Мати (або батько?) Більшості холодних супів - тюря, суміш дрібно нарізаного хліба, води, рослинного масла і деяких овочів. З останніми в Ісландії не дуже, тому їх роль в блюді під назвою «браудсупа» виконує ревінь, свіжий або в'ялений. Інші інгредієнти - це, власне, хліб (в оригінальному рецепті ячмінний), вода і сіль. Як і викингскими суворо.
Блюдо це іменується супом, хоча за технологією - швидше за компот. Стиглу вишню варять з водою, цукром і дрібкою солі, потім остуджують і заправляють сметаною. Але подавати цей вишневий суп запросто можуть і на закуску, і взагалі як повноцінне блюдо, ще й капнув перед подачею в тарілку десертного вина.
Ті чи інші варіації суміші йогурту, води, овочів і спецій подаються під виглядом холодного річного супу на різних територіях: від Балкан до Середньої Азії. Але болгарський таратор здається нам найбільш делікатною версією подібного страви. Для тараторять розбавлений водою йогурт змішують із зеленню - в першу чергу, кропом, - дрібно нарізаними огірками, часником і меленими волоськими горіхами, які, власне, і надають тараторять його характерний смак.
Здається, що це ще один йогуртовий суп, але технологія у вірменського спаса інша, та й сама страва виходить дуже густим і ситним. Йогурт змішують зі збитим яйцем, борошном, водою і попередньо звареним дзавар - цільнозерновий пшеничного крупою. Суміш повільно доводять до кипіння, безперервно помішуючи. Варто кухареві зазіватися, яйце згорнеться і про врятував можна буде забути. Готовий суп остуджують (а взимку їдять гарячим) і приправляють зеленню і смаженою цибулею.
Звідки: Карибські острови
Супи на основі манго готують практично на всіх Карибських островах - вважається, що ці рецепти з'явилися з прибуттям в регіон індійських іммігрантів. Інгредієнти - манго, імбир, сіль, перець і інші спеції, а іноді і курка - дійсно характерні для індійської кухні. В якихось версіях цей суп буквально успадковує індійської традиції: манго для супу беруть трохи недозрілі і рясно присмачують чилі, запашним перцем та іншими місцевими приправами. Десь, наприклад, в Гайані, суп перетворюється практично в десерт: до протертого спілому манго додають кокосове молоко і вершки.
Так само як і у ісландського хлібного супу, коріння всіх іспанських холодних супів - гаспачо, сальморехо, ахобланко - в звичайній селянській тюре: сухарях, воді, маслі, часнику і солі. Згодом тюря обростала подробицями, і ахобланко вважається найелегантнішою її версією. До сухарно-часниково-масляної суміші додають тертий мигдаль, оцет, розбавляють все водою і прикрашають скибочками дині або зеленим виноградом.
Цим словом позначається безліч холодних супів, рецептів яких в Кореї чи не більше, ніж в усьому іншому світі. Найпростіший вид ненгука - це суміш крижаної води і оцту, в яку додають огірки, часник, зелена цибуля і водорості норі. Варіант складніше передбачає використання охолодженого курячого бульйону. Ненгук - блюдо історичне, про нього ще в XII столітті складав вірші знаменитий середньовічний корейський поет Лі Гю Бо.
