Старший науковий співробітник лабораторії антропоекології НДІ і музею антропології МГУ, д.б.н. к.м.н.
Питання: більшість приматів - рослиноїдні. Чи означає це, що і людина теж "від природи" растітельнояден? Від вегетаріанців можна почути, що м'ясо для людини дуже шкідливо (зазвичай слідує довгий список хвороб, які "від м'яса"). Тому треба відмовитися від м'яса і харчуватися виключно рослинною їжею. Так, наприклад, з давніх-давен харчуються індуси ...
Твердження, що «жителі Індії - вегетаріанці» - одна з найбільш поширених і стійких в європейському суспільстві легенд. Перш за все, потрібно мати на увазі, що вегетаріанство індуїстів - звичай досить пізній. Стародавні ритуальні тексти-гріхьясутри, що регламентували багато сторін побуту індусів, навпаки, вказували, що різні види м'яса необхідні для досягнення різних цілей: достатку їжі, підтримання швидкості рухів, формування плавності мови, продовження тривалості життя. Стародавні індуси НЕ утримувалися від прийому м'ясної їжі, якщо вона приносила духовні і фізичні сили.
Тенденція до вегетаріанства стала проявлятися в індійському суспільстві лише в середньовіччі, як розвиток ідеї ахімса (заборони завдавати шкоди). Але і тоді повного виключення їжі тваринного походження не було потрібно. Навпаки, молоко, вершкове масло і кисломолочні продукти (кисле молоко) вважалися найкращою їжею для дитини, а багато ритуальні книги згадували страви з м'яса і риби. І в наш час м'ясо становить значну частину раціону представників «середніх» і «нижчих» каст жителів тропічних штатів Індії: Уттар-Прадеш, Ассам, Андхара-Прадеш, Тамілнад.
«Справжнє» вегетаріанство (підкреслю, що включає споживання значної кількості молока і кисломолочних продуктів) характерно в основному для представників «вищих» каст Індії. Мабуть, переважні контакти європейців з представниками саме цих каст і привели до поширення уявлень про вегетаріанство жителів «загадкової Індії».
Сучасні індійські ресторани в Європі багато в чому орієнтовані на підтримку «вегетаріанського» іміджу індійської кухні, а індійцям, що живуть в європейських містах, вони надають «престижну» їжу. Відповідно, в Лондоні, наприклад, більшість індійських ресторанів вегетаріанські.
Років десять тому колеги з Лондонського університету вирішили познайомити мене з індійською невегетарианское кухнею. Але виявилося, що їх улюблений ресторанчик в трьох хвилинах ходьби від будівлі гальтоновскую лабораторії кілька днів тому чи закрився, то чи кудись переїхав. У пошуках іншого відповідного закладу ми обійшли п'ять або шість індійських ресторанів, але виявилося, що всі вони спеціалізуються на вегетаріанської кухні. Цікаво, що для знайомства з такою кількістю індійських ресторанів в центрі Лондона довелося затратити не більше 20 хвилин ... (Так, потім невегетарианское ресторан все-таки знайшли. Було смачно).
Прихильники вегетаріанства часто висувають аргументи, які зводяться до того, що мавпи - істоти рослиноїдні, а тому для нас, їх еволюційних нащадків, м'ясна їжа «чужа». У таких твердженнях є цілий ряд слабких місць. Перш за все, про який «глибині еволюційного спорідненості» йде мова? Найдавніші примати були споріднені комахоїдних - ссавцям якщо не хижим, то всеїдних. Чому б не «відраховувати» від цих найдавніших предків? Тоді виходить, що саме всеїдність слід вважати вихідним, споконвічним типом харчування людини. А далі - освоєння різних біотопів вимагало від приматів адаптації до різних видів їжі. В результаті растительноядность властива далеко не всім видам сучасних приматів: це підтверджують численні матеріали, отримані в польових дослідженнях другої половини XX століття. Фахівці-пріматологі можуть привести більш точні цифри, але наскільки я пам'ятаю, в популяціях шимпанзе і павіанів частка м'ясної їжі коливається від 5 до 15%, що вище, ніж у бідняків-індусів. Так що «еволюційно-приматологический» аргумент на користь вегетаріанства не спрацьовує.
Відносно фруктово-овочевої дієти з заміною м'яса підвищеною кількістю молока і кисломолочних продуктів з додаванням горіхів і бобових заперечень, в загальному, немає. Такий варіант «м'якого» вегетаріанства цілком може забезпечити сучасній людині комфортне існування (правда, добре б риби додати). Дорослій людині потрібно не так вже й багато незамінних (повноцінних, що містять всі необхідні амінокислоти) білків - в середньому, грам на кілограм власної ваги. Інша справа - організм зростаючого дитини, вагітної жінки чи матері-годувальниці мами. Їм потрібно підвищити споживання білків, і це повинні бути протеїни тварини.
В принципі, я згоден з більшістю серйозних дієтологів, які вважають, що в європейському суспільстві вегетаріанство - швидше, відображення світоглядної позиції ( «я нікого не їм!»). Для мене сильним аргументом на користь цієї точки зору стало «рррреволюцьонное кафе» в канадському Вінніпезі, куди ми зайшли якось з колегами попити чайку. У сусідньому залі розташовувався, як сказали б радянські читачі, «магазин політичної книги». Розподіл книг по стелажах було строго тематичними: «Марксизм», «Анархізм», «Права жінок», «Вегетаріанство» ...