Коли набридають звичайні страви і хочеться чогось особливого, необов'язково йти в ресторан. Зараз на прилавках магазинів можна побачити продукти для приготування самих різних делікатесів, в тому числі японської кухні. Однак не так-то просто знайти один з найважливіших інгредієнтів японських страв - рисовий оцет. Чим можна його замінити?
Чи варто шукати альтернативи?
Рисовий оцет - продукт і рідкісний, і досить дорогий. Не дивно, що багато кулінарів подумують про те, щоб зовсім виключити його з блюда. Однак ця крайня міра негативно позначиться на смакових якостях домашніх суші або ролів. Адже використовується цей вид заправки, головним чином, не для того, щоб зробити рис в'язким, як думають багато (якщо його правильно зварити, він і так буде достатньо клейким), а для додання страві виняткового смаку. Рис для суші та ролів дуже прісний, так як вариться без додавання будь-яких спецій, а оцет містить в собі цукор, сіль і вино.
Крім іншого, він володіє антибактеріальними властивостями, що дуже важливо при роботі з сирою рибою. Останнім часом, завдяки більш м'якому і пікантному смаку в порівнянні з іншими видами оцтів, рисовий стає все більш популярним в Європі. Його використовують не тільки в стравах азіатської кухні, але і при приготуванні соусів, заправок, маринадів для м'яса і навіть додають в прохолодні напої.
Чим можна замінити рисовий оцет в ролах?
Раз обійтися без цієї заправки ніяк не можна, а в магазинах знайти вкрай складно або хочеться заощадити, що ж робити? Чи можна замінити рисовий оцет на звичайний? Сказати чесно, без зміни смаку можна. Яблучний або винний продукти в чистому вигляді додадуть роллам або суші більш кислий, різкий смак. Але альтернатива все ж є. Якщо додати в різні види оцтів цукор і сіль, їх смак буде ближчий до оригіналу. Розглянемо кілька рецептів приготування заправки для рису. Методика буде одна і та ж, відрізнятися будуть тільки компоненти.
Використовуємо яблучний оцет
- яблучний оцет - 1 ст. л .;
- цукровий пісок - 1 ч. л .;
- сіль - ½ ч. л .;
- гаряча вода - 2 ст. л.
виноградний оцет
- винний оцет - 4 ст. л .;
- цукор - 3 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л.
- столовий оцет 6% - 50 мл;
- соєвий соус - 50 мл;
- цукор - 1 ст. л.
Винний або яблучний оцет і норі
- оцет - 2,5 ст. л .;
- цукровий пісок - 2,5 ст. л .;
- сіль - ½ ч. л .;
- норі - 1 лист.
Щоб приготувати оцтовий розчин цими способами, потрібно змішати всі інгредієнти в одній ємності і поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, нагрівати до повного розчинення цукру і солі. У випадку з нори подрібнені водорості потрібно додавати вже після нагрівання розчину, а потім збити суміш до однорідного стану. Також в будь-який з цих рецептів можна додати суху морську капусту або цедру апельсина.
Таким чином, різниця зі справжньою східній заправкою буде майже непомітна. Полийте однієї з цих заправок зварений рис і обережно перемішайте дерев'яною ложкою.
Імбирний маринад або лимонний сік
Чим ще можна замінити рисовий оцет для суші? Хороший варіант вийде з маринаду від імбиру: він теж кисло-солодкий і відмінно поєднується з рисом. Крім того, може допомогти сік лимона. Візьміть 2 ст. л. соку, додайте 2 ст. л. теплої води і розчиніть в ній 1 ч. л. цукру і ½ ч. л. солі.
Не варто замінювати рисовий продукт бальзамічним: він має специфічний різкий присмак, який здатний перебити смак готового блюда. Також не рекомендується використовувати столовий 9% оцет.
Якщо вам принципово потрібен ідентичний смак, спробуйте приготувати рисовий оцет самостійно.
Домашній рисовий оцет
Ще один альтернативний рецепт, який дозволяє повністю повторити смак оригіналу. Він дуже трудомісткий і займає багато часу, але результат буде того вартий. Ви не зможете відрізнити цей рисовий оцет від купленого в магазині і до того ж уникнете підробок.
Вся тара для приготування повинна бути зроблена зі скла, заважати слід дерев'яними приладдям.
Складові:
- білий рис (краще «жасмин») - 300 г;
- сухі дріжджі - 1 / 4-1 / 3 ст. л .;
- цукор - 800 г;
- яєчний білок.
приготування:
- Вимийте рис, залийте водою. Потримайте 4 години під кришкою.
- Приберіть посуд з рисом в прохолодне місце на ніч.
- На наступний день процідіть через марлю, щоб вийшла рисова вода. Засипте в неї стакан цукру і заважайте, поки він не розчиниться.
- Поваріть розчин на пару (водяній бані) 25 хвилин, а потім залиште охолоджуватися.
- Перелийте в скляну ємність і додайте дріжджі (1/4 ст. Л. На літр рідини).
- Залиште на тиждень для бродіння.
- Перелийте розчин в чисту банку. Марлею перев'яжіть горловину і поставте в темне місце для бродіння.
- Оцет повинен настоюватися місяць-два при кімнатній температурі до потрібного смаку.
- Трохи мутнувату готову рідину процідити, прокип'ятіть (для більш довгого зберігання) і розлийте по пляшках.
Має вийти більш літра оцту. Щоб він став більш прозорим, перед останнім кип'ятінням додайте яєчний білок.
Приготована в домашніх умовах рисова заправка буде ароматною, солодкої, з невеликою кислинкою, дуже приємною на смак. Продукт значно м'якше і делікатніше яблучного або спиртового оцту; крім того, він багатий амінокислотами.
Думаючи над тим, чим можна замінити рисовий оцет, зупиніть свій вибір, якщо це можливо, на останньому - саморобному - варіанті. Але навіть якщо ви зробите заправку для японських ласощів з інших оцтів, це ні в якому разі не зіпсує ваше блюдо - тільки злегка змінить його смак.
Читайте інші цікаві рубрики