Всі знають чеське пиво. і не дарма воно так популярно, тому що ніде немає такого пива, як в Чехії. Але треба ж щось і до пива, щоб підкреслити смак. Ось чехи і придумали утопенци (utopenci). які підходять до пива як не можна краще. Вийшло це випадково, якщо вірити однією розповсюдженою байці.
Був, кажуть, такий пан Шаманек, і володів він пивний в якомусь селі. Була, кажуть, у нього ще й млин, але це для нас неважливо. Так ось, спробував пан Шаманек покласти в кислий маринад шпикачки, щоб вони довше збереглися. Адже що таке шпикачки? Це товстенькі і коротенькі ковбаски, або сардельки, в які додано дрібно порізане сало. Якщо відвідувачі не встигли з'їсти, шпикачки можуть зіпсуватися, адже холодильників тоді не було. А в маринаді, може, і збережуться довше! Ось пан Шаманек і втопив кілька штук в банку з маринадом. Так і вийшли утопенци, тобто - потопельники. І що Ви думаєте, коли він став своїм покупцям пропонувати такі шпікачки з маринаду до пива, народ здивувався і ... зажадав ще. Згодом пан Шаманек удосконалив свій винахід, став додавати в маринад побільше цибулі, тримати шпикачки в маринаді довше, та й з прянощами поекспериментував. З тих пір і здобули популярність утопенци, як добра закуска до пива. Правда, пан Шаманек потонув, коли порався зі своїм млиновим колесом, краще б не ліз, а займався пивом і Шпикачки. Але до нашої розповіді це не відноситься.
Отже, що таке утопенци - ми вже знаємо. Це шпикачки, тобто, сардельки з салом, промариновані протягом деякого часу з додаванням в маринад різних спецій і цибулі. Їх, ні в якому разі не допускаючи до варіння, заливають холодним маринадом і зберігають в холодильнику протягом певного часу - від 3-х діб до 20-ї, або до 3-х тижнів.
Якщо Ви не любите шпікачки через наявність в них сала, а пиво любите, то купуйте свинячі або яловичі сардельки - і маринують їх. Головна вимога до всіх цих вихідних ковбасним виробам одне: вони повинні бути в натуральній кишці, ніяких целофаном або інших штучних оболонок. Все тільки натуральне!
Тепер навчимося готувати чеські утопенци
Рецептів існує багато, та Ви і самі, пофантазувати, можете придумати власний, і потім всім про нього розповідати. А щоб було з чого починати, розглянемо кілька способів приготування утопенцев.
Спочатку готуємо головне - маринад:
Беремо три склянки води, або наливаємо в мірну тару 750 мл;
Додаємо тривідсотковий оцет - відміряє 600 мл;
Всипаємо три чверті столової ложки цукру;
Всипаємо три столових ложки солі;
Додаємо рослинного масла, краще - оливкової, одну столову ложку.
Тепер додаємо спеції:
Перець чорний і духмяний перець - по 16-ти зерен;
Мелений перець - три чверті столової ложки;
Лаврового листа три листочка.
Тепер можна готувати маринад. Весь вміст змішуємо в емальованій каструлі і кип'ятимо хвилин п'ять. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо. Маринад готовий.
Беремо шпикачки, кілограма півтора, надрезаем їх уздовж, але не до кінця, щоб їх можна було відкрити, як книжечку.
У ці «книжечки» вкладаємо пластинки часнику і шматочки гострого перцю - і сколюємо шпажкою.
Коду все шпікачки підготовлені, беремо банку, в яку будемо їх складати, або емальований посудину, і на дно укладаємо товстий шар цибулі, порізаного кільцями - товщиною не менше 1-го см. Ще багато нарізаної цибулі готуємо про запас. І починаємо укладати підготовлені шпикачки в банку, перемежовуючи кожен шар шпікачек шаром цибулевих кілець. І так - поки все шпікачки не опиняться в банку.
Зверху, знову-таки, вкриваємо їх останнім шаром лука і - заливаємо маринадом.
Посуд зі Шпикачки в маринаді поміщаємо в холодильник на кілька днів.
Можна приготувати утопенци і по-іншому. рецепт №2
Маринад готуємо точно так же. Інакше готуємо для маринування самі шпикачки. Ріжемо їх на «книжечки», кожну сторону її змащуємо гірчицею і (або) хріном, а всередину вкладаємо знову-таки шматочки гострого перцю, а також - скибочку маринованого огірочка. Сколюємо шпажкою і тим же манером укладаємо в банки, перемежовуючи шарами цибулевих кілець. Заливаємо маринадом і - на холод, приблизно на тиждень.
