Білки - це важлива частина харчування людини, яку не можна замінити чимось іншим. Людський організм здатний сам поповнювати запас білка, але важливо відзначити, що кілька амінокислот, з яких і будуватиметься білок, не синтезуються. Але так як в рослинній їжі немає вітамінів жиророзчинний групи, отримати протеїн вийде тільки з їжі тваринного походження. Замінити або ж виключити з харчування жиророзчинні вітаміни не вийде, так як вони необхідні для нормального засвоєння мінералів.
Чому не варто замінювати тваринні білки?
Існує думка, що для підтримки оптимальної кількості білка можна використовувати поєднання різних білків рослинного походження, наприклад, готувати рис з бобовими. Але така методика не несе в собі користі, так як загрожує збільшенням кількості крохмалю, а не білка. Також слід зазначити, що поєднання продуктів неминуче спровокує збільшення кількості калорій через більшої кількості вуглеводів. Це пов'язано з тим, що корисна вага білка в їжі тваринного походження значно вище, ніж в рослинних продуктах. Збільшення кількості калорій може стати причиною збільшення кількості цукру в крові, що, в свою чергу, потребують більшої кількості інсуліну для переробки високоуглеводних продуктів.
Ні для кого не секрет, що рівень цукру, а також інсуліну в кровоносній системі значно збільшується при вживанні «важких» вуглеводів. таких як борошняні продукти, солодощі, картопля. А жири ж не роблять ніякого впливу на рівень цукру. Але також варто відзначити, що надлишковий білок в організмі також трансформується в цукор і, відповідно, збільшує рівень інсуліну.
Варто пам'ятати, що інсулін є провідником цукру в клітини, якими вона активна в якості харчування. Коли ж в крові цукру в надлишку, то надлишки відправляються інсуліном в жирові «засіки». Виходячи з цього, можна стверджувати, що зайва вага може з'явитися навіть якщо в харчуванні переважає білкова їжа. Також не можна забувати, що надлишок «важких» вуглеводів призводить до того, що білки швидше і активніше перетворюються в цукор. Тому не варто їсти картопляне пюре з м'ясним гарніром.
Наскільки ефективна білкова дієта?
Зараз частина лікарів і дієтологів стала активно використовувати білкову дієту для зниження маси тіла. Однак слідом за популярністю даного методу почала з'являтися і його критика. Так, ендокринолог Брода Отто Барнс стверджує, що велика кількість білка призводить до більш активного витрачання гормонів щитовидної залози, що відповідають за його утилізацію. При такому «екстреному режимі» щитовидка не може підтримати нормальний обмін речовин.
До того ж надлишок білка в їжі негативно позначається на здоров'ї і призводить до передчасного старіння. Це підтверджують наукові дослідження, які зовсім недавно виявили в організмі сенсори, що стежать за кількістю білка. Якщо ж його надходить в надлишку, то це сприймається як сигнал до початку активного ділення клітин або ж старту процесу дітонародження. Як правило, ці процеси спостерігаються в організмі дітей, підлітків і вагітних жінок, що цілком зрозуміло - білок є основним будівельним елементом і без нього неможливий зростання.
Тому закономірно, що якщо такий процес запускається не у дітей або вагітних, то він загрожує неконтрольованим розподілом клітин, тобто раковою пухлиною.
Доведено, що нестача білка в організмі тварин в дикій природі призводить до практично повної відсутності потомства.
А що буде, якщо білка буде не вистачати?
Вчені встановили і інші цікаві закономірності. Так, якщо запаси білка обмежені, то в організмі починається процес відновлення всіх клітин, а також нарощується продуктивність мітохондрій (клітинних електростанцій). На додаток до цього в клітинах усуваються всі накопичені шматочки білка, тобто «забирається все сміття». Таким чином, невелика кількість білка запускає оздоровлення клітин, їх капітальну чистку і реконструкцію. А разом з «сміттям» видаляються і наявні шкідливі бактерії і віруси.
Також дослідники встановили, що скорочення калоража дозволяє краще захищатися від захворювань. До того ж високобілкова дієта негативно позначається на здоров'ї нирок і може стати причиною гіпертонії. Цікавий і той факт, що при переробці білка в організмі утворюються аміачні сполуки, які печінку спочатку перетворює в сечовину, а потім виводить. Відповідно, збільшена кількість білка сильно «навантажує» печінку, і вона може не справлятися з іншими процесами.
Після всіх досліджень вже не залишилося сумнівів у тому, що невелика кількість протеїну в харчуванні є головним ключем для гальмування процесу старіння і значного поліпшення здоров'я.
Після всієї наданої інформації можуть виникнути думки про необхідність повної відмови від білка. Але це в корені невірна думка, так як білки життєво необхідні для багатьох процесів, наприклад, для нормального виведення печінкою токсинів. Потрібно просто встановити необхідну норму білка і строго її дотримуватися.
Чи відомо вам таке явище, як «голод на кролятині»? Його виявив дослідник Вільялмур Стефанссон. який довгий час провів разом з ескімоськими народами. Він з'ясував, що якщо тривалий час є виключно пісне м'ясо, наприклад, курячу грудку, то це призведе до токсичного отруєння. Причиною цього є відсутність жиру, необхідного для нормального засвоєння білка.
