Подруга з Казахстану каже лука в фарші має бути досить багато мало не 1: 1 :) Не знаю. я на півкіло фаршу 1-2 цибулини кладу нам смачно :) І ще кінзу в фарш. А склеюю швидко і надійно коліщатком для тіста: на 1 половинку тіста фарш побільше, другий прикриваю, і по краю тесту де фарш закінчується відрізаю коліщатком надлишок тесту (до речі я не вирізаю з тіста кола, просто шматочки розкочують як вийде, а форму півкола потім коліщатком надаю). І ще перед смаженням наколюють виделкою - так не здуваються і прожарюються краще, а сік не витікає. І є їх нам більше подобається не м'якими - так що нічим не закриваю. Навпаки потім - «не прямо з печі" не так смачно :)
Думаю так. Жирку додалося швидше за все. Чому ближче до ночі все стає таким смачним, навіть те, на що днем навіть дивитися не хотілося?
в Комсомолці - ходили по московським чебуречна і дізнавалися рецепти вподобаних чебуреків):
правильні чебуреки
(Збірний, неодноразово перевірений рецепт)
Спочатку готуємо тісто
візьми:
- 4 склянки (250 мл) борошна;
- 1,3 склянки води;
- 1 стіл. ложка рослинного масла (можна будь-якого масла, жиру);
- 0,5 чайної ложки солі.
Закип'ятити воду з сіллю і маслом (масло надає готовим чебуреками характерну «пухирчастість»).
Негайно заварити в ній 1/2 склянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути (заварювання частини борошна робить тісто м'яким і пластичним).
Поступово додаючи решту муки, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне, додати ще трохи борошна. Дати настоятися не менше 1 години (можна хоч 10).
Поки тісто настоюється, приготуємо фарш
візьми:
- 700 г м'яса;
- 350 г цибулі;
- 0,5 склянки води;
- сіль, перець, спеції за смаком.
- І обов'язково зелень потрібна: кінза, петрушка, селера, кріп. Чуть-чуть зовсім зелені, а смак зовсім інший буде. А на м'ясо не пошкодуйте грошей - баранину купите. Дорожче, звичайно, вийде, але потім, запевняю, гості в повному захваті будуть!
М'ясо пропустити через м'ясорубку.
Цибулю дрібно нарізати, перемять (відбити толкушкой) з сіллю, перцем і спеціями. Покласти в фарш. Хто не хоче возитися, пропустіть цибулю через м'ясорубку, додайте сіль, спеції.
Додати 0,5 склянки води і добре перемішати.
смажимо чебуреки
Відрізаючи тісто на кульки розміром з м'ячик для настільного тенісу, розкачати в корж товщиною 1 мм. Розрівняти фарш (трохи більше, ніж тесту) по одній половині коржі, накрити другою половиною і краю придавити. Прокатати по краю спеціальною машинкою чи краєм блюдця і проконтролювати, щоб на шві не було дір або щілин.
На сковороду налити на 1 см рослинного масла і, почекавши, поки масло нагріється, смажити з 2 сторін на середньому вогні, накриваючи кришкою, до утворення золотисто-коричневого кольору. Після смаження розмір чебурека буде з середню долоню. (PS я ллю масла більше, на 2 см і кришкою не накривати)
Даш, буквально як я написала - в ємність, яку ти можеш поставити на вогонь, наливаєш холодну кип'ячену воду з сіллю, насипаєш борошно, розмішуєш, вмикаєш тихий вогонь і безперервно помішують. Процес дуже недовго :-) Тісто виходить супер еластичне, але липке, тому коли воно охолоне, вже на столі, вимішуючи, додаєш ще трохи борошна.
Який у мене облом був сьогодні! Ходила на книжковий ринок, і там у мене є улюблений ларьок з чебуреками, відвідування його входить в обов'язкову програму ;-) (кста, начинку я заказиаю телятину з помідором, цибуля там, зрозуміло, само собою) І бли-і-і-і ин! У тому кіоску вже тітка пропонує каву-чай і пиріжки. Так що я сьогодні не отчебуреченная :-( Будинки, чи що, доведеться тепер робити.
А цибулю якось впливає? Про самсу було написано в останньому номері "Школи гастроному", що вона від чебуреків відрізняється тільки обсмаженою м'ясом.
Тісто листкове, печеться в тандирі (спеціальна піч). І фарш не обсмажується, а сирим кладеться.
