Люди харчуються м'ясом з часів льодовикового періоду. Саме тоді, як стверджують антропологи, людина відійшов від рослинної дієти і став вживати м'ясо. Цей «звичай» зберігся і до наших днів - в силу необхідності (наприклад, у ескімосів), звички або умов життя. Але найчастіше, причина - просто нерозуміння. За останні п'ятдесят років відомі фахівці в галузі охорони здоров'я, дієтологи і біохіміки виявили переконливі свідоцтва: для того, щоб залишатися здоровим, зовсім не обов'язково їсти м'ясо, навіть навпаки - дієта, прийнятна для хижаків, здатна нанести шкоду людині.
На жаль, вегетаріанство, що базується лише на філософських положеннях, рідко стає способом життя. Крім того, важливо не просто дотримуватися вегетаріанської дієти, але ще й розуміти яка велика користь полягає в вегетаріанство для всього людства. Тому давайте залишимо поки в стороні духовний аспект вегетаріанства - про це можна створювати багатотомні праці. Зупинимося тут на чисто практичних, так би мовити, «світських» доводах на користь вегетаріанства.
Обговоримо спочатку так званий «міф про білки». Мова ось про що. Одна з основних причин, по яким більшість людей цурається вегетаріанства - боязнь викликати в організмі дефіцит білків. «Як можна отримати всі необхідні якісні білки, харчуючись виключно рослинними і молочними продуктами?» - запитують такі люди.
Перш ніж відповісти на це питання, не зайве згадати, що таке, власне білок. У 1838 році голландський хімік Ян Мюльдщер отримав речовину, що містить азот, вуглець, водень, кисень і в менших кількостях - інші хімічні елементи. Це з'єднання, що лежить в основі всього живого на Землі, вчений назвав "першорядний". Згодом була доведена дійсна незамінність білка: для виживання будь-якого організму має споживатися певна його кількість. Як виявилося, причина того - амінокислоти, "першоджерела життя", з яких утворюються білки.
Всього відомо 22 амінокислоти, 8 з яких вважаються основними (вони не виробляються організмом і повинні споживатися разом з їжею). Ось ці 8 амінокислот: Лецин, ізолецін, валін, лізин, тріпофан, треонін, метіонін, фенілаланін. Всі вони повинні входити у відповідних пропорціях в збалансований живильний раціон. До середини 1950-х років м'ясо розглядалося як найкраще джерело білків: адже в нього входять всі 8 основних амінокислот, причому якраз в потрібних пропорціях. Однак сьогодні фахівці в області харчування прийшли до висновку, що рослинна їжа як джерело білків не тільки не гірше м'яса, але навіть і перевершує його. У складі рослин також є всі 8 амінокислот. Рослини мають здатність синтезувати амінокислоти з повітря, грунту і води, але тварини можуть отримувати білки тільки через рослини: або поїдаючи їх, або поїдаючи тварин, що харчувалися рослинами і засвоїли всі їх поживні речовини. Стало бути, у людини є вибір: отримувати їх безпосередньо через рослини або обхідним шляхом, ціною великих економічних і ресурсних витрат - з м'яса тварин. Таким чином, м'ясо не містить ніяких амінокислот окрім тих, які тварини отримують з рослин - і сама людина може отримувати їх з рослин.
Більш того, рослинна їжа має ще одну важливу перевагу: разом з амінокислотами ви отримуєте речовини, необхідні для найбільш повного засвоєння білків: вуглеводи, вітаміни, мікроелементи, гормони, хлорофіл і т.д. У 1954 р група вчених Гарвардського університету провела дослідження і встановила: якщо людина одночасно споживає овочі, крупи, молочні продукти - він з лишком покриває щоденну норму білка. Вони зробили висновок, що досить важко, дотримуючись різноманітної вегетаріанської дієти, що не перевищити цей показник. Дещо пізніше, в 1972 р доктор Ф.Стеар провів власні дослідження споживання білків вегетаріанцями. Результати виявилися приголомшливими: більшість випробовуваних отримали понад двох норм білка! Так був розвінчаний «міф про білки».
З точки зору витрат води, земельних та інших ресурсів, м'ясо - найдорожчий продукт з тих, що можна собі уявити. Лише близько 10% білків і калорій міститься в кормах, згодом повертаються до нас вигляді м'яса. До того ж, сотні тисяч акрів орної землі засіваються щорічно під корми. З акра кормів, що йдуть на відгодівлю бичка, ми тим часом отримуємо всього лише близько 1 фунта білка. Якщо ту ж площу засіяти соєвими бобами, на виході буде 7 фунтів білка. Одним словом, вирощування худоби на забій є не що інше, як розбазарювання ресурсів нашої планети.
