Сімейство рядовкових включає в себе велику кількість пластинчастих грибів, більшість з яких є їстівними або умовно-їстівними. Молоді рядовками мають напівкулясту або опуклу капелюшок, яка потім розпрямляється. Що ж стосується забарвлення капелюшків, то тут вони мають абсолютно різний колір: від білого до «казкового» фіолетового, причому такі представники найчастіше є їстівними. На жаль, рядовки не користуються популярністю серед грибників, однак ті, хто з ними стикався, відзначають їх високі смакові якості.
Але принести додому грибний урожай - це лише півсправи, адже необхідно ще провести первинну обробку. Як чистити гриби рядовками перед приготуванням різних страв і заготовок? Перш за все слід сказати, що це нелегка і копітка робота, однак результат не змусить себе чекати.
Чи треба чистити рядовками і як це зробити сухим способом?
Деякі господині можуть задаватися питанням, чи потрібно взагалі чистити гриби рядовками? Так, це дуже важливий процес, адже від нього буде залежати якість кінцевого продукту. Крім того, всі види рядовок ростуть на грунті, вважаючи за краще селитися на опалому листі і хвої, а також на моху. Таким чином, забруднення будуть присутні обов'язково, а значить, очищення буде необхідна. Наступні способи покажуть, як правильно чистити гриби рядовками.
Іноді на плодовому тілі збирається дуже багато сміття, тоді можна скористатися сухим способом. Деякі господині вважають за краще заморожувати або сушити рядовки, тому в даному випадку їх контакт з водою потрібно звести до мінімуму. Тут як раз краще звернутися до сухої очищенню. Щоб смак приготованого ласощів не засмутив споживача, потрібно врахувати всі особливості проведення підготовчого етапу. Отже, як правильно чистити гриби рядовками сухим способом?
Для цього нам потрібно взяти звичайний кухонний ніж, який буде зручно тримати в руці, кухонну губку або зубну щітку, а також рослинна олія. Ножем видаляємо все великі забруднення на плодовому тілі, а також звертаємо увагу на зіпсовані ділянки. Такі місця потрібно акуратно зрізати, захопивши «здорову» частина гриба.
Пам'ятайте, що плодове тіло допускається для подальшого використання лише в тому випадку, якщо площа ураження становить не більше 20% від загальної площі гриба.
Крім того, потрібно зрізати нижню частину ніжки, адже вона, як правило, дуже жорстка. Іноді можна помітити, що капелюшок зіпсована, а ніжка немає, і навпаки. В такому випадку видаляється лише пошкоджена частина плодового тіла, а міцна і ціла залишається для подальших процесів переробки. Крім того, не забуваємо заглядати під капелюшок, адже в пластинках збирається багато мікроскопічного сміття.
Як правильно чистити рядовками далі, використовуючи згаданий інвентар? Прибираємо ніж в сторону, а тим часом змочуємо кухонну губку або зубну щітку в рослинній олії і протирає поверхню гриба. Приділяємо особливу увагу ділянкам із залишками прилиплих листя, хвої та іншого лісового сміття. Якщо потрібно, то злегка промиваємо гриби під краном, а потім приступаємо до подальшої переробки: відварювання (обов'язково), заморозка, маринування і т. Д.
Як чистити рядовками: прості рецепти замочування і відварювання
Чи потрібно чистити рядовками перед процесом замочування? Треба сказати, що замочування - це і є один з основних способів очищення. Потрібно ножем видалити нижню частину ніжки, а також пошкоджені і сильно забруднені ділянки. Потім слід занурити грибний урожай в підсолену воду (на 1 л води береться 1 ст. Л. Солі). Сіль дозволить порам гриба розкритися, і з них вийде все сміття. Крім того, замочування допоможе найкращим способом прибрати гіркоту з плодових тіл. Залиште гриби на 1-3 доби, але при цьому не забувайте кілька разів міняти воду, а також для запобігання продукт від скисання. Замочування вважається одним з найпростіших рецептів, що показують, як чистити рядовками.
Крім того, даний процес ідеально підходить для засолювання грибів холодним способом.
Ще один цікавий спосіб почистити гриби - це термічна обробка. Чистять чи гриби рядовками за допомогою відварювання? Так, і треба сказати, що це дуже зручно, адже не потрібно витрачати час, як у випадку з сухою очищенням. Очищені від сильних забруднень рядовками відварюють 4-5 разів по 10 хв, при цьому потрібно кожен раз міняти воду. Що залишився дрібне сміття в міру відварювання відстане від гриба. Крім того, при термічній обробці необхідно в обов'язковому порядку знімати з поверхні піну, що утворилася. Пам'ятайте, що отримані відвари можна використовувати для інших цілей!
Чи потрібно чистити капелюшки і кільця у рядовок?
Деякі види грибів, наприклад, маслюки, потребують очищення капелюшків. А що можна сказати про рядовка: чи потрібно чистити капелюшки у цих представників? Багато досвідчені грибники відзначають, що знята з шапочки шкірка зменшує гіркоту, яка властива практично всім видам рядовок. Якщо під час первинної обробки ви не збираєтеся задіяти замочування, тоді краще видалити плівку ножем. Це копітка робота, однак результат того вартий.
Крім того, на ніжках деяких видів рядовок можна побачити кільце-спідничку. У одних представників грибного «царства» ця особливість є ознакою їстівності, тоді як в інших вона не має ніякого значення. Але існує думка, що така спідничка гірчить, тому її потрібно видаляти. Чи треба чистити у рядовками таке кільце? Ні, робити це зовсім необов'язково, так як гіркоти в ній зовсім немає. Для господині така робота виявиться марною тратою часу і сил.
Найпопулярнішими рядовки найчастіше називають сіру і тополиний рядовки - як чистити ці види плодових тіл? Як уже зазначалося, кінцевий результат продукту буде залежати саме від правильної попередньої підготовки гриба. Ви можете скористатися будь-яким з перерахованих варіантів очищення. Однак при виборі враховуйте, який процес переробки ви будете застосовувати в подальшому. Так, для сушки і заморозки краще провести сухе очищення. Для засолювання, смаження, маринування, а також перших страв скористайтеся замочуванням або відварюванням. Пропонуємо ознайомитися з універсальним способом, що показує, як чистити рядовки сіру і тополеву.
- Кожен екземпляр ножем очищаємо від листя, моху, хвої та іншого сміття, а потім зрізаємо нижню частину ніжки. Видаляємо також підгнилі і пошкоджені комахами ділянки.
- Видаляємо плівку з кожної капелюшки і промиваємо плодові тіла у великій кількості води.
- Якщо є сильні забруднення, то можна замочити рядовками на 6-8 ч в підсоленій воді.
- Потім знову промиваємо гриби, а після відварюємо протягом 30 хв.
- Відкидаємо на друшляк, промиваємо, даємо стекти, і приступаємо до планованих процесів переробки.
Як видно, чистити рядовки тополеву і сіру досить просто, якщо дотримуватися правильної процедури. Завдяки цим правилам навіть починаюча господиня впорається з підготовкою грибного врожаю.
Схожі статті
