Це залежить від того, як довго Ви збираєтеся зберігати компот. Якщо будете пити відразу, то кісточку краще залишити. Так з'явиться характерний смак мигдалю. Якщо компот заготовлює на зиму, то кісточки необхідно вийняти. Це пов'язано з тим, що в ядрі присутні ціаніди. При тривалому зберіганні вони перейдуть в розчин. Звичайно, отрути кісточці мало, але краще, щоб його було якомога менше. Це правило стосується також вишні іабрікосу.
модератор вибрав цю відповідь найкращим
Видаляти кісточку з персиків, які йдуть для приготування компоту на зиму, або не видаляти - це абсолютно ваш вибір! Не забороняється кісточки в плодах залишати. Не забороняється також і видаляти їх. Я ще пам'ятаю, як в дитинстві купували компоти з персиків (чи то угорські, то чи болгарські) - в них кісточки були, а в асорті з персиками кісточок не було.
Компот з персиків ми варимо з кісточками, тому що тоді смак і запах стають особливими, більш характерними і приємними, на мій погляд.
Банки (трилітрові) стерилізуємо над парою або в духовці. Персики бланшируємо з хвилину-дві в окропі і викладаємо в підготовлені банки. Вони стануть м'якше і вляжуться щільніше.
Воду кип'ятимо, додаємо цукор з розрахунку півтора-два склянки на банку. І заливаємо персики. Компот НЕ стерилізуємо. Закручуємо банки прокип'яченими кришками і вкутуємо, поки не охолонуть. Лимонну кислоту не додаємо. Компот зберігався б всю зиму, якби його швидко не випивали).
я ніколи кісточки в компотах не видаляти, вишня, черешня, слива, абрикос, персики, алича, все з кісточками. смак від цього тільки краще, плоди не розвалюються, все найбільш наближене до натурального смаку свіжих фруктів, що, власне від компоту під кришкою і потрібно. інша справа якщо ви варите компот для вживання влітку. тут можна і видалити кісточки і додати зелені яблука.