Часті питання або як розібратися в виробництві і технології приготування соку прямого віджиму.
1) Який сік ми можемо отримати на вашій лінії?
2) Які фрукти та овочі ми можемо переробляти?
Досить разнообразние- все що ви можете подрібнити, не пошкодивши обладнання.
Яблука, груші, малина, полуниця, інжир, кизил, персик, ожина, брусниця, смородина, чорниця, лохина, ківі, абрикос, слива, вишня, черешня, морква, кабачки, кавун, диня, виноград, гранат.
3) Чому кісточку з абрикоса, вишні, персика і сливи потрібно видаляти, що б отримати сік?
Що б не пошкодити устаткування-(стрічковий прес) кісточки попередньо видаляють на косточкоотделітельной машині.
4) А якщо кісточки розрізняються за розміром: наприклад абрикос і вишня, як їх відокремити на одній машині?
5) Що трапитися якщо кісточка потрапить разом з основною масою на обладнання для отримання соку?
Якщо кісточка вишні, черешні- її разломіт- масла і ефіри містять в насінні перейдуть в кінцевий продукт, ви це визначите за характерним запахом. Стрічка преса постраждає не значно, ви можете продовжувати працювати, але термін служби стрічки значно скоротитися. Якщо кісточка сливи, абрикоса, терна- великий ризик пошкодити стрічку, сік разом з мезгой потраплятиме в прийомний збірник для соку, в слідстві чого фільтруючі частини і канали будуть засмічені, вихід якість соку при пресування зменшитися. Якщо кісточка персика-станеться блокування вхідних каналів прийому і розподілу фруктової маси, знос і пошкодження стрічки преса.
6) Чи потрібно видаляти насіння з ягід?
Ні, видаляти їх не потрібно-вони переробляються разом фруктової масою і не заподіюють шкоди обладнанню.
7) З якою сировиною працює ваше обладнання?
Свіжим, розмороженим, з будь-яким іншим, який можна подрібнити і вичавити.
8) Навіщо потрібно подрібнювати сировину, якщо воно і так невелика, наприклад соковита полуниця або смородина?
Подрібнення необхідно, що б збільшити площу оброблюваної поверхні, отримати більше виходу соку.
9) Як визначити, до якої міри мені потрібно подрібнити сировину?
У наших подрібнювачах встановлюються різні екрани, з різними розмірами виходу подрібненої сировини. Для свіжозібраного яблука використовують екран з розміром сита 7мм, яблуко долгохранівшееся-9-11мм. Доводити подрібнену масу до стану пюре немає необхідності - вихід соку помітно скоротитися, так як рідина не зможе переміщатися по неструктурованою поверхні.
10) У мене є продукт-це яблука, груші, сливи, ягоди, які неможливо реалізовувати через нетоварного вигляду на ринку, чи можу я його використовувати для отримання соку прямого віджиму?
Так, на нашому обладнанні ви можете переробляти будь-яку сировину, що дозволяє подрібнити і отримати сік, форма не впливає на виробничий процес отримання соку.
11) У наших садах утворюється багато падали під час дозрівання та збору, чи можливо її переробляти на Вашому обладнанні?
Так, якщо сировина придатне до транспортування і переробки, не має гнилі, цвілі та інших механічних пошкоджень впливають на збереження плоду і його смак.
12) Навіщо мити яблука, якщо вони і так красиво виглядають і блищать?
Якщо кінцевий продукт надходить безпосередньо їжу, а саме сік, то яблука потрібно обов'язково мити - видалити пил, твердих частинок піску, землі, яка осіла при зберіганні, змити все, що лежить на поверхні - яблука обробляють перед закладкою в зберігання, обробляють від шкідників і хвороб . Тим самим ви гарантуєте якісний безпечний продукт і тривале зберігання.
13) Ми збираємо ягоди вручну дбайливо і акуратно (полуниця, смородина, вишня) - чи варто мити їх перед подрібненням?
Обов'язково мити, навіть якщо з них йде сік, який виник при неправильному зберіганні і транспортування.
14) Скільки соку я можу отримати з свіжозібраних яблук, використовуючи ваше обладнання?
Вихід соку обмежується наступними параметрамі- якість сировини, подрібнення, настройка преса. Вчасно зібрані яблука дають вихід соку до 75%.
15) Чому мені ніхто з виробників не дає точних даних по виходу соку, як мені підрахувати точно, скільки соку з яблук, груш, кавуна та іншої сировини я можу отримати готового соку прямого віджиму?
Точних даних немає, є орієнтовні показники для кожного виду ягід / фруктів / овочів і для кожного сорту окремо. Обумовлюється тим, що у кожного своє будова і структура, фізико-хімічний склад, терміни і умови зберігання.
16) Я переробляю ягоди-полуницю, малину, чорну смородину (Темна продукт), а вона забарвлює все обладнання в відповідний колір, що мені робити, що б цей колір не перейшов в светлоокрашенний продукт, коли я переробляю яблука, білий виноград?
17) Навіщо мити обладнання і застосовувати спеціальні миючі засоби?
Мийка обладнання забезпечує безпеку продукту від поразки цвіллю, грибками, дріжджами, при контакті з робочою поверхнею. Застосування миючих засобів гарантує якісно проведену мийку. При пусконаладке устаткування одним з важливих моментів для нас є навчання персоналу процедурі мийки.
18) Як часто потрібно проводити мийку?
Рекомендована частота-перед початком роботи обладнання, і як мінімум 1 раз в 24 години, і після закінчення роботи.
19) Якщо я не буду мити обладнання, ніж мені все це загрожує?
20) Навіщо для роботи лінії потрібна така кількість води (400-500л / год, 3атм), ви розбавляєте їй отриманий сік?
Зазначена кількість води використовується для забезпечення мийки всій лінії, яка проводиться протягом 0,5-1 години. Весь інший час, вода подається для очищення стрічкового преса від залишків мезги під високим тиском, де споживання 150-200л / год і залежить, як довго і часто ви будете включати очистку стрічки. Сік ми отримуємо натуральний, 100%.
21) Чому смак і колір яблучного соку прямого віджиму відрізняється один від одного при роботі на вашому обладнанні?
22) Чи можна додавати цукор, додаткові інгредієнти, в процесі виробництва соку прямого віджиму, що б сік вийшов ще солодше і ароматні, а колір стабільним?
23) Чому у мене утворюється осад на дні закритого пакету, хоча я використовую рекомендовані механічні фільтри, сепаратор для відділення твердих частинок, а сік при зберіганні стає більш щільним, не таким як був при розливі?
24) Навіщо потрібно обполіскувати тару (скляні пляшки) перед розливом?
Обполіскувати потрібно обов'язково для видалення сторонніх часток і пилу з внутрішньої поверхні пляшки.
25) Чому не потрібно обполіскувати пакети Bag in Box?
Пакети Bag in Box асептичні, розлив в них проводитися безпосередньо в горловину без додаткової обробки.
26) Яким методом проводитися розлив в пляшки і в пакети BaginBox?
Розлив проводитися методом «Гарячого розливу» при температурі надходить соку з пастеризатора. Розлив у пляшки проводитися за рівнем під дією гравітації, розлив в пакети Bag in Box по заданій масі і гравітації або примусово за обсягом.
27) Як довго зберігатися сік прямого віджиму?
28) Умови зберігання соків прямого віджиму?