У 90-х роках 20 століття устриці вважалися екзотикою. У наші дні вони надійно прописалися в багатьох закладах громадського харчування, особливо в рибних ресторанах.
Шлях від сировинного продукту до столу
Перш ніж потрапити до споживача на стіл, будь-який вид морепродукції проходить кілька етапів: видобуток, подальшу заготівлю, первинне зберігання у безпосереднього постачальника, доставку, зберігання на підприємстві громадського харчування, обробку, приготування. Тому для мінімізації ризиків потрібен контроль на кожному з етапів.
Чи можна отруїтися Шоколадом?
Що буде, якщо пити багато кави в день?
імовірність інтоксикацій
Іноді трапляються ситуації, коли устриця стає не тільки прикрасою меню, але і причиною отруєння. Які ж ризики, що забезпечують вірогідність подібної ситуації?
Водорості, якими харчуються устриці, можуть бути забруднені
Антропогенний вплив на Світовий океан виражається забрудненням нафтовими продуктами, радіоактивними елементами, відходами виробничих покидьків, пестицидами, нафтою і важкими металами.
Отруйні елементи, що входять до складу цих речовин, всмоктуються в водорості, які є живильним базою молюсків.
неправильне зберігання
Часом акваріуми в закладах громадського харчування не виконують належним чином свого прямого призначення, тим самим порушується режим зберігання.
Це сприяє змінам органолептичних якостей рибної сировини: що знаходяться в одному резервуарі морські мешканці з різних водних екосистем, що мають певні параметри водного середовища (ступінь солоності і температури води, швидкість течії і ін.) Втрачають свій унікальний смак і м'якість.
несумлінність постачальника
Часто в гонці за прибутком постачальник не відбраковує мертвих молюсків. Мертві молюски не повинні потрапляти на стіл до клієнта, тому як процес гниття, що почався в них, сприяє поширенню небезпечних мікроорганізмів.
неякісна продукція
Мертві або заражені устриці можуть викликати отруєння
Заражені, вони ще більш небезпечні, ніж загиблі. Кишкові та харчові інтоксикації, як мікробного, так і немікробного властивості, тягнуть важкі наслідки.
харчові інфекції
Отруєння устрицями займає 4 місце серед токсемії іншими продуктами, згідно з медичною статистики. Прояв ознак дещо відрізняється один від іншого, в залежності від того, чи була це кишкова інфекція або харчова інтоксикація.
Збудником є Norovirus (один з ентеровірусів). Людина, отруївшись зараженої їжею, може заразити вірусом іншого, протягом 48 годин.
Якщо інфекція протікає без ускладнень, то симптоми недуги зникають через три дні. При тяжкого ступеня лікування затягується до 2-х тижнів.
Вакцини від подібної інфекції немає.
Галофілезом - інфекція, збудником якої є Vibrio parahaemolyticus. Це представник галофільних вібріонів, які мешкають в солоних водах. Ці вібріони термостійкі, живуть і розвиваються при 13-40 градусах, концентрації сої в кількості 5-30% і pH середовища від 5 до 9,6. Тому при порушенні оптимальної норми температурних показників в період доставки і реалізації продукції кількість вірулентних мікроорганізмів зростає в рази.
Харчова немікробного
Фітотоксікоз викликається Фітотоксіни і бактеріями. Це захворювання може проявитися відразу як харчове отруєння, або буде мати наслідки, які не виключений і канцерогенез.
Діатомові водорості містять фітотоксіни
Устриці в подібних випадках виступають проміжними власниками Фітотоксіни, яких розрізняють на 4 групи. Симптоматика теж, відповідно, варіюється:
Ознаки нововірусной інфекції
З'являються ознаки через 24-48 годин. Вони виражаються в:
- одноразовою, частіше багаторазової блювоті;
- діареї;
- підвищенні температури тіла;
- м'язових болях;
- запамороченнях;
- слабкості.
Найчастіше прояви цієї інфекції зникають через 12-72 години, які не потребують особливого медичного втручання.
У організму виробляється імунітет до захворювання, але на дуже короткий термін, не більше 8 тижнів. Після чого можливе повторне зараження, яке тягне за собою захворювання.
Ознаки мікробної інфекції
Необхідно знати, через який час проявляється харчове отруєння, викликане галофілезом. Воно може з'явитися через 6-8 годин. При цьому можуть з'являтися:
- нудота;
- різкі головні болі;
- часті проноси;
- нестерпні болі в області живота.
