Молоко тривалого зберігання ненатуральне? Чи правда, що від молочних продуктів повніють? Що робити, якщо у вас непереносимість лактози? Ці та інші питання ми поставили експертам Національної спілки виробників молока.
Міф 1. Молоко тривалого зберігання ненатуральне і не містить корисних речовин. Для збільшення терміну зберігання в молоко додають консерванти
Пастеризація - це термічна обробка, при якій продукт нагрівають до 72 - 95 градусів Цельсія тривалістю від 15 секунд до кількох хвилин. Існує низькотемпературна (72 ± 2) ° С і високотемпературна (77-100) ° С пастеризація. При такій технології в продукті зберігаються корисні властивості і знищуються небезпечні для здоров'я людини бактерії, проте суперечки цих бактерій можуть зберегти свою життєздатність, а це в свою чергу може привести до їх розмноженню після відкриття упаковки або підвищення температури зберігання, що призводить до скисання молока. Тому пастеризоване молоко можна зберігати кілька днів і тільки в холодильнику.
При стерилізації молоко нагрівають понад 100 градусів з витримкою, що забезпечує відповідність готового продукту вимогам промислової стерильності. Середні режими: 116-120 градусів, витримка 15-30 хвилин. В цьому випадку знищуються всі шкідливі мікроби, включаючи суперечки, але, на жаль, руйнується і частина корисних речовин. Стерилізоване молоко може зберігатися до року в закритій упаковці і не в холодильнику.
Ультрапастеризація - найсучасніший і найбільш щадний спосіб обробки молока. Молоко нагрівається до температури 135-140 ° С за 4 секунди, ще кілька секунд витримується в такому стані, після чого швидко охолоджується до кімнатної температури. Весь процес проходить в замкнутій системі, що оберігає продукт від будь-яких зовнішніх впливів. Ультрапастеризація дозволяє зберегти органолептичні характеристики, склад і поживні властивості молока протягом декількох місяців. Таке молоко можна зберігати без холодильника протягом шести місяців при кімнатній температурі. Правда, якщо упаковку відкрили, то все ж її варто прибрати в холодильник і вжити протягом трьох днів.
Сучасні технології виробництва не допускають додавання консервантів в продукт. Саме термічна обробка молока і його фасування в асептичну упаковку дозволяють зберігати молоко без сторонніх добавок. В упакованому стерилизованном і ультрапастеризоване молоко не заводяться бактерії навіть при кімнатній температурі. І тут немає нічого надприродного! Наприклад, в домашні консервовані компоти також не додають ніяких консервантів, і вони прекрасно зберігаються по кілька років. Так що стерилізованого і ультрапастеризованого молока уникати не варто. Так, там немає бактерій і частини вітамінів, але цінність молока визначається не бактеріями і не вітамінами. Молоко цінують за корисні амінокислоти, жири і мікроелементи, головний з яких - кальцій. Все це зберігається в молоці незалежно від виду обробки.
Міф 2. Якщо молоко при скисанні стає гірким, значить, воно було вироблено з сухого молока або із застосуванням хімічних добавок.
Саме через те, що в стерилизованном і ультрапастеризоване молоко після термічної обробки відсутні кисломолочні бактерії, воно найчастіше в процесі скисання стає гірким, а не кислим. Кислим таке молоко може стати тільки в тому випадку, якщо молочнокислі бактерії потрапили у відкриту упаковку з зовнішнього середовища. Висновок: якщо молоко при скисанні стало гірким, це не означає, що воно було несправжнім або з хімічними добавками.
Міф 3. Йогурт промислового виробництва не містить корисних речовин і не є справжнім йогуртом.
Міф 4. В молочних продуктах велика кількість холестерину, а він шкідливий для здоров'я
Згідно зі статистикою, люди найчастіше вживають молоко середньої жирності (1-3,5%), 100 г якого містить 3,2-15 мг холестерину, а в звичайному (незнежиреного) йогурті його 8 мг. Серед найбільш «холестеринових» молочних продуктів - вершки жирністю 30%: в 100 г - 110 мг. Однак якщо ви просто додаєте такі вершки в каві, враховуючи, що стандартна порція всього 10 г, то багато холестерину ви не отримаєте.
Міф 5. Корів годують антибіотиками, які в наслідку залишаються в молоці і шкідливі для людини.
Саме тому експерти не рекомендують пити молоко, в тому числі розливне, від неперевірених виробників, адже невідомо, в яких умовах воно було отримано, чи здорова була корова, як молоко зберігалося, в якій тарі, і скільки пройшло часу з моменту його отримання. Все це загрожує серйозними харчовими отруєннями і навіть важкими захворюваннями.
Міф 6. Знежирені продукти не приносять користі, ніяких поживних речовин з них не засвоюється.
Міф 7. У молочних і кисломолочних продуктах містяться шкідливі барвники і різні добавки з індексом «Е».
Є список заборонених на території Росії добавок з індексом «Е», наприклад: барвники Е121, Е123, Е128 і консерванти Е216, Е217, Е240.
Міф 8. Дорослим молоко не потрібно - воно потрібно тільки дітям
Таким чином, відмова від них в першу чергу може привести до недостатнього надходження в організм кальцію, а це негативно позначиться на роботі багатьох систем організму. Головний удар в даному випадку доведеться на кістки, зуби, нігті і волосся; зокрема, кісткова тканина стане слабшою, втратить щільність, через що зросте ризик переломів і розвитку остеопорозу.
Міф 9. При непереносимості лактози від молочних продуктів потрібно відмовитися зовсім.
