Вирощується всюди в Криму, але з давніх-давен кращі черешневі сади вдавалися в долинах південного схилу Головного пасма. Найкращою черешнею традиційно вважаються плоди з Алуштинської долини, Генеральського, Малоріченської.
Хороша черешня також і в Салгирской долині на всій її довжині - в околицях Перевального, Доброго, Сімферополя, в Червоногвардійському районі і аж до Присивашшя (Нижньогірський район), а також в околицях Джанкоя.
Кара Керез (Татарська чорна). Кримський сорт. Плоди середні та вище середнього, округлі, злегка серцеподібні, темно-червоні. М'якоть середньої щільності, соковита, з інтенсивної темно-червоним забарвленням, високих смакових якостей. Зріє в середні терміни, тому продається за порівняно невисокою ціною. Транспортабельна, використовується в свіжому вигляді, дає відмінні компоти, варення і сушку.
Францис. Західна Європа. Плоди великі, широкоовальні, світло-жовті з інтенсивним рожевим рум'янцем. М'якоть щільна, світло-жовта, соковита, дуже гарного смаку. Дозріває в середньопізні строки ( "дешеві"), транспортабельна, дає високоякісні компоти.
Дрогана (Драгана) жовта. Західна Європа. Традиційний компотний сорт пізнього дозрівання. Плоди великі, округлі, жовті. М'якоть блідо-жовта, щільна, соковита, гарного смаку. До моменту появи на прилавках Дроган ціни зазвичай найнижчі, транспортабельність у неї відмінна, тому вивозять її в великих кількостях.
При всій любові до Криму все-таки скажемо, що найкраща черешня в країні продається в місті Мелітополь. а ціни там нижчі кримських. Так що якщо ваш шлях з півдня лежить повз цього рясного на фрукти міста, прибережіть кошика для нього.
Вишня і вишня-черешня
Традиційні для Криму сорту вишні такі:
Англійська рання. Вишні-черешневий гібрид. Плоди від середніх до великих, округлі, червоні і темно-червоні, привабливі на вигляд. М'якоть блідо-рожева, соковита, ніжна, гарного смаку.
Подбельський. Західна Європа. Плоди великі (6 г), плоско, темно-червоні. М'якоть ніжна, соковита, відмінного смаку. Дозрівання ранньо-середній.
Анадольського. Походить з Малої Азії (Анатолія). Оскільки слово "вишні" вважається турецьким, напевно, саме звідти воно і увійшло в російську культуру. Але напевно - задовго до появи в Анатолії тюрків. Плоди середні, округлі, темно-бордові. Плодоніжка довга з великими прилистками. М'якоть бордова з темно-пофарбованим соком, ніжна, соковита, кисло-солодка, доброго смаку. Дозрівання пізніше. Використовується в свіжому вигляді, в компотах, варення, на сушку.
В останні Незалежності роки на Україні примудряються здувати ціни на цукор якраз в період масового дозрівання фруктів і ягід. Вишня - один з небагатьох видів фруктів, які відмінно зберігаються при консервуванні у власному соку. Досить просто вимити ягоди і очистити їх від хвостиків. Значно краще якість плодів і дуже довгі терміни зберігання можна отримати, якщо закочувати вишню у власному соку без кісточок. Таким чином виходить відмінна сировина для вареників, пирогів і пиріжків з вишнями. Такий дессерт особливо хороший взимку і навесні при нестачі вітамінів. Само собою, вже в ці страви цукор додавати потрібно. Але головне - вишня у власному соку зберігає набагато більше вітамінів і корисних речовин, ніж звичайні фруктові консерви з цукром.
Що стосується черешні - то дуже ошатні і смачні суміші на основі варення з черешні з часточками лимона і очищеними ядрами волоського горіха і фундука пропонують туристам в Алушті і в торгових лотках прямо у тролейбусної траси. Ціни на них високі, але в якості сувеніра вони цілком стоять своїх грошей. Автотуристи, ймовірно, можуть знайти ціни і доступніше в центральному Криму та Присивашшя. Але я не впевнений, що там роблять на місці такі ж шедеври, як в Алушті. Втім, все хороше і популярне серед туристів, поширюється зараз швидко.