Коптити ковбасу в квартирі звичайно не зручно. Тим більше, що цей процес займає не одну годину. А ось сиров'ялені та варені ковбаси будинку готуються дуже просто. Причому, якщо для сиров'ялені делікатесів дійсно потрібна натуральна ковбасна оболонка, яку не завжди можна легко дістати в місті, то для приготування відмінною вареної ковбаси (докторська, аматорська шинки-рубана і т.д) можна обійтися і без кишок,
я вже кілька років користуюся тетра-пак пакетами від соку.
Процес дуже простий.
- Робимо ковбасний фарш (м'ясо, сіль, спеції, трохи вершків для ніжності).
- Додаємо в нього суха подрібнена желатин (40-50 грам на 1 кг фаршу)
- щільно трамбуємо фарш в 1,5 літровий пакет (не більше 2/3 від обсягу)
- загортаємо верх пакету так, щоб в нього не потрапила вода при варінні (можна зашити або використовувати степлер. Я користуюся металевими канцелярськими затискачами.
- Ставимо варити на 1-1,2 години (наливаємо у високу каструлю воду, поміщаємо туди пакет у вертикальному положенні-і на плиту)
- пакет не повинен падать- інакше вода потрапить всередину;
- рівень води повинен бути рівним рівнем закладки фаршу в пакет.
Після варіння даємо ковбасі охолонути в пакеті 2-3 години і відправляємо пакет на ніч в холодильник.
Вранці акуратно розрізаємо пакет і отримуємо батон класної натуральної ковбаски - без всяких шкідливі ееее і сої. Та й за ціною вона мінімум удвічі приємніше магазинної :)
Можна, і така ковбаса вийде набагато смачніше, корисніше і дешевше магазинної.
Для набивання можна використовувати свинячі кишки, їх продають в м'ясних відділах, на ринках. У Маггі начебто був такий набір, в пакетику знизу приправа, а зверху підготовлені кишки для виготовлення ковбасок.
Ще вам знадобиться м'ясорубка зі спеціальною насадкою, щоб набивати ковбаски. Але якщо її немає, то можна набивати вручну, зробивши подобу воронки з пластикової 1,5 літрової пляшки. Ображати приблизно 7-9 сантиметрів від горлечка, надіньте на нього кишку, і потім, притримуючи руками, набивайте начинку.
Ми такі ковбаски робимо зазвичай взимку, але не вялім їх, а смажимо, як купати.
Можна, можливо. Набивати - в кишки свинячі, які можна купити в магазинах в м'ясних відділах (продаються фасовані) або на ринку у мяснков спросіть.Набівать- використовуйте механічну м'ясорубку з насадкою для ковбаси. насадки продаються окремо і їх можна використовувати і для електричної м'ясорубки. Після набивання ковбаси підвішуються для підсихання і в'ялення в прохолодне приміщення, недоступне для мух.
В умовах міської квартири краще колбасопроізводством займатися в холодну пору року-ковбасу можна винести на балкон і там вона дійде "до кондиції".
Ось з копченням нічого порадити не можу, але в'ялена домашня колбаса- набагато смачніше промислової)
yevhe niya [9.4K]
Яловичину пропустити через м'ясорубку, додати селітру, посолити, додати трохи води, і перемішати. Це все викласти в емальований посуд і поставити на холод.
Нарізати свинину і сало, посолити і покласти на холод на 1 добу.
Яловичину ще раз пропустити через м'ясорубку і додати шматочки свинини і сала. Перемішати і наповнити цією сумішшю кишки, а кінці перев'язати шпагатом. Коптити 2-3 діб. Потім відварювати 1 годину і поставити на 15 хвилин в холодну воду.
