чебуреки рецепт
5 секретів для приготування смачних чебуреків
Почну я з того, що чебуреки бувають різні. Пиріжки з прісного тіста з м'ясною начинкою, смажені в маслі, є в багатьох кухнях світу: кримськотатарської, турецької, монгольської, азербайджанської і т.д.
На території нашої країни найбільш популярним рецептом став рецепт радянський. Сама назва - «чебуреки», було запозичене з кухні кримських татар, а ось рецепт був кілька модернізований (якщо так можна сказати про чебуреках) - дрібно нарізане м'ясо замінили фаршем, а чебуреки почали обсмажувати не в баранячому жирі, а в рослинній олії. Це головні підсумки «модернізації».
І 5 смачних секретів приготування чебуреків - це корисні поради для приготування чебуреків саме за радянським рецептом.
рецепти чебуреків
- Борошно пшеничне - 500 г
- Вода - 150-180 г
- Сіль - 2 г
- Цукор-пісок - 2 г
- М'ясо (телятина або яловичина + свинина) - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина
- Кріп - 1 пучок
- Бульйон м'ясний - 200-250 г
- Сіль, чорний мелений перець і зіра - за смаком
- Просіваємо борошно через дрібне сито і формуємо з просіяного борошна на столі гору, додаємо в борошно сіль і цукор (з цукром тісто буде хрустким - це 1 секрет), робимо в борошні поглиблення і вливаємо в це поглиблення воду, замішуємо круте тісто.
- Загортаємо тісто в плівку і прибираємо його в холодильник на 30-40 хвилин (тісто стане еластичнішою і його можна буде розкачати дуже тонко - це 2 секрет).
- Коли тісто настоїться, його потрібно розділити на дві частини і зробити з нього два джгута діаметром 3 см. Нарізаємо з джгутів тесту гуртки товщиною по 2 см (приблизно 40 г кожен).
- Кожен гурток тесту придавити долонею і сформувати з цього гуртка тесту коржик, добре пересипати коржі борошном, скласти в пластиковий пакет і прибрати пакет в холодильник.
- Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку.
- Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, викладаємо цибулю на стіл і прокатує качалкою - мнем до тих пір, поки не зникне хрест (цибуля дасть довше соку - це секрет 3).
- З'єднуємо фарш з цибулею, додаємо дрібно рубаний кріп. Сіль, перець і зіру, перемішуємо. Перемішуємо дуже акуратно - начинку можна здавлювати (при стисненні з фаршу виділяється білок, що робить начинку жорсткою. Фарш в чебуреки буде «грудкою». Це секрет 4).
- При перемішуванні фаршу в нього поступово додають бульйон - по мірі всмоктування бульйону і до повного вбирання бульйону. Чебуреки будуть соковитими і ніжними. Це секрет 5. Так, використовуваного кількість залежить від щільності м'яса.
- Розміщуємо фарш на 30 хвилин в холодильник - для дозрівання.
- Витягуємо з холодильника коржі (з тіста) і розгортаємо кожну буквально в «нуль». На одну сторону коржа викладаємо фарш (1 столову ложку) і накриваємо начинку другою половинкою коржі, защипуємо краю (можна це зробити спеціальним Резачки).
- Смажимо чебуреки в олії (бажана температура масла 220-240 градусів) 2-3 хвилини до рум'яної скоринки.
