Чебуреки домашні - рецепти домашніх чебуреків

- Гей, люб'язний, та в тебе в твоїх
чебуреках один лук!

- пачему адин цибулю? Багато цибулю!

Найчастіше, проходячи повз ларьків, де готуються різну смакоту, неможливо втриматися і не купити собі що-небудь на перекус. А вже вид і аромат підсмажений, рум'яних, стікали маслом чебуреків взагалі зводить з розуму. Зовсім не лякає думка вимазатися маслом по самі вуха, настільки велике бажання відкусити шматочок цього жаданого пиріжка. І що в ньому незвичайного? На вигляд пиріжок як пиріжок. Але ж ні, чебурек хоч і близький родич нашому пиріжку, але це зовсім інше, придумане багато століть назад і завоювало загальну повагу витвір кулінарного мистецтва. Перша поява чебурека приписують воїнам Чингісхана, які вирішили приготувати такі пиріжки на перевернутому щиті, налив в нього багато масла. Існують і інші версії появи на світ цього блюда, але хто б його не придумав, спасибі йому величезне. Чебурек вийшов і на смак хороший, і в приготуванні простий. Одним словом, чудовий з усіх боків!

Купити його в будь-яких торгових точках в наші дні не становить проблем - хоч готовий, хоч заморожений. Але ж кому як не нам знати, наскільки відрізняються покупні чебуреки від домашніх. До того ж приготувати самостійно чебуреки домашні не складає труднощів. Головне, знати технологію і слідувати простим правилам приготування, щоб ваш продукт вийшов соковитим, підсмажений, ароматним, тобто таким, яким він і був спочатку. З плином часу з'явилося безліч рецептів приготування чебуреків. Як то кажуть, скільки господинь - стільки думок. Кожна з них використовує різне тісто для приготування чебуреків і по-своєму змінює склад начинки. Однак є рецепти приготування правильних чебуреків, традиційних, заміна інгредієнтів в яких не просто небажана, вона неприпустима. І почати відточувати свою майстерність у приготуванні чебуреків, звичайно ж, варто з одного з них. А вже наловчившись готувати традиційні чебуреки домашні, варто винайти щось новеньке, злегка разнообразив класичний рецепт.

Приготування чебуреків можна розділити на три етапи: приготування тіста, приготування начинки (в нашому класичному випадку це м'ясний фарш) і безпосередньо жарка одержані заготовок. Почнемо з тіста. Склад його надзвичайно простий: борошно, вода, рослинна олія і сіль. Особливість такого тесту в тому, що воно замішується на окропі. У склянку окропу додайте 1 ст.л. рослинного масла (саме воно дає тесту якусь пухирчастість). Перемішайте в мисці з сіллю 2 склянки борошна і, не перестаючи заважати, вилийте в борошно воду з рослинним маслом. Коли тісто змішається в кого і трохи охолоне, підсипте борошно і продовжите вимішувати його руками. Тісто має вийти гладким, еластичним і відставати від рук. Залиште його на годину або два. Тим часом переходите до другого етапу - приготування начинки (фаршу), яка в класичному варіанті є сумішшю м'ясного фаршу, нарізаної цибулі і води. Все перемішайте, додайте сіль, спеції за смаком і, звичайно ж, зелень. Все, начинка готова. За консистенцією вона повинна нагадувати густу сметану, пропорції м'яса і цибулі в ній - на ваш смак. Кількість лука в начинці має бути дійсно великим - саме цибулю, тонко нарізаний і добре перемішаний з м'ясом, надає чебуреками ту саму неймовірну соковитість. Добре трохи розвести фарш замість води кефіром, тоді начинка не буде розтікатися. Коли тісто вистоїть своє належний час, розкачайте його в ковбаску, наріжте її на шматочки, кожен з них розкачайте в тонку корж, покладіть начинку, складіть навпіл і акуратно защипайте краю. Обсмажте отримані заготовки з двох боків на олії без запаху (можна взяти кукурудзяна). Масла в сковороді повинно бути багато - чебуреки в ньому буквально «плавають» .Чебурекі стали золотистого кольору? Терміново вийміть їх і викладіть на серветку, щоб позбутися зайвого жиру. Є чебуреки найкраще відразу після приготування, прямо з печі, щоб відчути всю красу цієї страви. Якщо цих чудо-пиріжків у вас вийшло трохи більше, ніж ви розраховували, заморозьте їх сирими, розклавши спочатку на піддоні, а потім упакуйте в поліетиленові пакети. Це дуже зручно.

