Все частіше в магазинах ми купуємо продукти, розфасовані в зручні упаковки з полімерних матеріалів. Причому постійно з'являються нові комбіновані багатошарові пакувальні матеріали різного хімічного складу. Багатьох з нас хвилює: не переходять чи хімічні складові з упаковки і посуду в продукт, не роблять вони несприятливий вплив на здоров'я?
У полімерні матеріали входять також пластифікатори, що володіють хорошою здатністю розчинятися в жирах і маслах, тому рослинні масла і м'які маргарини не можна довго зберігати в пластиковій тарі і на світлі. Також при виборі яскравим і барвистим полімерної посуду і упаковки майте на увазі ризик виходу в продукт барвників і пігментів, що володіють вираженим алергенним дією на організм.
Виділення хімічних речовин і токсичних сполук в продукти посилюється в процесі зберігання і використання посуду з пластику під дією різних хімічних і фізичних факторів (кисла або лужне середовище продукту, інтенсивне світло, підвищена або знижена температура, вплив сонячних променів і ін.). Як правило, це відбувається, коли не дотримуються правила користування пластиковим посудом. Наслідком є надходження і накопичення в організмі речовин, що викликають незворотні зміни в різних тканинах організму.
В даний час ми все частіше чуємо про полімерних «активних» упаковках, які містять спеціальні добавки (поглиначі газів і вологи, ароматизатори, антимікробні та ферментні препарати), що сприяють поліпшенню товарного вигляду і збереженню смаку, кольору і запаху харчової продукції.
Як приклад - активна упаковка для молока, до складу якої введена лактоза - фермент, який розщеплює молочний цукор, що дозволяє отримувати дієтичний продукт «безлактозную молоко». Це важливо для людей, організм яких не засвоює молоко, що генетично обумовлене дефіцитом вироблення у них ферменту, що розщеплює молочний цукор (лактозу).
Крім того, «активні» упаковки допомагають захищати харчові продукти від мікробної псування, продовжуючи тим самим час їх «життя». Наприклад, термін зберігання ковбасної продукції в «активної» оболонці збільшується в 2-3 рази і нерозрізані батони ковбаси можуть зберігатися до 30 діб. Також завдяки упаковці всередині створюється оптимальна газове середовище, що сприяє більш тривалому і безпечного зберігання нарізних сирів, сиру та ін.
Важливою перевагою «активних» упаковок є те, що завдяки фіксації добавок міграція їх в харчовий продукт зведена до мінімуму. Але і такі корисні упаковки потребують перевірки на безпеку.
Як вибрати пластикову упаковку і посуд?
У деяких кулінаріях або буфетах пиріжки, біляші та ін. Можуть розігріти перед відпусткою в СВЧ в звичайних поліетиленових пакетах, що неприпустимо.
Також існують обмеження на застосування полістиролу для харчової посуду і упаковки. Це пов'язано з тим, що навіть при короткочасному зберіганні продуктів в полістирольної упаковці (зокрема шоколадних цукерок в коррексів або продуктів в полістирольних ємностях) починається процес переходу стиролу: продукти активно (особливо влітку при підвищеній температурі) вбирають стирол, що є шкідливим для здоров'я.
Як визначити, яка перед вами посуд?
Посуд з поліетилентерефталату має певний термін служби (не більше 12 місяців), протягом якого при зберіганні продукту в темному місці при відсутності доступу сонячних променів, вона не робить негативного впливу на смакові якості і безпеку продукту.
Цифра 2 - це ПВД - поліетилен високого тиску, який використовується при виготовленні пакетів і пляшок для молока і води. Такий пластик зберігає нейтральність тільки у відсутності доступу кисню, т. Е. Поки пляшку з водою і молоком не відкрили. Як тільки пляшку відкривають, полімерний матеріал упаковки змінює свої властивості, і частина хімічних речовин може переходити в молоко або воду. Тому з посуду з маркуванням «2 HDPE» після відкриття упаковки бажано відразу переливати продукт в скляний посуд.
Цифра 3 в трикутнику свідчить про те, що перед вами PVC (V), або ПВХ - полівінілхлорид, вініл. Використовується для упаковки сипучих харчових продуктів, рослинних масел і різного роду харчових жирів. Якщо на дні пластикової тари відсутні будь-які позначення, можна самостійно оцінити, чи є в ній ПВХ. Такий посуд може мати блакитний відтінок з напливами на дні у вигляді ліній. При натисканні нігтем на стінку ємності утворюється білястий слід (при нешкідливому полімері поверхню залишається гладкою).
Продукти в такій тарі краще не купувати, а також не використовувати для прийому їжі посуд з ПВХ. Це пов'язано з тим, що в процесі зберігання (особливо з підвищенням температури) вінілхлорид переходить в продукт і, потрапляючи в організм, здатний накопичувати і викликати онкозахворювання (прихований період до виникнення захворювань може тривати 15 років). Крім того, ПВХ може надавати комплексну токсичний вплив, викликаючи ураження центральної нервової системи, кісткової системи, сполучної тканини, мозку, серця, печінки. Посуд з ПВХ може виділяти небезпечна речовина через тиждень після того, як в неї залили або поклали продукт. Через місяць в ньому накопичується кілька міліграмів вінілхлориду, що вже токсично.