Наприклад, йогурти як джерело корисних поживних речовин може стати необхідною складовою раціону харчування людини з лактазной недостатністю. Адже при виробництві цього продукту завдяки заквасці лактоза частково (до 20-30%) розщеплюється до глюкози і галактози. Це призводить до зниження концентрації лактози в готовому продукті. До слова, в такому вигляді вона засвоюється краще (в 3-8 разів), ніж лактоза молока. Регулярне вживання йогурту покращує засвоєння лактози і зменшує прояв лактазной недостатності. Людям з цією особливістю можна включити в раціон і інші кисломолочні продукти, наприклад, сир і кефір. Вважається, що людям з лактазной недостатністю можна вживати до 12 г лактози одномоментно без будь-яких наслідків для здоров'я. Існує і повна непереносимість лактози, обумовлена вродженими чинниками, що вимагає спеціальної дієти і лікування. Однак, таких людей в світі не так багато, близько 1%.
Не потрібно забувати, що діагноз лактазной недостатності може бути встановлений тільки лікарем на підставі детального обстеження.
Міф 10. Від молочних продуктів гладшають
До всього іншого жир, що знаходиться в молочних продуктах, складається з різних дуже важливих для організму жирних кислот: лауринової, кон'югованої лінолевої, олеїнової та ін.
Таким чином, не варто повністю відмовлятися від жиру, що міститься в молоці, - користь від цього досить ефемерна, а ось деяких життєво важливих речовин організм позбудеться або отримає в меншій кількості. Збалансоване споживання молочних продуктів не може погано позначитися на фігурі, більш того, завдяки їм ви поліпшите здоров'я і самопочуття.
Молочні продукти для тих, що худнуть - це просто скарб, так як в них збалансовані всі необхідні елементи. Не бійтеся молочних продуктів до 3,2% жирності, зайвого жиру в них немає.
Читайте також
Крихітка син до батька прийшов - і сказала кроха: «Що таке хайпожор *, а що таке флейва **?»
Віце-прем'єр Ольга Голодець виявила прірву між шкільною програмою російської мови і репом. А кореспондент «КП» представив реп-урок
Мільйон за відірвану руку: потерпілий від вибуху ліхтарика вимагає значну компенсацію
Начинений вибухівкою предмет підкинув ревнивий суперник
Бабуся "Головного пасажира" рейсу 9268: Ми пройшли весь жах пекла, якого зазнали наші діти
Олена Громова дала ексклюзивне інтерв'ю "Комсомольской правде"
Два роки після трагедії над Сінаєм: як склалися долі тих, хто втратив найближчих
Обговорюємо головні події з Володимиром Сунгоркин
Сад пам'яті жертв авіакатастрофи над Сінаєм відкрили у Всеволожську
З багатодітного батька-одинака після смерті дружини вимагають повернути материнський капітал
А сам чоловік, витративши заощадження на лікування дружини, залишився з трьома дітьми без житла і роботи
Справа Бакая: в Москві заарештували колишнього главу «Нафтогазу України»
Ігор Бакай не повертав кредити на 630 мільйонів рублів
Навіщо хтось збирає біоматеріали росіян
Вибери найкращого "Аниськин" країни
У Росії починається завершальний етап конкурсу на звання "Народний дільничний"
Адвокати трьох регіонів Росії оголосили бойкот МВС і судам через багатомільйонні борги
Юристи відмовляються безкоштовно захищати обвинувачених та підсудних. Це може привести до збою роботи правоохоронців
У Нижньогородській області завуч залякала ФСБ старшокласників, які виступили проти підвищення цін на проїзд
Патріарх Кирило: Гаджети загрожують нам тотальним контролем
Блюхер як цю ганьбу сайт Держдуми не прийняв скаргу петербурженки через назву проспекту
Заявниці запропонували видалити з тексту нецензурні слова
Чому москвичі не грають в футбол
Гра дозволяє бути поза часом, поза простором. Шкода, що тепер про це майже ніхто не знає
Все на диктант!
«Я не знав, що це заборонено». Французького мандрівника в Білорусі посадили в СІЗО за один патрон, знайдений на кордоні
Іноземець говорить, що сам показав митникам патрон, але його англійська і французька ніхто не зрозумів
Це не серветки, а чисте мистецтво!
Завдяки спільному проекту компанії «Лілія» і Нікаса Сафронова висока живопис прийде в кожен будинок
Жертв авіакатастрофи над Сінаєм згадають концертом в Феодоровському соборі Петербурга
У виконанні Концертного хору Санкт-Петербурга прозвучить Всенічне бдіння Рахманінова
Сибірський лівша умістив Ейфелеву вежу ... на грифель олівця
Висота копії головного символу Франції - трохи більше 1,5 міліметра
Дільничний Андрій Самбур з Москви: «Головне - це те, що у мене є довіра людей»
Як босоногий поп злодіїв і вбивць виправляє
Політичний оглядач «Комсомолки» Володимир Ворсобін виявив в вятских колоніях дивного священика, якого тут навіть суворе тюремне начальство називає «святим»
Привіт в 2067-й: «А може, ви в школу не ходіть зовсім?», «Сподіваюся, що рок ще живий!»
У Новоросійську готують послання в майбутнє [опитування]
Невгамовна мандрівниця баба Олена злітала в Італію по путівці, подарованої Максимом Галкіним
... і націлилася на Емірати: 90 років - гальм немає!
Собчак, Гордон. Хто ще з жінок міг би стати Президентом Росії?
18-річна ніжегородка прийшла на ток-шоу, щоб розповісти подробиці тієї ночі