А ось ще один варіант приготування утопенцев в домашніх умовах, уже з іншим маринадом.
На цей раз беремо шпікачек не за вагою, а рівно 8 штук.
Для них готуємо маринад:
Відміряємо воду в кількості 120-й мл;
Вливаємо в неї темного пива 240 мл;
Додаємо яблучного оцту 80 мл;
Всипаємо солі одну столову ложку;
Всипаємо цукру одну чайну ложку.
Тепер - спеції:
Перцю запашного меленого - 1 чайну ложку;
Лаврового листа 4 листочка;
Перцю чилі 8 штук;
Гірчиці, бажано діжонськой, додаємо до смаку.
Тепер треба готувати маринад. Для цього в емальованій каструлі змішуємо всі інгредієнти, гріємо на вогні і кип'ятимо, але недовго, всього пару хвилин. Відставляємо каструлю від вогню і охолоджуємо.
Шпикачки надрезаем звичним вже способом, змащуємо обидві сторони гірчицею, вкладаємо всередину маленький перчик чилі і скріплюємо все за допомогою шпажки.
Тим же способом викладаємо все шпікачки шарами, причому з обох сторін шару шпікачек повинен знаходитися шар цибулі, порізаного кільцями. Заливаємо банку маринадом, щільно закриваємо і ставимо в холодильник. Середній термін дозрівання - один тиждень.
Окремо варто сказати про посуд, в якій ставлять маринуватися шпикачки. Раніше для таких речей використовували глиняний посуд, а зараз - або скло, або емальований, але не в якому разі не алюміній або мідь.
З приводу використання спецій - тут повна свобода, все залежить від Вашого смаку. Наприклад, деяка частина любителів пива воліє утопенци, приготовані з додаванням гвоздики. Це дуже агресивна спеція, поводитися з нею треба акуратно, і багато її не вітають. Так що пробуйте, а потім вирішите, підійде вона Вам чи ні.
Про час маринування. Пробуйте від одного тижня - це оптимальний варіант. Але, може бути, Вам сподобаються більше вистояти утопенци, або, навпаки, промариновані лише злегка. Тому експериментуйте з часом, вибирайте найбільш вдалий для Вашого смаку варіант.
І ще два зауваження. По-перше, утопенци прекрасно підходять для пікніка, адже там Ви теж будете пити пиво. Але якщо пива не буде, то який сенс є утопенци? Тільки переклад продуктів.
Звичайно, приємно спорудити таку шикарну закуску до пива самостійно. Дуже тішить самолюбство, та й перед друзями є, чим пишатися. Але не всі здатні проявити таку енергію і самовіддачу. Тим більше, якщо дружина відмовиться взяти участь в процесі приготування, тобто, простіше кажучи, - приготувати.
І що бідному любителю пива і утопенцев робити? Є, є місця в Празі, куди можна податися в пошуках улюблених напоїв і страв.
Це, по-перше, ресторан «U Kalicha». (Bojišti 12-14. Praha 2), тобто, якщо перевести на російську - «Під чашею». Це - старовинне заклад, про нього навіть згадував Ярослав Гашек, тому ресторан і називають «швейківські», і кожен, хто знайомий з «бравим солдатом Швейком», повинен тут побувати, просто зобов'язаний! Тут подають традиційні утопенци, та й пиво подають теж. А ми пам'ятаємо, що без пива утопенци не їдять.
Дістатися до ресторану можна на метро, зупинка IP Pavlova, і до тієї ж зупинки - на великій кількості трамваїв, наприклад, С, 10, 13, 59 - і на інших, які слідують через Прагу 2.
Дістатися до пивної можна на метро, зупинка (Vyšehrad), або на автобусі, або на трамваї маршрутів 11, 13, 6, 18 - до зупинки Náměstí Bratří Synků.
Отже, утопенци - суто чеська закуска, яка так підходить до смаку чеського пива. Гострі, соковиті, ароматні! І поруч - чеські кнедлики. вони дуже добре вписуються в гостру і жирну закуску. Розкладіть на тарілочці красиві мариновані утопенчікі, з вкладеним всередину шматочком огірочка, або з червоним перчиком, а зверху - маринований цибулька ... А головне - поруч з тарілочкою варто келих холодного пива, весь в крапельках роси, з шапкою свіжої піни зверху. Здорово!