Також для виробництва ПВХ використовується безліч добавок, які токсичні для людини: фталати, важкі метали і т. Д. Крім того, при використанні посуду з ПВХ можуть утворюватися діоксини (найнебезпечніші отрути), що володіють канцерогенною і ембріотоксичність дією. Ці речовини можуть знижувати імунітет і викликати мутації генів.
Один з поширених полімерів ховається під цифрою 4. ПНД - поліетилен низького тиску. З нього роблять поліетиленові пакети, гнучкі пластикові упаковки і деякі пластикові пляшки. Якщо такі упаковки і посуд використовувати одноразово, то ніякої шкоди здоров'ю вони не принесуть. Термічно цей матеріал нестійкий, тому поміщати гаряче в таку тару не можна навіть на дуже короткий час.
Якщо на денці в трикутнику - 5 РР, перед вами поліпропілен. Характерною особливістю такого посуду є те, що вона не ламається, а мнеться. У ній можна подавати гарячі страви, а контейнери можна використовувати для заморожування продуктів. Однак потрібно пам'ятати, що при збільшенні температури (наприклад, при розігріві в СВЧ) з такого посуду виділяється незначна кількість метанолу, що може мати несприятливий вплив на чутливий організм вагітної (може виникати порушення зору) жінки.
Проліпропілен не підходить і для зберігання вершкового, олії та маргарину. При контакті з жирами цей полімер починає руйнуватися. З тих же причин в поліпропіленової пластиковій пляшці, наприклад з-під газованої води, не слід зберігати рослинне масло.
Цифра 6 - це PS, або ПС, або полістирол. З нього виготовляють пакувальні підноси для продуктів харчування в супермаркетах, піддони для м'яса і птиці, контейнери для яєць, одноразовий посуд, стаканчики для йогуртів і т. П. Однак потрібно пам'ятати, що полістирол - продукт полімеризації стиролу, який відноситься до канцерогенів, несприятливо діє на кровотворні органи, печінку, нирки, нервову систему, репродуктивну функцію. У зв'язку з цим, не можна перетворювати одноразовий посуд з полістиролу в багаторазову і, тим більше, гріти в такому посуді в СВЧ-печі піцу, пиріжки, біляші та інші продукти.
Холодні напої з полістиролових стаканчиків пити можна (при температурі до +20 градусів стирол в напій не виділяється), а ось гарячий чай або кава (з температурою +70 і вище) не варто. При високих температурах, крім стиролу, відзначається міграція та інших хімічних речовин, що входять до складу полістиролу.
Під цифрою 7 у трикутнику мається на увазі суміш різних пластиків або полімери, нё зазначені вище (OTHER або ІНШІ). При використанні ємностей з таким маркуванням звертайте увагу, щоб було також написано «для харчових цілей». Це пов'язано з тим, що часто до цієї групи відносять пластик, що виготовляється з полікарбонату PC, або ПК, який не можна використовувати для харчових продуктів. При нагріванні, частого миття або тривалому застосуванні з таких виробів може виділятися бісфенол А, який викликає гормональні порушення в організмі.
А ось якщо на контейнерах з маркуванням OTHER написано «для холодних харчових продуктів» або «для гарячих харчових продуктів», то використовувати їх потрібно строго відповідно до рекомендацій: Не заморожувати в контейнерах для гарячих продуктів і не розігрівати в СВЧ в посуді, призначеної тільки для холодних страв.
Рекомендації по використанню пластикового посуду
- При використанні в побуті посуду з полімерних матеріалів слід звертати увагу на нанесену на них маркування: «для нехарчових цілей», «для питної води», «для холодних харчових продуктів», «для гарячих харчових продуктів» та ін. І строго слідувати інструкціям.
- Купуйте полімерну посуд (упаковку для продуктів), де є відповідне маркування.
- Звертайте увагу на піктограми на посуді (упаковці). Намальовані «сніжинки» позначають, що контейнер підходить для заморожування продуктів, «піч з хвилями» - що в посуді можна розігрівати їжу в мікрохвильовці, а «тарілки під душем» означають, що контейнери можна мити в посудомийній машині (значить, вони термостійкі).
- Одноразові стаканчики можна використовувати тільки для води (кислі соки, морси, гарячі напої можуть провокувати вихід із пластику шкідливих хімічних сполук).
- Гарячі продукти не рекомендується класти в полістиролові одноразові тарілки або розігрівати в них їжу в СВЧ-печі.
- Не зберігайте довго в одноразовому посуді продукти. Їх можна зберігати тільки в скляній і керамічному посуді. Тривалий контакт пластику з продуктом, особливо на світлі й не герметично закритий, призводить до «старіння» полімерної упаковки і активному виходу з неї токсичних мономерів.
- Віддавайте перевагу напоям в РЕТ-пляшках і не використовуйте їх багаторазово.
- Рослинна олія з пластикової пляшки краще переливати в скляний посуд і зберігати в щільно укупоренном темному місці.
- При неправильному зберіганні і використанні посуду з полімерних матеріалів процеси її руйнування ( «старіння») можуть протікати більш інтенсивно.
Л.А.Бобрук, зав. кабінетом ФЗОЖ УЗ «НЦГБ»
Приймальня головного лікаря
(+375 214) 53-62-70
(+375 214) 53-62-10 (факс)
Канцелярія
(+375 214) 53-15-12 (факс)