Часник в житті людей
Часник - найдавніше однорічна трав'яниста овочева рослина, сімейства лілійних. Його батьківщиною вважають гірські і передгірні райони Середньої Азії (Джунгария, рівнина між Алтайськими горами і Тянь-Шанем, за деякими даними - киргизькі степи), Афганістану, Індії, а також Середземноморський і Кавказько-Карпатський райони. Населення цих місцевостей досі широко використовує в їжу дикоростучий вид, який мало чим відрізняється від культивованого. Звідти ще тисячі років назад він поширився в інші райони землеробської культури: Китай, Єгипет та інші країни. Людини залучили в часнику його запах, цінні лікувальні та харчові властивості, через які ця рослина вже за п'ять-шість тисяч років до нашої ери стали вирощувати в Азії, Африці та Європі.
Найперші достовірні відомості про часник відносять до часу Стародавнього Єгипту. Серед написів на пірамідах царя Хеопса IV згадується про часник. При будівництві пірамід, усипальниць фараонів і інших монументальних споруд в Стародавньому Єгипті часник вживали в їжу для підвищення працездатності рабів, а також як профілактичний засіб від малярії та інших хвороб.
За чотириста років до нашої ери в Стародавній Греції часник використовували як збудливий засіб і як протиотрута при укусі змії. Його називали там Скородом і використовували як амулет - для захисту від чарів та пристріту. У Стародавньому Римі часник входив в обов'язковий раціон легіонерів, так як, на думку римлян, крім цілющих властивостей, він був схильний надавати воїнам силу і мужність. З тих пір часник цінували насамперед як лікарська рослина проти багатьох хвороб і потім як овочеве в повсякденному харчуванні. Часник вважали рослиною, яке збуджує чуттєвість. У Стародавньому Єгипті та Римі його їли як приправу до різних страв, переважно з дичини і риби, робили з нього соуси і салати, додавали в гарніри. Піфагор називав часник царем серед приправ.
З незапам'ятних часів часник вирощували і в Китаї. У китайській абетці знак, що позначає часник, один з найдавніших. У тибетських монастирях застосовували древнекитайское засіб очищення організму від жирових, вапняних відкладень, отримане з часнику. Древнеиндийское вислів про часник говорить: «Якби не запах, він був би дорожче золота».
І в народній медицині багатьох країн в усі часи йому відводилася найбільш почесна роль. Гіппократ застосовував його для лікування ран і пневмонії. А давньогрецький вчений і дослідник природи Теофраст, що жив за триста п'ятдесят років до нашої ери, досить детально описав сорту і технологію вирощування часнику.
Віщими виявилися написи на великої піраміді в Гізі, які відносили часник до унікальних, божественним рослинам. Підтверджено майже всі лікувальні властивості, якими наділили його давня мудрість, народна медицина.
Від римлян часник перейшов в середньовічну Європу. Простий народ, позбавлений повноцінного харчування, бачив у ньому джерело здоров'я. В середні віки солоне м'ясо і солону рибу їли з часником. Крім того, йому приписували магічні властивості. Цибулину часнику носили на грудях, щоб вона охороняла від поранень під час кровопролитних боїв. Амулети з часнику не гребували носити навіть королі.
У народів Близького Сходу, турків, греків, болгар шанобливе ставлення до часнику прищеплювати з дитинства - новонародженому робили пов'язку, прикріплюючи зубки до голови. Знатні і багаті люди навіть замовляли для цибулини часнику срібну оправу, а бідняки постійно носили її прив'язаною до головного убору. Часником натирали груди і плечі, вірили, що відьми не виносять його запаху. Тепер уже всі знають, що часник виробляє фітонциди, або рослинні губители, їх також називають антибіотиками вищих рослин. Ці летючі фітонциди діють згубно на відстані на бактерії. Вішаючи на шию амулет у вигляді головки часнику, або обв'язуючи голову пов'язкою з часником, людина постійно вдихає летючі фітонциди, які вбивають бактерії в організмі людини. Натираючи груди і плечі соком часнику, людина не тільки вдихає фітонциди, а й добре прогрівається, що сприятливо позначається на здоров'я при багатьох захворюваннях.
