Гарячий чебурек, мабуть, єдине вітчизняне блюдо, здатне конкурувати заокеанським хот-догів.
Ці коржі з прісного тіста, начинені ароматним м'ясом, щедро приправленим прянощами, полюбилися багатьом відвідувачам бістро і придорожніх кафе. Якщо кухареві вдається регулярно готувати смачні чебуреки з хрусткою апетитною скоринкою, інтерес до закладу у відвідувачів стовідсотково гарантовано!
Це давнє караїмська блюдо прийшло до нас з Криму і впевнено зайняло лідируючі позиції в меню багатьох ресторанів, кафе і точок фастфуду. розташованих не тільки в курортних зонах або поблизу доріг. Зараз чебуреки подають у всіх великих містах. Перекус в національних кримських традиціях відрізняється більшою користю для здоров'я, ніж американський хот-дог.
А ось щоб приготувати чебуреки правильно кухарям напевно знадобиться спеціальне обладнання, яке забезпечить якісне підсмажування і одночасно не дозволить готовому продукту підгоріти.
Особливості використання та види
Фактично чебуречница - це різновид фритюрниці, що відрізняється від останньої широкої і неглибокої ванній. Металевої кошика у такого обладнання немає. Сітка вмонтована в саму ємність для смаження, а її призначення полягає в захисті тенів від налипання сирого тесту.
На корпусі є терморегулятор з діапазоном температур від 50 до 230 градусів і кришка для запобігання випадкового розбризкування масла. У комплекті поставляється пінцет з нержавійки для перевертання чебуреків.
Перевагами чебуречница є:
- Економічність - за рахунок невеликої глибини масло прогрівається швидше і споживання електроенергії виходить мінімальним.
- Широкий температурний діапазон дозволяє точно встановити потрібну для приготування температуру.
- Нержавіюча сталь, використана для виготовлення корпусу і тенів, відрізняється тривалим терміном служби.
- Можливість модернізації - якщо встановити дозатор, можна випікати пончики.
- Універсальність - досвідчені кухарі використовують Чебуречниці для приготування кількох страв. В тому числі, пончиків, біляшів, курячих окостів і пиріжків. В якості начинки можна використовувати не тільки м'ясо, а й квасолю, овочі, рибу і птицю - фантазія кухарів не обмежена. Припустимо також запікання м'яса, риби та птиці у фритюрі.
- Ще одне з незаперечних переваг чебуречница - їх компактність і малу вагу. Пристрій можна без проблем встановити на виносної стіл під час вуличної торгівлі або помістити на барну стійку.
За конструкцією Чебуречниці діляться на два різновиди:
- Моделі невеликих розмірів (міні) розраховані на приготування двох-чотирьох виробів.
- Преміум моделі відрізняються більшою потужністю. Іноді вони мають додаткову робочу ємність з незалежним управлінням.
Використовуючи таке професійне, високопродуктивне обладнання, можна одночасно приготувати до 50 чебуреків.
принципи вибору
Перед покупкою варто звернути увагу на розміри і співвіднести їх з площею кухні. Невеликі пристрої буде простіше розмістити в закладах з малою площею. Максимальна місткість ванни становить 25 літрів. Стандартні розміри 66 на 47 сантиметрів, висота 28 сантиметрів.
Фритюрниця є одним з елементів оснащення громадського харчування.
Якісні Чебуречниці виконані з нержавіючої сталі, яка легко відмивається від залишків жиру і стійка до корозії.
«Холодна зона» сприяє збереженню температури масла і оберігає кухаря від випадкового опіку.
Важливими є й різні аксесуари:
- пінцет для перевертання продуктів під час смаження;
- лоток, який встановлюється в похилій площині до ванни і використовується для стікання жиру з готової продукції.
Вітрини можуть бути декількох видів. Про теплових ви можете прочитати в статті.
Популярні бренди
Ціни на Чебуречниці багато в чому визначаються вітчизняними виробниками - саме вони масово випускають прилади для
Досить якісну і недорогу лінійку чебуречница пропонує український бренд «Кий-В».
Компанія реалізує теплове і інше кухонне обладнання, для виробництва якого використовується виключно нержавіюча сталь. Модель на 5 літрів коштує близько 5 000 рублів. Устаткування з місткістю ванни на 8 літрів обійдеться трохи дорожче - приблизно в 8 400 рублів.
Турецький бренд Pimak пропонує особливо місткі Чебуречниці з нержавійки.
Ємність ванни від 10 до 15 літрів, потужність до 3 кВт, габарити 35 на 60 сантиметрів. Вартість таких моделей від 12 000 рублів.
У Росії одним з найвідоміших виробників є Sikom.
Компанія знаходиться на ринку майже двадцять років. Професійна модель «ЕФ-18 НЧ» на 18 літрів коштує в середньому 20 000 рублів. Потужність обладнання 7,5 кВт (розігрівання відбувається за 15 хвилин), габарити 1,15 метра на 55 сантиметрів. Є дві кришки, що використовуються в якості лотків для готових чебуреків. Корпус у моделі розбірний, що полегшує миття і чищення.