Солодкість черешні приваблює птахів, і звідси походить її латинська назва - Cerasus avium (вишня пташина). Існує версія, що в Європу черешня потрапила саме завдяки пернатим, задовго до появи тут людини.
В даний час в світі налічується до 4000 сортів черешні, але всі вони ведуть своє походження від одного виду - вишні пташиної. Зараз вона виростає в дикому стані в листяних лісах Західної Азії, Південної Європи, Північної Африки, в горах Кавказу, Криму, на Україні. У природі черешня росте великим деревом, досягаючи висоти 10 м і навіть до 20 м. Подібні гіганти здатні приносити урожай до 700 кг з дерева. У культурі висоту черешні намагаються тримати нижче 4 м.
СОРТИ ЧЕРЕШНІ
Всі сорти черешні в залежності від консистенції м'якоті ділять на дві групи: гіні і бигарро. Черешня гіні відрізняється ніжною солодкою м'якоттю і тому годиться в їжу тільки в свіжому, необробленому вигляді. У черешні бигарро м'якоть щільна, іноді хрящувата, сорти цієї групи прекрасно підходять для всіх видів переробки і заморожування. З них готують компоти, варення, цукати, сік, вино. Втім, вони цілком придатні і для використання в свіжому вигляді.
Дрогана жовта. Старовинний німецький сорт. Має підвищену зимостійкість дерева і особливо квіткових бруньок, а також щодо стримане зростання дерева. Плоди досить великі, 7-8 г, кремово-жовті. М'якоть світло-жовта, щільна, хрустка, солодка, з невеликою кислотою і легкою гіркуватістю, смак задовільний або хороший.
Кримська. Високе дерево з кулястою кроною і дрібними плодами. Дозрівають ягоди рано, м'якоть у них соковита, ніжна, з черемховим присмаком. З них виходять смачні компоти та варення, можна їсти і в свіжому вигляді. Врожайність середня: 8-12 кг з 11-річного дерева. Зимостійкість дуже хороша. Кращий запильник: Фатеж.
АГРОТЕХНІКА
Черешня відноситься до числа культур, вимогливих до місця виростання. Ділянка для черешневого саду повинен розміщуватися на підвищених місцях з добре прогріваються схилами. Знижені місця, западини для цього непридатні. Навколо черешневого саду необхідно створювати хорошу Садовозахисні обсадку з швидкозростаючих деревних і чагарникових порід. На присадибних ділянках найбільш підходять добре освітлені місця поблизу зборів, будівель, з більш теплим мікрокліматом і накопиченням снігу.
Черешню необхідно садити ранньою весною на суглинних і легких супіщаних грунтах, проникних для повітря, вологи і добре прогріваються сонцем. Вона абсолютно не виносить заболочених місць з близьким рівнем грунтових вод. Черешня є Сильнорослий і швидкозростаючою культурою, потребує великої площі харчування. Тому відстань між сусідніми деревами має бути не менше 5-6 м. Загущення призводить до посиленого росту дерев у висоту, і до 10-річного віку вони матимуть 8-10 метрів висоти, що робить нереальним збір врожаю.
Дерева, вирощені в горщиках або діжках, можна садити і влітку.
Будучи посухостійкою, вона вимагає оптимального зволоження після цвітіння, в період наливу плодів. Надлишок вологи в період дозрівання плодів призводить до їх розтріскування, а перезволоження в другій половині літа, так само як і надмірні дози добрив, сприяють затяжному росту і зниження зимостійкості.
Садять черешню так само, як і вишневі саджанці. При посадці черешні з високим штамбом необхідні два кола з поперечиною. Для віяловій форми натягують на стіні систему опорних дротів, розташовуючи їх один над одним через 15 см. Саджанець висаджують на ту глибину, на якій він ріс в розпліднику. Майбутня штамбові форма прив'язується до кілка зв'язкою з прокладкою, а віялова - гілками до дроту на стіні.
Черешня рано вступає в плодоношення і щорічно дає хороший урожай при рясному цвітінні. Сорти черешні, хоча і не відрізняються високою самоплодностью, як правило, взаімоопиляеми. Якщо черешня в вашій місцевості культура нова і на сусідніх ділянках її немає, потрібно садити не менше 2-3 дерев різних сортів, а краще 4-5.