Якщо ж жиру в продуктах харчування не буде, то у людини виникає швидка стомлюваність, порушення серцевих функцій, часте нездужання, головні болі. Щоб позбутися від цих ефектів, потрібно просто додати в раціон трохи жиру. Цікаво, але про це знали навіть первісні люди, які замість того, щоб полювати на дрібних звіряток, намагалися вбити мамонта. І це неспроста, адже в мамонтів м'ясо і жир були в ідеальних для здорового метаболізму співвідношеннях.
Скільки потрібно білка і де його брати?
Середньостатистична норма білка знаходиться в межах 0,8 грама на 1 кг ідеальної ваги людини, що еквівалентно приблизно 44-56 грамам чистого білка в добу. Але при розрахунку потрібно враховувати і масу, і зростання людини. Так, м'язистого високому хлопцеві знадобиться вже 1 грам на кіло ваги. А для професійних атлетів цей показник може піднятися до 1,5 грама на кіло ваги. Також потрібно пам'ятати, що обмежувати кількість білка вагітним і годуючим жінкам, а також зростаючому організму, - не можна!
Потрібно розуміти, що мова йде про чистий білку, а не про кількість продуктів, які потрібно вжити, адже до їх складу крім білка входять і мінерали, вітаміни, вода. Так, для нормального функціонування організму в добу необхідно з'їдати близько 180-240 грам їжі тваринного походження. І найкраще розділити цю масу на три прийоми.
- 30-33 грама білка міститься в сирі чеддер, курці, тушкованої яловичини, інших сортах м'яса.
- 25-28 грама - риба, печінка, яловичий фарш, яловича вирізка, тунець, лосось, тушкована качка, шинка.
- 10-14 грам - ковбаса, раки, сир фета.
- 6-8 грам білка знаходиться в курячому середньому яйці і цілісному йогурті.
Не можна залишити без уваги білки рослинного походження, хоча вони і вважаються неповноцінними. Так, в 60 г волоських горіхів знаходиться 5 грам білка, в мигдальних - 7,5 г, насінні соняшнику - 6,5 г, квасолі або нуту - 3,5 м В 120 мл приготованого коричневого рису міститься 2,5 г білка, тушковані овочі в такому ж обсязі забезпечать 2 г, а свіжий брокколі або шпинат - 3 м Серед основних рослинних донорів білка варто відзначити кокосове молоко (240 мл = 6 г)
Однак потрібно пам'ятати, що навіть рослинні білки є частиною білковогораціону, а це означає, що за ними теж стежить сенсор організму. Тобто при перевищенні норми навіть рослинні білки можуть принести шкоду здоров'ю, збільшити кількість цукру в крові і загальмувати процес схуднення.
Що буде, якщо знизити кількість білка?
Досить поширена думка про те, що для нормального функціонування організму потрібно мінімальна кількість білка. Яскравим прикладом служить Китай, де в селах люди споживають менше 7 грамів білка в добу і при цьому не скаржаться на здоров'я. Також достовірно відомо, що скорочення білка призводить до зупинки росту пухлин. Подібну історію про зцілення неоперабельного раку грудей за допомогою виключення білків можна прочитати в історії «Про капусту-цілительку», засновану на реальних подіях.
Якщо в анамнезі є такі хвороби, як гіпертонія, безсоння, артрит, м'язові болі, то потрібно переглянути не тільки кількість споживаного білка, але і його якість. Це пов'язано з тим, що в різних частинах туші містяться різні за своїм складом амінокислоти. Вчені рекомендують приймати в їжу не червоне м'ясо, а субпродукти та інші частини тіла тварини, так як вони містять максимально корисні амінокислоти, сприяють схудненню, покращують сон і знімають стрес. Червоне ж м'ясо провокує запальні процеси. Тут також слід згадати про наших далеких предків, які вважали за краще з'їдати внутрішні органи, тельбухи, ноги, суглоби, а цінне сьогодні червоне м'ясо викидали одомашненим тваринам.
Не можна забувати і про якість купуються продуктів! Краще купити меншу кількість екологічно чистого м'яса чи яєць, чим більший обсяг, але вирощений в штучних умовах і на синтетичних кормах. До того ж в екологічних чистих «сільських» продуктах можна вживати в їжу всі частини - шкіру, нутрощі, кістки, які наповнені цінними речовинами. Саме в домашніх курочках, свинках, морській рибі м'ясо і жир знаходиться в максимально збалансованому вигляді, що дозволяє білку швидко засвоюватися.
На закінчення слід нагадати, що при надмірній кількості білка організм вирішує, що прийшов час розмножуватися і через це перестає «ремонтувати» пошкоджені клітини. Це призводить до більш частих хвороб і швидкого старіння. Якщо ж білок надходить в малих дозах, то активується режим економії і ремонту, під час якого організм самостійно чистить всі клітини, позбавляється від токсинів, бактерій і вірусів. Ці процеси будуть тривати до тих пір, поки не знову не наступить пора достатку білка. Але це ні в якому образі не відноситься до вагітним і годуючим жінкам і дітям, так як їм білок потрібно в більшій кількості, і його нестача викликає порушення росту.
Для всіх інших верств населення обмежене вживання білка - це хороший спосіб зберегти молодість, здоров'я і довголіття!