Відточивши свою майстерність на класиці, можна трохи поекспериментувати з начинкою, приготувавши чебуреки домашні з картоплею, сиром, грибами і сиром, помідорами. Загалом, змішуйте інгредієнти, як вам подобається. До тесту теж можна підійти творчо, приготувавши його на кефірі або додавши в нього сир.

Чебуреки домашні з м'ясною начинкою на кефірі

Складові:
300 мл кефіру,
500 г борошна,
1 ч.л. цукру,
1 цибулина,
500 г м'ясного фаршу,
½ ч.л. соди,
рослинна олія,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Перемішайте цукор, кефір, сіль, додайте до маси соду, потім всипте борошно. Фарш з'єднайте з подрібненим ріпчастою цибулею, поперчіть і посоліть. Тонко розкачайте тісто, виріжте з нього кружечки. В середину кожного покладіть начинку і защипати краю. Обсмажте чебуреки в олії з двох сторін.

Чебуреки домашні з сирного тесту «Ніжні»

Складові:
Для тесту:
1 скл. борошна,
2 скл. сиру.
Для начинки:
300 г змішаного фаршу,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Протріть сир через сито, посоліть, додайте борошно і замісіть тісто. Посоліть і поперчіть за смаком фарш, додайте в нього подрібнену цибулю. Тонко розкачайте тісто, виріжте з нього гуртки. Потім в центр кожного гуртка покладіть начинку і защипати краю. Обсмажте чебуреки з двох сторін на рослинній олії.

Чебуреки домашні «Ледачі»

Складові:
400 г змішаного фаршу,
500 г готового дріжджового тіста,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
1 ч.л. цукру,
1 скл. крижаної води,
1 пучок кінзи або петрушки,
рослинна олія,
трохи борошна,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
У приготовлений фарш додайте подрібнену цибулю, часник, рубану кінзу, сіль, перець і цукор. Вимішуйте фарш руками, поступово додаючи крижану воду. Коли вода вбереться в фарш, приберіть його в холодильник. Готове дріжджове тісто розкачати в ковбаску і розділіть її на частини. Кожну частину розкачати в тонку корж, в середину якої покладіть начинку і защипати краю. Налийте на сковороду трохи олії і обсмажте з двох сторін по 4 хвилини.

Чебуреки домашні з картопляною начинкою

Складові:
500 г борошна,
100 г води,
5 картоплин,
1 ст.л. сметани,
1 яйце,
1 цибулина,
100 г сала,
½ ч.л. солі,
½ ч.л. соди,
сіль за смаком.

приготування:
Відваріть до готовності картоплю. На сковорідці обсмажте нарізане маленькими шматочками сало, потім додайте до нього подрібнену цибулю і обсмажуйте все протягом 5 хвилин. До готового картоплі додайте цибулю з салом і розімніть до консистенції пюре. У воду додайте сметану, сіль, яйце і ретельно перемішайте. Поступово всипте борошно. Додайте соду і замісити тісто. Готове тісто тонко розкачати і виріжте з нього кружечки. У центр кожного кружечка покладіть картопляну начинку і защипати краю. Обсмажте чебуреки з двох сторін в рослинному маслі до золотистої скоринки.

Чебуреки домашні з сирною начинкою

Складові:
3 скл. борошна,
1 скл. води,
1 яйце,
2 ст.л. горілки,
300 г сиру розсолу (сулугуні),
100 г твердого сиру,
½ ч.л. солі.

приготування:
Для тіста закип'ятіть воду з сіллю і 1 ст.л. рослинного масла, зніміть з вогню і відразу додайте половину борошна. Добре вимішайте масу, додайте яйце і горілку і продовжуйте вимішувати отриману масу. Потім додайте борошно, що залишилося і замісити гладке тісто. Скачайте його в кулю, покладіть в поліетиленовий мішок і залиште на 30 хвилин. Для начинки наріжте весь сир соломкою. Від тесту відривайте невеликі шматки і розкачати їх в тонкі коржі. На край кожної отриманої коржі покладіть 1 ст.л. сирної суміші, накрийте другою половиною, защипайте краю і обсмажте в розпеченому рослинному маслі по 1-2 хвилини з кожного боку.