Дерево черешні може вирости у висоту на 20 м, з розкидистою, досить правильної, не надто густою кроною. Прямий або злегка зігнутий стовбур покритий гладкою, не надто блискучою темно-сірою корою, яка пересічена рядом горизонтальних опуклостей, які зливаються, викликаючи відшарування тонких стрічок кори. Часто зустрічається і черешнева смолка - це коричнева смола, що випливає з ран, яка і затягує їх, захищаючи пошкоджені тканини. Листя опадає чергові з двома характерними залізяччям в точці прикріплення черешка до листової пластини. Сама пластина яйцеподібна або яйцевидно-загострена, Вісла, з пільчатим краєм (зубчики тупі) довжиною 10-15 см. Квіти по 5-8 зібрані в маленькі парасольки. У квітів є 3-5-сантиметрова квітконіжка, зігнуті чашолистки і п'ять яскраво-білих пелюсток, загальний діаметр 2 см, багато тичинок з коричнево-жовтими пильовиками. Зав'язь знаходиться в глибині цветоложа. Плід - кістянка діаметром 1-3 см, при дозріванні блискуча, забарвлена в різні червоні тони, там, де була плодоніжка, є «пупок», всередині дерев'янистий горішок (внутріплоднік + насіння).
Черешню зазвичай вирощують на сіянцях черешні і Антипко, які є сильнорослими підщеп. Тому садівники давно роблять спроби підібрати слаборослиє підщепи черешні. Для цього використовують багато видів вишень і їх гібриди між собою і з черешнею. Вони в більшій чи меншій мірі обмежують зростання щеплених дерев черешні і прискорюють початок плодоношення.
Дерева черешні, щеплені на Антипком, добре ростуть на легких супіщаних або бідних вилужених грунтах. Але на огрядних чорноземах або кислих глинистих ґрунтах, що такі характерні для Нечорнозем'я, на цьому підщепі спостерігається їх масова загибель: до 10-річного віку гине до 50-70% дерев. Для цього типу грунтів потрібні саджанці, щеплені на вишні або дикої черешні. Дістати їх дуже важко. Тому, якщо у вас на ділянці важка глинистий грунт або огрядний чорнозем, для саджанців, щеплених на Антипком, доведеться викопати великі посадкові ями, приблизно 1 м в діаметрі і стільки ж в глибину, і заповнити їх сумішшю грунту (або перегною) з піском в співвідношенні 1: 1.
Черешня швидко зростає і не потребує добривах, особливо азотних і гною. Зайва підгодівля шкодить. Але періодичне перекопування вилами пристовбурних кіл має стати обов'язковим елементом догляду.
Ранньою осінню знищіть бур'яни на площі 1 кв. м - одноярусною перекопкой, якщо ділянка чистий, і двох'ярусної, якщо він сильно заріс. Перед самою посадкою вносять комплексне мінеральне добриво і кісткову муку (60 г на 1 кв. М).
Черешня погано переносить вирізку великих багаторічних гілок. Тому з першого року дерева черешні потрібно формувати за допомогою укорочення однорічного приросту і прищіпки зелених пагонів. Головне завдання - сформувати красиве розлогі дерева, зручне для збирання врожаю. Формування триває до 5-6-річного віку.
Обрізка: дерева черешні мають потужний стовбур, міцний остов з сильними скелетними гілками з чітко вираженим ярусним розміщенням на штамбі, особливо гілок першого і другого порядку, які у більшості сортів відходять під кутом 40-50 °. Форма крони може бути різною: пірамідальної, широкораськидістой, кулястої. У черешень формують переважно разреженно-ярусні і чашоподібну крони, як і у вишні.
Разреженно-ярусні крону створюють на сортах з хорошим розгалуженням і формують її з 5-6 основних скелетних гілок. У першому ярусі залишають 3 гілки першого порядку, 2 з яких можуть розміщуватися суміжно, а третя повинна бути вище перших двох на 15-20 см. У другому ярусі залишають 2 гілки. Другий ярус розміщують на відстані не менше 70 см від нижнього першого ярусу. Над двома гілками другого ярусу формують одиночну гілку на відстані 30 см від них. Центральний провідник в цьому випадку вирізують через рік після утворення останньої одиночної гілки. Важливо при формуванні крони черешні приділяти особливу увагу кутах відходження гілок, так як деревина досить тендітна і при відлам гілки утворюється глибока рана по всій довжині штамба до грунту, що нерідко призводить до захворювання і навіть загибелі дерева. Найбільш бажаний кут відходження гілок 45-50 °. Не допускається мутовчатое розташування гілок. Напівскелетні гілки крони формують по дві на гілках нижнього ярусу Вони повинні розміщуватися на відстані не менше 50 см від штамба і один від одного. Напівскелетні гілки краще формувати з гілок, що мають похиле положення, або надати їм такий стан підв'язкою.
При формуванні чашоподібної крони вище штамба закладають 4-5 скелетних гілок. Черешні, як і вишні, схильні до активного росту в перші 5 років і утворюють довгі річні прирости, які необхідно вкорочувати, залишаючи не більше 40-50 см їх довжини.
Зазвичай її формують у стіни, як віяло, але стіна повинна бути високою. На відкритому просторі її вирощують в високоштамбових формі, іноді в напів-або нізкоштамбовой. На відносно слабкому підщепі її можна сформувати як піраміду.
