"Title =" Чернець Валаамського монастиря про тонкощі сироваріння "/>
Фото з особистого архіву ченця Агапіта
Керівник ферми Валаамського монастиря монах Агапіт про тонкощі виробництва сиру за італійською технологією.
Батько Агапий, поділіться, будь ласка, як виникла ідея робити справжній італійський сир в Росії?
Вони дуже тепло нас зустріли, люди дуже доброзичливі, усміхнені, приємні. Я вчився в протягом тижня під керівництвом досвідченого фахівця Мауро робити сири: моцарелу, Качотта, морлакко, копчений сир Рікотта і сир з білою цвіллю бьянка. Ми зробили ролик, як я вчуся робити моцарелу. Зазвичай класичну моцарелу роблять з молока чорних буйволиць, однак і з коров'ячого молока виходить теж непоганий сир. Моцарелла відноситься до групи свіжих сирів з витягує згустком, без процесу дозрівання. Форма сиру може бути різною - сферичної, циліндричної, прямокутної, круглої.
Якісь секрети відкрив вам Мауро?
Як сказав мені мій учитель Мауро, найголовніше в роботі сировара - «це відчути« душу »сиру, зрозуміти особливості його виготовлення, а майстерність прийде з роками, методом проб і помилок. Думаю, наш італійський сир все одно буде з широкою російською душею.
Коли плануєте розпочати випуск нової молочної продукції з «італійським ухилом»?
А пов'язано якось з введеними проти Росії санкціями ваше бажання налагодити виробництво цих видів сиру в нашій країні? Адже, як відомо, вони теж увійшли в цей список.
Після того, як інформація про мою поїздку з'явилася в ЗМІ, в соцмережах, все відразу пов'язали це з санкціями, введеними проти Росії. Ми хочемо підкреслити, що виробництво сиру і молочної продукції на фермі Валаамсккого монастиря - це не відповідь на економічні санкції, введені проти Росії, а просто хороший приклад нашим вітчизняним виробникам, що доводить, що організувати своє виробництво, наприклад, сирів, цілком реально. У нас виробництво сирів вже давно і добре розвинене.
Не потрібно думати, що наш монастир поставив собі за мету нагодувати всю Росію. У нас немає такого завдання. Ми плануємо випускати до 350 кілограм сиру в тиждень. Спочатку все це буде тестуватися і розподілятися, перш за все, за нашими трапез, яких у нас чимало - і братська, і паломницька, і велика трапезна для робітників і будівельників і так далі. Про продаж на зовнішньому ринку ми поки не думаємо, оскільки треба налагодити внутрішній. До речі, робити ми будемо не тільки сири, але і сметану, йогурти та іншу молочну продукцію.
Наскільки мені відомо, у вас одна з найстаріших діючих при монастирях ферма в Росії?
Молочна ферма при Валаамском Свято-Преображенському монастирі з'явилася ще в кінці XIX століття, в 1881 році при ігумені Іонафана II. Він був великим інженером, механізував ферму за останнім словом техніки, спочатку вона була розрахована на 70 голів худоби. До 1917 року Валаамського монастиря був одним з найбільших сільськогосподарських центрів на півночі Росії і повністю забезпечував себе продуктами. І досить успішно! В кінці XIX століття наша обитель отримала Гран-прі на сільськогосподарській виставці в Парижі. Зараз у нас все автоматизовано, і ми плануємо подальшу реконструкцію.
Могли б ви трохи розповісти про себе, як ви потрапили до Валаамського монастиря?
Я з 16 років пов'язав своє життя з Богом, з цього віку живу і служу в монастирі. Закінчив школу, училище. Понад сім років несу послух на фермі. У моєму підпорядкуванні близько 40 осіб. Робота дуже серйозна і відповідальна. У наших планах - подальша реконструкція і розширення виробництва. Зазвичай всі мої плани здійснюються. Просто потрібно бути послідовним у досягненні своїх цілей.
Життя святого протікала в молитві, пості та працях
"Title =" Сьогодні Православна Церква звершує пам'ять преподобного Севастіана Сохотського, Пошехонского "width =" 240 "height =" 150 ">
Сьогодні Православна Церква звершує пам'ять преподобного Севастіана Сохотського, Пошехонского
Преподобний творив багато чудес, зцілюючи хвороби душевні і тілесні
"Title =" Сьогодні Православна Церква звершує пам'ять преподобного Луки Елладського "width =" 240 "height =" 150 ">
Сьогодні Православна Церква звершує пам'ять преподобного Луки Елладського
Подвиг повного мовчання святий ніс 30 років
"Title =" Сьогодні Православна Церква звершує пам'ять преподобного Корнилія Переяславського "width =" 240 "height =" 150 ">
Сьогодні Православна Церква звершує пам'ять преподобного Корнилія Переяславського
До початку робіт цей план повинен отримати схвалення ЮНЕСКО та громадськості
"Title =" Путін виступив за відновлення зруйнованих монастирів і храму в Кремлі "width =" 240 "height =" 150 ">
Путін виступив за відновлення зруйнованих монастирів і храму в Кремлі
Свідченням їх богоугодного життя стало безліч чудес і зцілень, які тривають і в даний час
"Title =" Сьогодні Православна Церква звершує пам'ять преподобних Сергія і Германа Валаамських "width =" 240 "height =" 150 ">
Сьогодні Православна Церква звершує пам'ять преподобних Сергія і Германа Валаамських
За повідомленням фінської телекомпанії MTV3 Ново-Валаамського монастиря запустить виробництво віскі. Щорічний обсяг виробництва цього міцного напою складе 120 тисяч літрів на рік. Таким чином монастир стане найбільшим виробником віскі в Фінляндії.
"Title =" Ново-Валаамського монастиря займеться виробництвом віскі "width =" 240 "height =" 150 ">
Ново-Валаамського монастиря займеться виробництвом віскі
Опитування проведене Всеросійським центром вивчення громадської думки
"Title =" Опитування: більшість суспільства прихильно ставиться до сучасних монахам "width =" 240 "height =" 150 ">
Опитування: більшість суспільства прихильно ставиться до сучасних монахам
Константинопольська Православна Церква незабаром планує оголосити про канонізацію афонського старця Паїсія Святогорца (Езнепідеса).
"Title =" Константинопольська Церква збирається прославити в лику святих афонських старців Паїсія Святогорца, Амфілохія (Макріс), Софронія (Сахарова), Єфрема Катунакского і Йосипа Ісихаста "width =" 240 "height =" 150 ">
Константинопольська Церква збирається прославити в лику святих афонських старців Паїсія Святогорца, Амфілохія (Макрис.
Європейські чиновники втручаються в життя святогорців
Фотогалерея
">
Архів газети "Московские ведомости" за XX століття