Одужання, в разі легкого ступеня тяжкості, можливо через добу. У разі гострої інтоксикації - протягом двох тижнів.
Ознаки немикробной інфекції
Як вже вище було сказано, симптоми варіюються. Це залежить від виду токсинів.
PSP група
Симптоми інтоксикації, викликаної інфекцією немікробного характеру, можуть проявлятися вже через 5-30 хвилин і виражаються в:
- поколювання і печіння губ, язика, ясен;
- оніміння подушечок пальців, долонь і кистей, стоп, а через 5-6 годин - шиї;
- головний сильного болю, блювотних позивах, нудоті;
- порушення рівноваги руху;
- заціпенінні кінцівок;
- пригніченні дихальної функції, тахікардії, дихальної недостатності;
- паралічі та конвульсії в м'язах;
- кардіоваскулярної шоці.
Смертельний результат може настати протягом 3-12 годин. В наші дні антидоту від отруйних речовин даної групи не виведено.
ASP група
Токсини групи ASP особливо важко переносять люди похилого віку
Скільки проходить часу після споживання устриць, заражених цими токсинами, щоб проявилися симптоми інтоксикації? Ознаки виявляються поетапно:
- на другий день розвивається ознака загостреного гастроентериту - больові відчуття в області живота, пронос, блювота;
- на третій - різкі головні болі, втрата орієнтації в просторі, амнезія, конвульсії;
- можливі напади, кома, смертельний результат.
У літніх людей інтоксикація протікає у важкій ступеня і супроводжується ознаками, подібними хвороби Альцгеймера.
У людей цієї вікової групи подібні отруєння протікають дуже складно.
DSP група
Скільки проходить часу після отруєння, викликаного цими токсинами? Симптоми дадуть про себе знати вже через півгодини або після декількох годин. Вони виражаються:
- больовими відчуттями в області пупка;
- проносом, блювотою;
- стрибками тиску;
- болями в серцевому м'язі;
- тягнуть болями в правому підребер'ї.
Якщо людині доводиться систематично отруюватися токсинами групи DSP, це може спровокувати розвиток пухлинних утворень.
нейротоксический група
Якщо людині сталося отруїтися бреветоксінамі, то ознаки дають про себе знати вже в процесі прийому їжі і виражаються в:
- рясному слиновиділення;
- рясному нежиті;
- неконтрольованої дефекації;
- млявому паралічі м'язів.
Крім блискавично наростаючих симптомів бреветоксіни можуть спровокувати розвиток раку легенів.
Вплив цієї групи токсинів обумовлено придушенням нервово-м'язової реакції. Смерть настає через зупинки дихання.
Що робити
При високій температурі часто необхідна госпіталізація
Мідії та устриці - це різновиди двостулкових молюсків. Вони пропускають і фільтрують морську воду, в якій можуть бути отруйні водорості. Так як ці молюски є мешканцями однієї екосистеми, поживна база у них однакова. Тому отруєння мідіями має подібні симптоми і лікування.
Перша допомога
При отруєнні морепродуктами необхідно викликати бригаду медичних працівників. До їх приїзду потрібно зробити ряд стандартних дій:
- промити шлунок шляхом забезпечення рясного пиття;
- викликати штучну блювоту;
- при відсутності проносу дати проносні препарати (магнію сульфат) і адсорбуючі засоби (активоване вугілля або ентеросгель).
Медична допомога
Подальше лікування в стаціонарних умовах необхідно, якщо на тлі дій з надання первинної допомоги відбувається негативна динаміка і подальший розвиток симптоматики:
- часта блювота;
- стійка лихоманка і підвищення температури тіла вище 38-39 градусів;
- зниження тиску;
- хворобливе сечовипускання;
- кров'яні вкраплення в блювоті і калових масах;
- двоїння в очах, порушення рівноваги в русі, втрата орієнтації в просторі.
Облюдайте температурний режим і терміни зберігання
Стафилококковое отруєння: хто є джерелом зараження?
Отруєння при грудному вигодовуванні
Отруєння молочними продуктами
Профілактика випадків отруєння
Купуючи устриці, слід вимагати сертифікат якості на продукцію. Не потрібно купувати їх у маловідомих постачальників або на стихійних торгових майданчиках.
Дотримуйтеся технології і рецептури приготування. Чи не зберігайте довше покладеного терміну продукти сирими, дотримуйтесь температурний режим зберігання.
Чи допомагає Кока-Кола при отруєнні?
Чи можна отруїтися солоними (маринованими) огірками?