Хліб, який в Росії традиційно є одним з основних продуктів харчування, за останні 20 років сильно змінився: з'явилися нові рецептури, сорти, види, продається і продукція імпортного виробництва. Зараз, коли в зв'язку з нестійким курсом рубля всіх знову хвилює можливе підвищення цін на основні товари, важливо знати, продукції яких виробників можна довіряти, а яка не варто своїх грошей.
Експерти союзу споживачів «Росконтроль» на підставі ряду перевірок хлібобулочних виробів зробили висновок про найпоширеніші порушення, які допускаються при виробництві хліба.
Була досліджена продукція московських хлібозаводів, широко представлена в мережевих супермаркетах, хліб, куплений в пекарні, а також хлібобулочні вироби імпортного виробництва.
В цілому, хліб відповідає всім вимогам. Його смак, запах та інші органолептичні показники фахівці оцінили по максимальній кількості балів. Єдина претензія експертів - не вказано конкретний вид рослинного масла, що входить до складу продукту. 72
Найдорожчий батон, однак на упаковці відсутня інформація з юридичними даними виробника і складом продукту. Смак цей продукт має специфічний, зі стороннім присмаком. Колір зразка нерівномірний, в дрібних плямах. 69
"Harry's American Sandwich"
Quality Bakers булочки мегабургер
"Ризький хліб", "Сільський"
Введення споживача в оману: придумане назва продукту збігається з найменуванням "ризький хліб", який має цілком певні характеристики і випускається по ГОСТ 2077-84. X
"Ризький хліб", "Селянський"
Введення споживача в оману: придумане назва продукту збігається з найменуванням "ризький хліб", який має цілком певні характеристики і випускається по ГОСТ 2077-84. X
Quality Bakers булочки гамбургер
Quality Bakers булочки хот-дог
Хліб не відповідає вимогам якості Держстандарту, зазначеного на упаковці. Вологість і кислотність перевищують максимально допустиму стандартом для даного виду продукту. X
Масова частка жиру значно менше, ніж цього вимагає ДСТУ, за яким він виготовлений. Розфасований в прозорий полімерний пакет, де немає інформації про харчову цінність і іншої інформації про продукт, отже, не можна зробити достовірний висновок про відповідність розрахункової харчової цінності відповідно до рецептури і фактично отриманої харчової цінності. X
У зразка не відповідає показнику кислотність м'якушки, яка перевищує допустимі ГОСТом значення. По всій видимості, причиною стало недотримання технологічних параметрів виробництва. X
Андрій Мосов, керівник експертного спрямування НП «Росконтроль», лікар. «З урахуванням того, що продовольчий кошик росіян включає 468 г хліба на добу, хліб є найбільш значущим джерелом надходження кухонної солі в організм. При її утриманні на рівні 1,3-1,4%, вказану кількість хліба буде містити 6,3 г кухонної солі, що забезпечує майже подвійну добову потребу дорослої людини в натрії!
Невідповідності за органолептиці
До органолептичними показниками відносяться зовнішній вигляд, колір, запах і смак хліба. За підсумками перевірок, за цими показниками найчастіше не відповідає вимогам продукція приватних пекарень, як розташованих у великих супермаркетах, так і окремих, часто поєднаних з кафе. Хліб, виготовлений в пекарнях, зазвичай неправильної форми, м'якуш часто занадто м'який, а при нарізанні хліб не ріжеться, а кришиться. Багатьом здається, що це не так важливо, особливо якщо смак такого хліба подобається. Але експерти попереджають: такі характеристики, а також наявність у хліба стороннього присмаку, можуть говорити про присутність будь-яких добавок, не завжди корисних для здоров'я.
Експерти пояснили, що продукція невеликих пекарень часто не відповідає вимогам. Це пов'язано з невеликим обсягом виробництва. Пекарень ніколи чекати, поки пройде необхідний процес бродіння, і для прискорення процесу вони використовують розпушувачі, поліпшувачі та інші добавки. З цим і можуть бути пов'язані сторонні присмаки.
Якщо в складі хліба велика кількість харчових добавок - консервантів, розпушувачів, барвників - це може вплинути на його смакові якості, може з'явитися сторонніх присмаків і невластивий хліба запах.
Введення покупців в оману
Окрема тема - маркування хлібобулочних виробів. Хліб зазвичай упаковують в прозорі пакети, і знайти і прочитати склад, умови зберігання та іншу важливу інформацію, надруковану на поліетилені дрібним шрифтом, іноді практично неможливо. Деякі виробники начебто спеціально ускладнюють задачу: використовують дрібний шрифт червоного або бежевого кольору, майже невиразні на тлі хліба, або розміщують написи на краях упаковки таким чином, що інформацію можна прочитати до покупки.
Якщо ознайомитися з складом деяких продуктів, стає зрозуміло, чому його так ретельно приховують. Особливо «багаті» на інгредієнти здобні булочки, ватрушки, слойки і інша випічка. Майже завжди в їх складі є пальмова олія, маргарин, що містить шкідливі для здоров'я транс-ізомери жирних кислот, і велика кількість харчових добавок, включаючи консерванти, ароматизатори та барвники.
Особливо неприємно, що такі булочки батьки часто купують своїм дітям, не знаючи, що в них містяться добавки і компоненти, заборонені в дитячому харчуванні.