Без часнику не рушив плавання жоден турецький корабель. Часник розвішували на фасадах новозбудованих будинків і на найцінніших фруктових деревах, щоб уберегти їх від псування.
Зараз вже відомо, що існують рослини, які активно сприяють гальмуванню хвороб: фітонциди, які виділяються цибулею, часником і редькою, згубно діють на збудників фітофторозу, аскохітозу та судинного бактеріозу капусти.
Антисептичні властивості часнику давно добре відомі. У XVII столітті напій з часнику називали «злодійським вином» тому, що його пили мародери, які грабували померлих від чуми. При цьому самі грабіжники чумою не заражають. Солдати використовували часник для дезінфекції ран ще за часів Олександра Македонського, а жертви газових атак Першої світової війни лікували їм виразки і опіки. Зараз часниковою настоянкою лікують багато простудні, паразитарні захворювання шлунково-кишкового тракту, а собаківники поять собак такої настоянкою з метою профілактики чумки.
З давніх-давен часник вважався одним з найсильніших засобів, що збуджують сексуальне бажання і потенцію. Одне їх ефективних засобів у боротьбі з сексуальними розладами - щодня з'їдати зубчик часнику. Якщо ваша квартира знаходиться в геопатогенній зоні, необхідно покласти під ліжко часник.
Часник - найулюбленіший компонент харчування іспанців. Практично кожне блюдо, хіба що за винятком кондитерських виробів, іспанські кухарі та домашні господині заправляють часником. В Іспанії в останні роки регулярно проводяться фестивалі часнику. На них демонструють своє мистецтво не тільки знамениті на всю країну кулінари, а й новачки, багато з яких стають після конкурсу знаменитостями.
На територію Київської Русі часник міг потрапити двома шляхами: зі Сходу - через давню караванную дорогу з Китаю в Європу, або з півдня через Візантію, з якою ще в IX-X століттях підтримувалася жвава торгівля. Відомо, що в Древній Скіфії на рубежі I-II століть до нашої ери вирощування часнику вже набуло широкого поширення. З виникненням і розвитком Київської Русі отримує розвиток городництво. В письмових джерелах Давньої Русі XII-XIV століть згадуються такі старовинні райони вирощування часнику: Ярославль, Муром, Суздаль, Київ та інші. Слов'яни пили вино, поклавши в чашу часник. За часів Володимира Мономаха селяни їли часник з сіллю і чорним хлібом, а заможні люди клали часник в вухо, причому в такій кількості, що знатних іноземців шокував його запах. Волхви, наставляючи йде на поєдинок, радили покласти в чобіт три зубки часнику, оскільки приписували йому особливі властивості.
В середні віки цибульні культури, в тому числі часник, відігравали велику роль як знезаражувальні засоби при боротьбі з епідеміями.
На Русі відомості про лікувальні властивості часнику і про способи його застосування передавали з покоління в покоління в усній, а пізніше і в письмовій формі. На початку XX століття у виданнях повідомлялося, що на території України в Київській губернії, Черкаському та Чигиринському повітах налічувалося 195 десятин ярого і 90 десятин озимого часнику, який обіймав низинні місця в садибах і на полях, в «прібалках».
Він зберігає свої міцні позиції і в народних обрядах. В Галичині, наприклад, його вплітають в косу нареченої перед вінчанням. Напередодні дня святого Георгія господині натирають їм двері і поріг, захищаючи свої будинки від злих духів і відьом.
Відомо, що часник вбиває мікроби. У Другу світову війну його називали російським антибіотиком.
У наш час найбільшого поширення набув часник в країнах Південної Європи і Америки, в Росії і Україні. Його широко застосовують в пишу, використовують у консервній промисловості і в ковбасному виробництві.
Поділіться на сторінці