На сільноветвящіхся молодих деревах застосовують річну обрізання пагонів, що сприяє прискоренню формування крони і збільшення врожайності. Це пов'язано з тим, що на довгих гілках квіткові бруньки формуються в середній частині гілки, і після літньої обрізки їх кількість зростає, а також збільшується насиченість букетний гілочками. Для освіти полускелетних гілок обрізку проводять, як тільки пагони досягнуть довжини 70 см, їх вкорочують на 20 см, враховуючи при цьому супідрядність пагонів. Пагони, які не використовуються при формуванні кістяка крони, вкорочують до довжини 20-30 см. Крони черешень також необхідно вкорочувати по висоті до 4-5 м підрізаючи скелетні гілки над зовнішнім відгалуженням.
Рани після обрізки необхідно обробити до замазати садовим варом, так як у черешні спостерігається рясне камедетечение.
Поки у дерева досить плодових утворень і висота його зручна, необхідності в подальшій обрізку провідників немає. Щороку видаляють до основи (на кільце) сухі, зламані, загущаючі або переплітаються гілки. Обрізку проводять навесні і замазують рани.
Перші чотири-п'ять років грунт навколо формованого дерева слід тримати чистою від бур'янів. Якщо зростання дерева буде задовільним, можна сіяти траву, але тільки не на пристовбурних кіл.
Комплексне мінеральне добриво вноситься по всій площі, зайнятої корінням. Молоді дерева слід замульчувати шаром товщиною 5-8 см в радіусі 0,5 м від штамба. Рослини біля стін у вегетаційний період вимагають рясного поливу в суху погоду. До випадання дощу кожні 7 днів (10 для вишні) поливають з розрахунку 2,5 л на 1 кв. м грунту. Якщо грунт висохла, відразу рясно не поливають, так як плоди можуть розтріснутися.
Урожайність різних сортів черешні значно коливається в залежності від розмірів, віку і форми дерева, а також від клімату. Середній урожай від дорослої штамбової форми - 50 кг, а віяловій - 15 кг.
Догляд за вишні-черешневими гібридами не відрізняється від догляду за черешнею.
Плоди черешні збирають тільки тоді, коли плоди повністю достигли. М'яку серцеподібну черешню прибирають, коли вона ще не повністю дозріла.
Шкідники і хвороби у черешні такі ж, як у вишні (див. Розділ «Вишня» розділ «Боротьба зі шкідниками і хворобами»).
КОРИСТЬ ЧЕРЕШНІ
Що міститься в плодах черешні провітамін А (ретинол) відповідає за освіту і розвиток всіх тканин, починаючи від кісток і шкіри і закінчуючи сітківкою ока. Вітамін В1 (тіамін) бере участь в процесі обміну речовин, вітамін В6 (піридоксин) сприяє синтезу білків, стимулює роботу печінки, серця і головного мозку. До складу плодів черешні входить і вітамін PP (ніацин), стимулюючий процес дихання клітин.
Плоди черешні різних строків достигання помітно відрізняються за хімічним складом. Плоди пізнього строку дозрівання накопичують до 18% Сахаров (переважно глюкозу), 1,3% кислот, 0,2% (Темна плоди) дубильних речовин, 0,7% пектинових речовин, 100 мг% Р-активних катехінів, 15 мг% вітаміну С. В плодах черешні містяться такі біологічно активні речовини, як кумарини, оксикумарини (сприяють зниженню згортання крові, що запобігають утворенню тромбів), амигдалин.
Не менш важливі містяться в черешні мікро- і макроелементи: мідь, марганець, цинк, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор. Особливо корисна черешня діабетикам, оскільки 75% її вуглеводів - це легко засвоюється організмом фруктоза.
Лікувальні властивості черешні відомі ще з давніх часів. Наприклад, при «панської хвороби» подагрі (артриті) народні лечебники радили їсти більше зелених яблук і черешні. Вважалося, що це запобігає накопиченню сечової кислоти (тобто усуває основну причину хвороби), зміцнює кісткову тканину і виводить з організму токсини. З цією метою хворому щодня давали по 700 г черешні протягом 7-14 днів, причому полегшення чекали вже на третій день. Відвар цветоножек черешні використовували як сечогінний засіб, а також для схуднення.
Сік черешні вважається хорошим в'язким і тонізуючим напоєм, покращує травлення, дуже корисний при ревматичних захворюваннях. В останньому випадку, якщо немає протипоказань або спеціальних рекомендацій, сік черешні п'ють по 1 / 3-1 склянці 3 рази в день до їди.
Для сухої шкіри обличчя прекрасно підійде живильна маска з 1 столової ложки сметани і 1 столової ложки протертої черешні.