Заварюю я муку просто - в кіпящуую воду додаю масло, сіль, каструльку з вогню знімаю, додаю борошно невеликими порціями і міксером розмішую, щоб грудок не було. Головне розмішати грудочки. Потім даю охолонути, щоб тепленьке було, не гаряче і додаю решту борошна, Мішу тісто, як на пельмені. Потім загортаю тісто в целофановий пакетик і воно коштує приблизно 2-3 години при кімнатній температурі. Виймаю з пакета, ще трохи борошна підмішую, щоб не прилипало до рук, а потім вже на кульки обробляють і розкочують. Залишки тесту, якщо не всі використовувала, загортаю в целофан і прибираю в холодильник. Тісто зберігається 2-3 дні. можна ще на наступний день свіжих чебуреків насмажити.
Windy, я сьогодні якраз робила по Вашому рецепту чебурекі- отпад! Правда, я скип'ятила воду з сіллю і маслом, потім бухнула туди півсклянки борошна, зняла з вогню, розмішати (грудочки, звичайно ж, залишилися). Чомусь у мене пішло всього 2,5 склянки борошна, але яка ж була смакота! А найбільше в усьому цьому процесі мені сподобалося обрізати краю коліщатком для тесту, спеціально закуплений під цю справу! На пробу зробила 8 штук, від них вже нічого не залишилося, у четвер зроблю інші. Спасибі Вам величезне за докладний і простий рецепт!
Рецепт вистражданий роками. Півлітра води довести до кипіння, посолити, додати 100г. вершкового масла, коли масло розтане в цю киплячу масляну воду одним махом закидаємо борошно, приблизно з півлітровий кухоль, і швиденько все це розмішуємо все ще на маленькому вогні. Як тільки тісто заварилося (буквально секунд десять) з вогню знімаємо. У нас повинна вийти однорідна маса густоти як картопляне пюре, а може і крутіше. Після того як тісто охололо, додаємо туди дві столові ложки сметани, дві столові ложки рослинної олії, п'ять сирих яєць і все це розмішуємо міксером, додавати можна поступово або відразу, не принципово. Виходить розчин як на оладки. Далі 1 кг борошна (а може і більше, тісто візьме стільки, скільки йому треба) висипаємо гіркою на стіл і в серединку виливаємо отриману суміш. Вимішуємо до консистенції тіста на пельмені. Тільки тісто вийде м'яким, ніжним. Далі розгортає тонкі млинці. Перш ніж класти фарш, блін змащуємо збитим яйцем, залишаючи недоторканими лише краю для защипування. Подумки ділимо млинець навпіл і на другій половині розмазує рівномірним шаром фарш, краї защипуємо як пельмені, тільки захоплюємо область ширше, щоб під час смаження не витекла водичка.
Якщо є машинка для обрізки країв, обрізати краю тесту нею, немає машинки, теж добре. Масло рослинне майже півлітра у вас вже розжарений, кладемо в нього чебурек, він повинен плавати, вогонь зменшуємо до помірного, інакше тісто швидко зарум'яниться, а фарш залишиться сирим. Після того як чебурек зарум'яниться, перевернути його шумівкою, а після готовності викласти на блюдо з паперовими білими серветками, для того щоб залишки масло вбралося в серветки. Поки смажиться другий чебурек, перший дегустують хтось із рідних, мене цінних членів сім'ї. Про фарш не сказала ще. Фарш, як тут говорили, повинен бути з трьох видів м'яса. В ідеалі яловичина, свинина і баранина.
Фарш краще крутити самої. Побільше води, цибулі, можна зелень, спеції. От і все. Якщо не полінуйтеся і зробите строго по цій Іструкції, ваш чоловік вважай прив'язаний до вас до кінця світу))) Удачі.
Те ж саме, але нааааамного простіше:
стакан підсоленій борошна заварити склянкою окропу. Коли подостинет, замісити тісто (плюс ще півтора-два склянки борошна), сформувати кульку і нехай з годинку полежить укритий.
Ну і все, власне.
Розгортати потрібно тонко-тонко, практично до напівпрозорого стану - таке тісто не рветься.
Я взагалі, коли розкочують - не посипані стіл борошном, воно ніби й так не особливо липне, зате немає зайвої муки на тесті.
Смачного :-)
Так, вихід з цього кол-ва тесту - десь 13-16 чебуреків.
Лук дуже навіть на соковитість впливає. А що написано було я не знаю, але сама жила якийсь час в Узбекистані, а вони самсу роблять майстерно - і ніколи фарш не обсмажують.
Так смачно написали, це не чебуреки - якісь млинці або пиріжки смажені.
"Менш цінний член сім'ї" я буду швидше за все :-) в цей раз, спробувати хочеться.
А за рецептами вище у мене вийшли теж хороші. Цінні члени сім'ї з'їли все, тільки смажене тісто для мене жірновато.
жиром, і в той же час чебуреки виходять пузирчастими, справжніми. Я пробувала робити на заварний тесті, але без яєць, таке відчуття що чебуреки вогкуваті, тісто клейка виходить. А на НЕ заварний як на пельмені так ваще тріскаються і водичка випливає.