- Їстівні вовнянки?
- Як правильно підготувати вовнянки до смаження?
- Як приготувати солоні вовнянки?
- Які страви можна приготувати з волнушек?
Чи можна смажити вовнянки-гриби? Таке питання задають багато господинь. Складно уявити собі людину, яку б не надихнув похід в ліс за грибами. Але що робити, якщо в лісі трапляються тільки вовнянки? Ці гриби часто зустрічаються в березових гаях і листяних лісах. Дуже часто вовнянки можна побачити в невеликих низинах біля озера, струмка або річечки. До речі, існує і така прикмета. Якщо вам зустрілися вовнянки, то придивіться. Швидше за все, поруч можна зустріти рижики або грузді. Виникає питання: чи можна смажити вовнянки?
Вовнянки виростають в листяних лісах.
Їстівні вовнянки?
Чомусь прийнято вважати, що ці дари природи годяться тільки в засолювання. Саме тому багато грибники вважають за краще залишити їх в лісі, а даремно. Якщо їх вимочити, то смак буде просто дивовижним і дуже насиченим. Досить покуштувати вовнянки в смаженому вигляді, і ви вже не пройдете мимо. Це умовно-їстівні гриби, в Європі, до речі, їх дуже цінують.
Ніжки грибів невисокі, циліндричної форми, всередині вони порожні і ламкі, колір такий же, як у капелюшки. М'якоть цього гриба щільна, біла, з приємним смолистим ароматом. Незважаючи на те що вовнянки дуже смачні, їх приготування вимагає певних навичок і знань. Перш ніж смажити ці гриби, їх потрібно вимочити.
Існують два види їстівних волнушек.
Це білявки і рожеві вовнянки. Білявки мають світлі капелюшки і більш тонкі ніжки. Приготувати страви можна з тих чи інших. З білявок виходять дивовижні салати, грибні підливи. У страви додають цибулю, приправу. Можна посмажити або заморозити.
Існує величезна кількість рецептів приготування волнушек.
Повернутися до списку
Як правильно підготувати вовнянки до смаження?
Вовнянки необхідно відварювати.
Потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:
- В першу чергу вовнянки потрібно ретельно вимочити, промити.
- Варити їх потрібно правильно. Не слід користуватися для цього мідної або глиняним посудом.
- Крім того, вимочувати вовнянки треба протягом певного часу.
- Промивають ці гриби під проточною холодною водою, після чого дають воді стекти.
- Готові страви можна зберігати не більше доби в холодильнику. Тому потрібно готувати таку кількість їжі, щоб все можна було з'їсти за вечерею. Підігріті страви стають сумнівної якості.
- Якщо ви приготували смажену картоплю з грибами, то зберігати її не можна.
- У тому випадку, якщо немає часу на приготування, зберігати сирі гриби потрібно в холодильнику, чи не промиваючи їх.
Вовнянки відносяться до молочних судин, тому перед приготуванням їх слід вимочити. В іншому випадку блюдо буде гірчити. У той же час вони смачні, а по своїй харчовій цінності зовсім небагато поступаються білим грибам. У них багато білків, вітамінів і мікроелементів. Однак без попередньої обробки ними можна отруїтися. Вся справа в молочному соку, який міститься в вовнянки.
Перш ніж приступати до смаження, гриби потрібно проварити протягом 15 хвилин. Після цього відкинути в холодній воді. Тепер з них можна приготувати фактично будь-яку страву. Особливо смачними виходять солоні вовнянки.
Повернутися до списку
Як приготувати солоні вовнянки?
Для засолювання грибів знадобиться 1 ложка солі.
Для того щоб засолити вовнянки, потрібно витратити чимало часу і сил:
- Гриби треба перебрати, відібрати найбільш молоді і міцні (з червоточинами не годяться).
- Після цього вовнянки вимочують протягом доби, регулярно змінюючи воду.
- Потім відварюють 15 хвилин в воді з додаванням спецій і солі. У засолювання можна додати гвоздику, чорний перець, листя чорної смородини.
