібно обмити. Це робиться для того, щоб трави і цукор не підгорає на шкірці. Запах підгоріли харчових частинок здатний зіпсувати весь результат.
- Чудовий соус можна приготувати з зимових овочів і коріння: хрону, моркви, ріпи, гарбуза. З овочів слід приготувати «подушку», укласти на неї індичку і запекти. М'ясний сік в процесі приготування оживляти овочі. Як тільки м'ясо буде готове, «подушку» можна пюрировать в блендері, за бажанням присмачити оливковою або трюфеля маслом.
- Соус перед подачею обов'язково потрібно пробувати. Компоненти, що входять до його складу, можуть «погасити» смак. Пресноватим соус обов'язково потрібно підсолити.
- Щоб приготувати густий вершковий соус, потрібно брати дуже жирні вершки. Чим нижче відсоток жирності, тим рідшими вийде соус. Щоб надати йому необхідну густу консистенцію, потрібно додатково проварити вершковий соус, випарити з нього непотрібну вологу.
- Гасити найкраще філе, вирізане з стегна. Таке м'ясо ніжніше грудного, готується швидше і виходить більш м'яким.
- Індичка має дивовижну властивість гастрономічною мімікрії: вона легко вбирає в себе смак і аромат іншого м'яса, якщо готується разом з ним. Так, шматочки індички, обсмажені разом зі свинячими скибочками, відрізнити від свинини важко. Це можна використовувати для того, щоб знизити калорійність м'ясної страви і підвищити його корисність не на шкоду звичного смаку.
- Індичка рідко викликає алергічні реакції, вважається повністю гіпоалергенної, а тому рекомендована немовлятам для перших прикорму. Дорослим це м'ясо дозволить відчувати себе бадьорими і щасливими. Справа в тому, що індичка стимулює вироблення ендорфінів, або гормонів щастя, а значить, бореться з нудьгою і депресією.