Вживаючи в їжу молочні продукти, люди іноді замислюються, чи є в кефірі кальцій і яка кількість? Адже всім відомо, що молочні продукти харчування включають в себе великий відсоток цього макроелементи. Потреба кальцію дуже висока для організму людини в будь-якому віці. Він бере участь в побудові кісткового скелета і зубів з самого народження, потім протягом усього життя кальцій підтримує його міцність і бореться з пористістю.
Кефір та молочні продукти, що містять кальцій
В організм людини всі необхідні для його життєдіяльності мікро- і макроелементи, а також вітаміни та інші речовини надходять в процесі харчування. Кальцій не виняток - він міститься в складі багатьох харчових продуктів. У молочних продуктах він знаходиться у великій кількості.
Ось їх перелік зі складом кальцію в 100 г цих продуктів:
Чим вище жирність сиру або молока, тим менше в їх складі кальцію. У твердих нежирних сортах сиру масою 100 г, цього макроелементи може перебувати 1г.
Вивчаючи перелік молочних продуктів, можна зробити висновок, що кефір, нежирне молоко, тверді сорти сиру і йогурт містять в собі кальцію більше, ніж сметана і сир. Тому що при віянні молока цей макроелемент практично весь знаходиться в рідкій його частини.
Але людський організм може засвоїти не весь надходить в нього кальцій, а лише невелику частину. Для цього йому потрібні інші мікроелементи, такі як - фосфор, магній, бор, залізо і вітаміни. Тому недостатньо вживати тільки молочні продукти, харчування має бути різноманітним.
Обробка молочних продуктів і засвоюваність кальцію
Парне молоко має великий відсоток засвоюваності, а магазинне дещо гірше. Це пов'язано з його термічною обробкою - через перехід органічного кальцію в неорганічний мінерал. Тому для кращого засвоєння вживати молоко потрібно невеликими порціями.
Жири, що входять до складу сметани, здатні утворювати з цим мінералом нерозчинний вид солі. Це стосується сиру і сиру: чим вище його відсоток жирності, тим менше користі організму він принесе. У промисловому виробництві застосовується хлористий кальцій, для прискорення створаживания молока і отримання сиру, що може бути не зовсім корисним для людини, який буде його приймати в їжу.
Вживаючи сорти сиру з високим відсотком жирності, потрібно знати, що кальцій в його складі теж може утворити нерозчинні речовини, які шкодять здоров'ю. Тому кефір і йогурт є найкращими молочними продуктами для насичення організму містяться в них кальцієм.
Ось найкорисніші:
- молочнокислі палички;
- оцтовокислі бактерії;
- молочнокислі стрептококи.
Всі ці кефірні грибки приносять багато користі людському організму. А кисломолочний напій, в якому вони містяться разом з масою інших корисних і поживних речовин, можна вживати в будь-якому віці крім дитинства.
Роль кальцію в людському організмі
Як було зазначено вище, цей макроелемент бере участь в побудові скелета і підтримує щільність кісток в будь-якому віці. Чим старша людина, тим гірше його організм засвоює кальцій. Тому переломи частіше трапляються в літньому віці, після падінь. Ламається, як правило, шийка стегна, що призводить до часткового обмеження рухів і ряду ускладнень, іноді закінчуються летальним результатом.
Для людей молодого віку дефіцит цього мінералу позначається на здоров'ї зубів. Вони стають крихкими і більш схильні до поразки карієсом, що згодом призводить до повної їх втрати.
Крім перерахованих вище властивостей кальцію, є й інші, дуже важливі для здоров'я людини:
Усвідомлюючи всю важливість дефіциту кальцію, його склад в організмі потрібно поповнювати щодня, разом з іншими мінералами. Також важлива для доброго засвоєння цього елемента кисле середовище, що може забезпечити вживання кефіру. Інакше кальцій може відкладатися у внутрішніх органах, що призводить до розвитку багатьох захворювань.
Норма цієї речовини і причини його нестачі
Для кожного віку існує норма споживання кальцію. Також враховуються заняття людей спортом і періоди зростання у дітей, вагітність і годування грудьми.
Діти з народження сильно потребують регулярного надходження цього макроелементи для росту і правильного формування їх скелета, тому їх організм добре засвоює кальцій з материнського молока. У міру дорослішання малюка і переходу його на коров'яче молоко засвоюваність цього мінералу знижується, і йому потрібно збільшити його додаткове надходження з харчовими продуктами або у вигляді вітамінно-мінеральних комплексів.
Крім недостатнього надходження в організм, є ряд причин, через які порушується нормальне всмоктування цієї речовини:
- Велике споживання солі.
- Їжа багата клітковиною, перешкоджає всмоктуванню цього макроелементи в травному тракті.
- Консерви і копченості, включені в раціон.
- Газовані напої здатні вимивати цей елемент зі складу кісткової тканини.
- Жіночий клімакс.
- Куріння і алкоголь.
- Кава і переважання м'ясної їжі в харчуванні людини.
Дефіцит кальцію можна попередити, регулярно вживаючи в їжу кисломолочні продукти харчування - кефір або натуральний йогурт.