Чебуреки домашні з начинкою з м'ясного фаршу і кабачка

Складові:
Для тесту:
4 скл. борошна,
1 ⅓ скл. води,
1 яйце,
2 ст.л. горілки,
2 ст.л. рослинного масла,
½ ч.л. солі.
Для начинки:
750 г м'ясного фаршу,
1 невеликий кабачок,
2 цибулини,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Закип'ятіть воду з маслом і сіллю, всипте ½ скл. муки і розмішуйте до зникнення грудочок. Остудіть отриману масу, потім додайте яйце і горілку. Поступово підсипаючи борошно, замісити круте тісто. Для начинки пропустіть кабачок і цибулю через м'ясорубку і додайте їх разом з соком, що утворився в м'ясний фарш. Посоліть, поперчіть і добре вимісити начинку. З тіста скачайте ковбаску, розділіть на шматочки, які розкачайте в тонкі коржі. На половину кожного покладіть начинку, накрийте другою половиною і защипайте краю. Їх також можна злегка прикатать качалкою і рівно обрізати роликом для піци. Обсмажте чебуреки у великій кількості розігрітого масла на середньому вогні з обох сторін до красивої рум'яної скоринки і викладіть їх на паперову серветку, щоб зайве масло вбралося.

Чебуреки домашні з грибами і сиром

Складові:
Для тесту:
250 мл мінеральної води,
4 скл. борошна,
1 яйце,
2 ч.л. цукру,
1 ч.л. солі.
Для начинки:
500 г грибів,
150 г сиру,
зелена цибуля - за смаком.

приготування:
Перемішайте всі інгредієнти, призначені для тесту. Замісити тісто, дайте йому 20 хвилин постояти. Для начинки обсмажте на сковороді гриби, остудіть, додайте натертий сир, дрібно нарізану зелену цибулю, посоліть і перемішайте. З тіста зробіть кульки, розкачати їх в тонкі коржі, в центр яких покладіть начинку і защипати краю. Обсмажуйте чебуреки по 7 хвилин з кожного боку на розпеченому маслі до золотистої скоринки.

Чебуреки домашні з начинкою з м'яса і капусти

Складові:
Для тесту:
100 мл кефіру,
1 яйце,
½ ч.л. солі,
борошно - скільки візьме тісто.
Для начинки:
200 г телятини,
200 г свинини,
200 г капусти,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Із зазначених вище інгредієнтів замісіть еластичне тісто і дайте йому постояти 15-20 хвилин. Приготуйте з свинини і яловичини фарш, додайте до нього нашатковану капусту і дрібно нарізану цибулю, посоліть, поперчіть. Розкачайте з тіста тонкий пласт, виріжте з нього кола за допомогою блюдця. На одну половину кола покладіть начинку, інший накрийте і защипайте краю. Обсмажуйте чебуреки в розпеченому маслі до готовності з обох сторін на середньому вогні.

Чебуреки домашні з овочевою начинкою

Складові:
Для тесту:
500 г борошна,
1 скл. окропу,
2 ст.л. рослинного масла,
дрібка солі.
Для начинки:
500 г капусти,
1 цибулина,
1 морква,
1 помідор,
1 солодкий перець,
1 пучок зелені,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Змішайте борошно, рослинне масло і сіль. Зробіть в борошні поглиблення, вилийте туди склянку окропу, все перемішайте і замісіть тісто. Для начинки наріжте капусту, дрібно наріжте цибулю, помідор і болгарський перець наріжте невеликими шматочками, моркву натріть на крупній тертці. Тушкуйте овочі до готовності в рослинному маслі на сковороді, додайте рубану зелень, посоліть, поперчіть і дайте охолонути. Відокремлені від тесту шматочки розкачайте в тоненькі коржі. На одну половину покладіть начинку і рівно розподіліть її по півкругами, другою половиною накрийте і добре защипайте краю. Обсмажте чебуреки у великій кількості масла до рум'яної скоринки.

Чебуреки домашні з рибною начинкою

Приготуйте чебуреки домашні з кожній із запропонованих начинок і порадуйте своїх близьких і гостей по-справжньому смачним блюдом.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Чебуреки домашні - рецепти домашніх чебуреків

Схожі статті