Розбираємо користь і шкоду м'ясного бульйону.
Класичним блюдом «середньостатистичного» обіднього столу по праву є м'ясний бульйон. Доповнено він буде іншими інгредієнтами чи ні - не так важливо, якщо мова йде про його високопоживних властивості. А ще це - їжа № 1 в раціоні тих, кому довелося зіткнутися з харчовими отруєннями різного ступеня тяжкості.
М'ясний бульйон: користь чи шкода?
З цього приводу є різні думки, як то кажуть - з крайності в крайність. Наведемо найбільш поширені аргументи з цього приводу.
Бульйон містить в своєму складі речовині і мікроелементи, що сприяють активізації роботи травлення. Цим, власне, і обумовлена його роль у проведенні відновного лікування після отруєнь.
Якщо ж говорити про конкретні види м'ясних бульйонів, то самим дієтичним є курячий. Його рекомендується вживати в їжу тим, хто дотримується правильного харчування. Крім того, він входить в раціон безлічі «новомодних» дієт. Яловичий бульйон корисний для тих, хто страждає на хронічний гастрит і анемією. А бульйон індички максимально багатий на кальцій, фосфор, магній і іншими елементами, що робить його цінним блюдом, що сприяє зміцненню кісток.
Ні для кого не секрет, що з метою прискорення росту тварин і максимізації набору маси, на підприємствах використовуються різні штучні добавки. До розряду корисних їх віднести складно, скоріше, навпаки. Під час приготування бульйону шкідливі речовини «виварюються», що часто супроводжується появою неприємного запаху.
Часте вживання бульйону з м'яса сумнівного походження (або виробленого з використанням антибіотиків) здатне зашкодити не тільки травній системі, а й всьому організму в цілому. Особливо це актуально для маленьких дітей, в раціон яких тільки починають вводити поживні м'ясні бульйони.
Висновок - зливати перший бульйон при варінні м'яса не тільки можна, а й треба. Робиться це з метою мінімізації збереження шкідливих хімічних добавок.
Як і коли краще зливати бульйон?
Швидкість приготування бульйону залежить від виду м'яса. Так, наприклад, перший бульйон з курячого м'яса, доцільно зливати через 20-30 хвилин після його закипання. Яловичий же бульйон потрібно варити не менше години. При цьому також не потрібно нехтувати видаленням накипу.
Одночасно зі зливанням першого бульйону, також слід промити саме м'ясо. Потім необхідно знову набрати холодну воду і дочекатися її закипання.
Важливо: повторно поміщати м'ясо потрібно тільки після закипання «другого» (майбутнього) бульйону.