Що за життя без молока? Це ж джерело кальцію, білка, вітамінів і всього того, що так корисно для нашого організму. Але не все так просто. Вчені з'ясували, чи обов'язково молоко потрібно включати в раціон людей різного віку.
Чи не переношу його!
Розберемося, що відбувається з молоком в нашому організмі. Розчеплення лактози, дисахарида, що входить до складу молока, відбувається під дією ферменту лактази. З віком концентрація лактази знижується - у дорослих цього ферменту набагато менше, ніж у дітей.
У представників одних популяцій фермент перестає продукуватися в ранньому дитинстві, розвивається гиполактазия, непереносимість молока - так відбувається, наприклад, у жителів Японії і Китаю, де історично люди вживають невелику кількість молока. У країнах Європи гиполактазия зустрічається рідше - у багатьох дорослих активність лактази зберігається протягом усього життя. Симптоми непереносимості молока досить неприємні - здуття живота і діарея, які виникають після вживання молочних продуктів, наприклад, морозива.
Переносимість лактози визначається наявністю певної мутації в геномі. Генетичний варіант, що забезпечує тривалу експресію лактази, досить широко поширений - це пов'язано з тим, що здатність засвоювати молоко дає її власникам ряд переваг перед тим, хто такої здатності позбавлений. Вживання молока - простий і доступний спосіб отримати білок, кальцій, фосфор і вітаміни групи В.
Вчені вважають, що ферментація молока, тобто отримання з нього йогурту або сиру, стало одним із способів, який дозволив нашим древнім предкам, позбавленим мутації, відповідальної за синтез лактази, ввести молоко в свій раціон і споживати більшу частину корисних в ньому поживних речовин без шкоди для здоров'я.
При отриманні кисломолочних продуктів бактерії розщеплюють лактозу, тому кефір, кисле молоко і йогурт не становлять небезпеки для тих, хто страждає непереносимістю молока.
Молоко проти переломів
Основний аргумент прихильників молока - важливість його вживання для зміцнення кісток, адже в ньому міститься кальцій. Вчені, проте, з'ясували, що серед жителів країн, де дорослі люди традиційно п'ють мало молока, і країн, де молоко п'ють багато і часто, ризик розвитку переломів приблизно однаковий.
Ситуація була іншою, якщо мова йшла про дітей. Кістки дітей, що страждали алергією на молоко, були значно менш міцними, ніж у тих, у кого такої алергії не було. Навіть добавки і альтернативні джерела кальцію не були здатні зміцнити дитячі кістки так, як молоко. Загалом, для дітей молоко дійсно корисно - воно зміцнює кістки, а ось на міцність кісток дорослих і ризик переломів вживання молока ніяк не впливає.
Вчені сходяться на думці - молоко для дорослих зовсім необов'язковий компонент раціону, хоча і досить важливий. Тим, хто страждає гиполактазия або просто не любить всю молочку, рекомендують вживати інші джерела кальцію - зелені листові овочі, бобові. Варто пам'ятати, що вони менш багаті білком, калієм, магнієм, фосфором і всім тим, що міститься в молоці - це значить, що про додавання їх в раціон теж потрібно подбати.