- Після цього потрібно дати вовнянки підсохнути.
- Нарізати зелень і кілька часточок часнику.
- Простерилізувати тару.
- На дно ємності насипати сіль і викласти шарами вовнянки.
- Кожен шар грибів пересипають сіллю, запашним перцем і зеленню. Зверніть увагу: гриби потрібно викладати досить щільно.
- Після того як всі вовнянки викладені в тару, зверху їх треба залити соняшниковою олією.
- Дати просолитися не менше тижня.
- Приблизно через 40- 50 днів гриби будуть остаточно готові.
Повернутися до списку
Які страви можна приготувати з волнушек?
Вовнянки можна не тільки солити, але і смажити. Рецептів дуже багато. Особливо ці грибочки смачні в сметанному соусі в якості другої страви.
Потрібно взяти:
Зварені вовнянки обсмажують 5 хвилин.
Як готувати? Переберія грибочки, почистіть і як слід промийте в холодній проточній воді. Після цього перекладіть їх в каструлю, додайте сіль і варіть півгодини. Поки гриби варяться, обсмажити цибулю і часник на рослинній олії в сковороді. Варені вовнянки промийте і додайте до цибулі і часнику. Через 10 хвилин покладіть в блюдо спеції, сметану і обсмажте від 3 до 5 хвилин.
Посмажити вовнянки можна і так:
- Візьміть 200 г волнушек.
- Приготуйте кілька столових ложок вершкового масла.
- Візьміть зубчик часнику.
- Додайте сіль.
Свіжі грибочки чистимо, струшуємо землю з капелюшків, моєму. Вимочуємо протягом доби, регулярно змінюючи воду. Після цього просушуємо за допомогою рушники. Розігріваємо сковороду, кладемо туди вершкове масло, часник і смажимо протягом півгодини. Після цього додаємо туди вовнянки та смажимо протягом 4-5 хвилин, регулярно помішуючи. Посолити за смаком.
Особливо смачні вовнянки з вареною картоплею. Доповнити вечерю можна склянкою білого вина і білим хлібом з скибочкою сиру.
Як посмажити вовнянки в соусі зі сметани?
- 1 кг волнушек;
- 450 г сметани;
- 1 столова ложка борошна;
- спеції і сіль на свій смак;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику.
На 1 кг волнушек беруть 450 гр. сметани.
Чистимо грибочки від бруду і промиваємо. Півгодини відварюємо їх у підсоленій воді. (На 1 л води беруть 1 столову ложку солі). Ріжемо цибулину кільцями, обсмажуємо на сковороді до появи золотистого відтінку.
Кладемо роздавлений через прес зубчик часнику. Готуємо ще півхвилини. До смаженого цибулі додаємо гриби і залишаємо ще приблизно на 7 хвилин. Вводимо борошно зі сметаною і продовжуємо тушкувати близько 7 хвилин. Солимо і перчимо. Перед тим як подати страву до столу, потрібно додати зелень.
Є і ще один цікавий рецепт. Можна приготувати смажені вовнянки у фритюрі.
- 1 склянка борошна;
- пекарський порошок - 0,5 ч. ложки;
- 1 чайна ложка паприки;
- по 1 чайній ложці сушеного лука і часнику;
- суха гірчиця - 1/3 чайна ложка;
- 1 яйце;
- 1/3 склянки молока;
- 7-10 великих грибочків;
- трохи соняшникової олії для приготування страви.
Як готувати? Великі вовнянки ріжемо на дві частини і замочуємо в підсоленій воді протягом 15 хвилин. Сушимо за допомогою паперового рушника. Обвалюють грибочки в борошні. Залишки борошна потрібно змішати з гірчицею, цибулею, часником і спеціями. Молоко збити блендером з яйцями. Розігріти масло. Вмочити вовнянки в суміш з молока і яєць, обваляти в борошні зі спеціями. Посмажити і викласти на паперовий рушник.
Таким чином, з волнушек можна приготувати багато смачних страв. Тільки не забудьте перед приготуванням вимочити гриби в холодній воді.