Крім величезних площ орної землі, скотарство вимагає на свої потреби в 8 разів більше води, ніж овочівництво, вирощування сої або зернових: тваринам необхідно питво, а кормів - поливання. Загалом, мільйони людей як і раніше приречені на голодну смерть, в той час, як купка привілейованих осіб об'їдається м'ясними білками, нещадно експлуатуючи земельні і водні ресурси. Але, за іронією долі, саме м'ясо стає ворогом їх організмів.
Сучасна медицина підтверджує: мясоедение таїть в собі безліч небезпек. Онкологічні та серцево-судинні захворювання набувають масштабів епідемій в країнах, де високий показник середньодушового споживання м'яса, в той час як там, де цей показник низький, такі захворювання надзвичайно рідкісні. Ролло Рассел у своїй книзі «Про причини захворювання на рак» пише: «Я виявив, що з 25 країн, жителі яких харчуються переважно м'ясною їжею, в 19 дуже високий відсоток захворювання раком, і лише в одній країні він відносно низький, у той же час з 35 країн, жителі яких вживають м'ясо в обмеженій кількості або не їдять його зовсім, немає жодної, в якій відсоток захворювання раком був би високим ».
В «Журналі американської асоціації лікарів» за 1961 р сказано «Перехід на вегетаріанську дієту в 90-97% випадків запобігає розвитку серцево-судинних захворювань». Коли забивається тварина, продукти його життєдіяльності припиняють виводитися його кровоносною системою і залишаються «законсервованим» в мертвому тілі. М'ясоїди, таким чином, поглинають отруйні речовини, які у живої тварини покидають тіло разом з сечею. Доктор Оуен С. Паррет в своїй роботі «Чому я не їм м'яса» зауважив: коли варять м'ясо, шкідливі речовини з'являються у складі бульйону, в результаті чого той своїм хімічним складом практично ідентичний сечі. В індустріальних державах з інтенсивним типом розвитку сільського господарства м'ясо «збагачується» безліччю шкідливих речовин: ДДТ, миш'яком / використовується як стимулятор росту /, сульфатом натрію / використовується для додання м'ясу "свіжого", криваво-червоного відтінку /, ДЕС, синтетичним гормоном / відомий канцероген /. Взагалі м'ясопродукти містять безліч канцерогенів і навіть метастазогенов. Наприклад, всього в 2 фунтах смаженого м'яса полягає стільки ж бензопірену, скільки міститься в 600 сигаретах! Зменшуючи споживання холестерину, ми одночасно знижуємо шанси накопичення жиру, а значить - і ризик загибелі від серцевого нападу або апоплексичного удару.
Таке явище, як атеросклероз, для вегетаріанця - абсолютно абстрактне поняття. Відповідно до Британської Енциклопедії, «Білки, одержувані з горіхів, зернових і навіть молочних продуктів вважаються відносно чистими в протилежність тим, що укладені в яловичині - вони містять близько 68% забрудненого рідинного компонента». Ці «нечистоти» надають згубний вплив не тільки на серце, а й на організм в цілому.
І на закінчення хочеться підкреслити ще ось що. Споживаючи в їжу м'ясо, людина, як правило, ховає його під кетчупи, соуси і підливи. Він обробляє і видозмінює його безліччю різних способів: смажить, варить, гасить і т.д. Для чого все це? Чому б, подібно до хижаків, не їсти м'ясо сирим? Багато дієтологів, біологи і фізіологи переконливо продемонстрували: люди нем'ясоїдні від природи. Саме тому вони так старанно і видозмінюють нехарактерну для себе їжу.
Фізіологічно люди стоять куди ближче до рослиноїдних тварин, таким як мавпи, слони і корови, ніж до м'ясоїдних, типу собак, тигрів і леопардів. Скажімо, хижаки ніколи не потіють; у них теплообмін відбувається за допомогою регуляторів частоти дихання і висунутого язика. Тварини ж вегетаріанці мають для цієї мети пітними залозами, через які тіло залишають різні шкідливі речовини. У хижаків довгі і гострі зуби, для того, щоб утримувати і вбивати здобич; у травоїдних короткі зуби і немає кігтів. Слина хижаків не містить амілази і тому нездібна до попереднього розщеплення крохмалю. Залози м'ясоїдних тварин виробляють велику кількість соляної кислоти для переварювання кісток. Щелепи хижаків мають обмежену ступінь рухливості тільки вгору-вниз, в той час як у травоїдних вони рухаються в горизонтальній площині, для пережовування їжі. Хижаки хлебтають рідина, як, наприклад кішка, травоїдні ж втягують її крізь зуби. Таких ілюстрацій можна привести безліч, і кожна з них свідчить людський організм відповідає вегетаріанській моделі. Чисто фізіологічно люди не пристосовані до м'ясного раціону.
Ось, мабуть найбільш вагомі аргументи на користь вегетаріанства. Звичайно, кожен може вирішувати сам, якої моделі харчування йому слідувати. Але вибір, зроблений на користь вегетаріанства, безсумнівно, буде вельми гідним вибором! Сподобався матеріал? Розкажи про нього в:
В Контакте: